一、卤猪蹄和鸡翅的做法?
材料猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪,生姜,料酒,蒜,生姜、干红辣椒,老抽酱油,香料做法1.买回的猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪等,清洁后锅里放冷水煮开(与冷水同煮,肉质会细嫩),加生姜,料酒,煮几分钟,倒掉水,顺便冲洗一下。 2.重新坐锅,烧热,下几大汤匙猪油,爆蒜(先拍扁)、生姜、干红辣椒,加老抽酱油(味道纯美,上色好)、太古金黄冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料(我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈、……用纱布袋装好扎紧)
<如果嫌麻烦,可以到超市买先成的卤材料>,按自己喜欢的味道来调制,炒出香味后(即炒稠),将蒜捞出,加水煮开,调出风味独特的卤汁。把清洁后的猪蹄等大块放进去。先用大中火煮开,然后用小火卤煮两小时左右或更长时间(咬得动为止)。浸泡三到四小时入味后,切薄片,打点蘸水即可
二、怎么卤猪蹄和鸡翅鸡爪?
材料猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪,生姜,料酒,蒜,生姜、干红辣椒,老抽酱油,香料做法1.买回的猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪等,清洁后锅里放冷水煮开(与冷水同煮,肉质会细嫩),加生姜,料酒,煮几分钟,倒掉水,顺便冲洗一下。
2.重新坐锅,烧热,下几大汤匙猪油,爆蒜(先拍扁)、生姜、干红辣椒,加老抽酱油(味道纯美,上色好)、太古金黄冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料(我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈、……用纱布袋装好扎紧)<如果嫌麻烦,可以到超市买先成的卤材料>,按自己喜欢的味道来调制,炒出香味后(即炒稠),将蒜捞出,加水煮开,调出风味独特的卤汁。
把清洁后的猪蹄等大块放进去。先用大中火煮开,然后用小火卤煮两小时左右或更长时间(咬得动为止)。浸泡三到四小时入味后,切薄片,打点蘸水即可。
三、卤猪蹄凤爪家常做法?
材料猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪,生姜,料酒,蒜,生姜、干红辣椒,老抽酱油,香料做法1.买回的猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪等,清洁后锅里放冷水煮开(与冷水同煮,肉质会细嫩),加生姜,料酒,煮几分钟,倒掉水,顺便冲洗一下。
2.重新坐锅,烧热,下几大汤匙猪油,爆蒜(先拍扁)、生姜、干红辣椒,加老抽酱油(味道纯美,上色好)、太古金黄冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料(我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈、……用纱布袋装好扎紧)<如果嫌麻烦,可以到超市买先成的卤材料>,按自己喜欢的味道来调制,炒出香味后(即炒稠),将蒜捞出,加水煮开,调出风味独特的卤汁。
把清洁后的猪蹄等大块放进去。先用大中火煮开,然后用小火卤煮两小时左右或更长时间(咬得动为止)。浸泡三到四小时入味后,切薄片,打点蘸水即可。
四、八珍猪蹄熟食卤肉配方?
原 料:土鸡腿500克,猪蹄2000克,竹荪6~8个,花菇8个,干贝4~6粒,火腿6片,老姜3片,八珍中药包1副,油菜4棵,胡萝卜2片。
调 料:A料:黄酒2大匙 温水3大匙; B料:盐1大匙。
做 法:
1.竹荪、花菇分别泡软,竹荪去头尾、切长段,花菇去梗;油菜、胡萝卜洗净,均放入开水中氽烫,捞出备用;老姜洗净。
2.土鸡腿切块、洗净沥干,猪蹄切中小块刮洗干净,分别放入开水中氽烫去血水,捞出沥干水分。
3.干贝过水洗净,放入碗中加入A料泡软,蒸熟备用。
4.除油菜、胡萝卜外,所有材料放入砂锅中,加入热水盖过料面,入蒸锅蒸40~60分钟至完全熟透,加入B料调味,再放入油菜及胡萝卜即可。
五、港峰酱油卤猪脚做法?
用料
冰糖 40克
生抽 5勺
猪蹄 2只
酱油 3勺
姜 片
八角 10个
桂皮 2块
料酒 3勺
做法步骤
步骤 1
准备材料:卤的猪蹄,鸡爪,鸡腿,鹌鹑蛋,藕片和土豆片,准备好葱姜,还有冰糖,卤肉的料包
步骤 2
猪蹄买的时候让人家给烧一下,回家自己洗洗刮一下就好,冷水下锅,倒入白酒,煮开10分钟就好,去腥,鸡爪,鸡腿,都是这样来一遍
步骤 3
锅里放油,小火热了放冰糖,化开冒泡,枣红的差不多可以稍微深一点,太深了容易发苦
步骤 4
放入葱姜,炒出来香味,洋葱有就放没有不放也可以,一定炒出来香味,加热水,放入肉,炖肉包炖就好了,炖一个半小时,闷2个小时更入味
步骤 5
热水放入,肉放进去,料包放进去,加生抽,老抽,蚝油,中间放盐,自己掌握咸度,快炖好了,放入土豆,藕片,最后放拨好的鹌鹑蛋就好,闷着就入味了
六、家庭版一锅卤的做法?
