一、怎样做卤水小鸡腿？
1. 准备好所需材料；
2. 鸡腿洗净，放入凉水中，开大火，倒入葱段，姜片，大料，一勺料酒，煮开后撇去浮沫捞出；
3. 鸡腿捞出后冲洗干净，再用牙签在鸡腿上扎无数个小窟窿，这样才能更入味；准备好葱5小段、姜3片、大料3颗、香叶3片、炖肉料包一小包备用；
4. 鸡腿、翅根下锅，锅中加入多半锅水，倒入事先准备好的香料，再放入盐少许、老抽2汤勺、糖1汤勺、黄豆酱3汤勺、红烧酱油3汤勺。大火烧开改小火慢炖1.5小时，撒入鸡精出锅。
二、三德子美食卤水的制作方法？
1、葱段，蒜蓉，鸡爪2个剪去指甲
2、鸡腿一个冷水下锅，鸡翅2个，倒入鸡爪，五花肉，焯水去腥去血沫
3、锅中倒油，加入白砂糖，小火炒糖色，倒入卤肉裹糖色
4、加入料酒，生抽，啤酒，大火煮沸
5、锅中倒水，加入卤肉，倒入卤水，茴香，肉蔻，草果，丁香
6、倒入大蒜，葱段，莲藕，大火煮沸转小火卤2小时
三、卤鸡腿的家常做法不放料酒？
是要放的，因为只要是肉类他都有一定的腥味，所以要放料酒去腥味，比如不管是卤鸡脚，鸡腿，鸡翅，在卤之前都要焯水，都要冷水下过，加入生姜，葱结，料酒进行焯水，煮出里面的血水，泡沫捞出控水，备用，在进行卤这样吃起来才不会有腥味，才会很好吃，但是素菜是不需要的
四、怎样卤鸡腿？
卤鸡腿
用料：鸡腿，八角 个生抽 勺冰糖 克蚝油 勺桂皮 块老抽 勺花椒 粒盐 克干辣椒 个香叶 片姜 蒜
先冷水下锅，放花椒粒和姜片，焯一下鸡腿，鸡腿放冷水里泡几分钟，煮几个鸡蛋，等等一起卤。卤料，干辣椒，草果，姜片，蒜，冰糖，花椒，香叶。接着放油，放冰糖，炒到冰糖融化，起小泡泡后，放鸡腿炒一会儿上色，倒入开水，不要太多，宁愿后面加水，也不要一开始太多，倒入卤料，料酒，还有一勺黄豆酱，两勺耗油，4勺老抽，一勺生抽，煮30分钟左右，不要煮到水干，期间不够就加一点继续煮，捞出鸡腿和鸡蛋，剩下的汤一起倒入，放一个晚上，第二天再回锅加热一下，味道最好！
五、五香卤鸡腿正宗做法？
步骤 1
鸡腿洗净，滚水下锅焯个水，再用自来水急冲一下，这样鸡皮会比较有弹性，以免红烧后鸡皮先烂了，影响卖相。 怕腥的可以在焯水前将鸡腿用清水浸泡半小时以上，多换几次水，尽量泡走血水。
步骤 2
准备好要用的配料：姜片、大葱、八角、花椒
步骤 3
将鸡腿、配料放入大锅内，加没过鸡腿的清水
步骤 4
加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。
步骤 5
1勺大红浙醋。
步骤 6
大火煮10分钟后转小火20分钟，然后再大火收收汁，也无需收到很干，鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。