用料:带皮五花肉约两斤左右、鸡爪10个、鸡腿3个、鸡蛋12个、料酒2勺、姜10片、油适量、冰糖6克、生抽6勺、老抽2勺、白酒1勺、干辣椒(也可以不放)4个、八角4个?、花椒10粒、桂叶5片、盐4克、葱段三根、十三香1勺
美味一锅卤的做法步骤:
步骤 1、将五花肉、鸡爪、鸡腿洗净,冷水下锅放入料酒和姜片煮开去腥味,水要没过食材~
步骤 2、另外用干净的锅将鸡蛋用冷水煮十分钟捞出,放入冷水盆待冷却后剥壳。
步骤 3、将煮好的五花肉、鸡腿、鸡爪、鸡蛋装入盆中。
步骤 4、准备所有要用到的材料…
步骤 5、锅内加少许油,将冰糖提前用小火慢慢炒,我用的是黄色冰糖,可能是灯光的原因,拍出来像白色的,大家也可以用单晶冰糖。
步骤 6、冰糖一定要用小火慢慢炒,不能急,慢工出细活,直到炒出糖色为止,这步上色很关键~
步骤 7、冰糖炒至琥珀色(颜色非常漂亮),这时将开水加入锅内(记得是开水…)。
步骤 8、将所有卤的食材放入锅内(五花肉切成大块),加入调料(姜片、干辣椒、花椒、桂叶、八角、老抽、生抽、十三香、盐),慢火煮三十分钟。
步骤 9、三十分钟后开盖加入白酒和葱段,盖上锅盖用小火继续焖煮十分钟。
步骤 10、时间到,可以将鸡爪和鸡腿先夹出来装盘
步骤 11、这时候开始将鸡蛋放入锅中,同五花肉一起用小火继续焖煮三十分钟左右。
步骤 12、时间差不多可以开盖啦,厨房飘满了肉香味,这时候汁也收得差不多了,将锅内卤好的食材全部出锅装盘。
分
七、卤猪蹄,凤爪的做法,卤猪蹄,凤爪怎么做好吃?
材料猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪,生姜,料酒,蒜,生姜、干红辣椒,老抽酱油,香料
八、卤肉的正宗做法大厨?
1、准备的材料
卤料:10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮,共15种香料。
材料:5斤猪肉(任何部位都可以)、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水,食盐、胡椒粉等。
2、制作方法
1、把草果敲碎,去除草果籽,然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟,然后把香料捞出沥干水分,全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素,避免食材被卤成黑色。
2、肉准备好以后,放入一个盆中,加食盐、花椒、料酒腌制9个小时,必须要腌够9小时,肉才能提前入味。时间到了以后,将肉取出用水洗干净,然后用热水焯水。
3、起锅,倒入适量食用油,加入白糖,用小火将白糖炒出糖色,再倒入适量的热水,制成糖色水。当白糖炒至棕红色时,就马上加热水,再继续炒糖色就糊了。
4、另起一锅,把卤料包丢进锅里,倒入3500ml清水,用大火煮开,再用小火煮半个小时,然后把糖色水倒进来,加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉,再用小火煮10分钟。
5、肉焯水后沥干后,放进卤水里,用大火煮15分钟,再用小火煮25分钟,关掉火,让肉在卤水里泡3个小时后,捞出来就可以切成片,凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉,从外到内都是香的,卤肉时不要盖锅盖,温度太高就会让卤水变酸。
九、卤猪蹄家常做法王刚?
用料
猪蹄 2只、冰糖 10粒、花椒 八角 桂皮 香叶 适量、白芷 草果 肉蔻 陈皮 适量、芝麻酱 腐乳汁 各1勺丶蘸料 3g装一袋、蒜 姜 适量、生抽 小饭碗的半碗
卤猪蹄的做法步骤
步骤 1
猪蹄沿着骨缝切开,一个猪蹄可以切六块。凉水下锅,加入少许料酒几片姜焯水
步骤 2
猪蹄煮至变色出血沫以后,捞出过两遍凉水,洗净沥水
步骤 3
准备葱一段、冰糖10粒,姜蒜片、八角一两颗、花椒一小把、桂皮一段、香叶两三片、肉蔻一颗、草果两颗、白芷两片、陈皮一小把。
步骤 4
除去大葱和冰糖,把调料表里的全部放入装进纱布袋里,没有纱布袋的可以像我一样,把洁面巾洗一下,把调料包起来。
步骤 5
锅内加一汤勺热水,下入冰糖炒糖色。先大火炒
步骤 6
等到冰糖炒碎了,稍微有一点点黄色的时候,调成中火
步骤 7
炒到冒泡,红褐色,有点冒烟的时候就可以下猪蹄了
步骤 8
下入猪蹄翻炒至上色,炒猪蹄的时候调回大火
步骤 9
炒到猪蹄炒干有点微焦,倒入一罐啤酒,如果不够没过猪蹄,就再加一碗热水。保证汤要没过猪蹄
步骤 10
加入大概半碗生抽、大葱段和卤料包,一直保持大火煮,加入两三抖白胡椒粉。
步骤 11
加入一勺腐乳汁和芝麻酱
步骤 12
倒入蘸料,充分搅拌,大火煮两分钟
步骤 13
煮两分钟以后,把大葱捞出扔掉,一直在里面煮着会有葱臭味。这里尝一下咸淡,不够的话加一点盐和鸡精,要比家里炖肉的时候再多一点盐
步骤 14
倒入高压锅,根据自家的压力锅选择合适的压力和时间就可以了。
十、卤猪蹄的家常做法王刚?
1
猪蹄切块去毛洗净沥干水分
2
备用
3
锅里烧水
4
水开后倒猪蹄,煮开后捞出
5
准备好卤料,姜片,蒜头,冰糖,干辣椒,桂皮,八角
6
起油锅,倒入卤料爆香
7
再倒入猪蹄爆炒
8
先倒入料酒,老抽,再倒入这个生抽。
9
蚝油
10
小焖一会儿其之上色
11
加入适量的纯净水,大火烧开转中火煮30分钟左右
12
汁烧明显少了即可出锅了