一、鸡脚怎么炸才能酥脆,连骨头都是脆的能咬碎?
用料
鸡爪 500g
白胡椒 少许
鸡蛋 1个
淀粉 适量
辣椒面佐料 适量
盐 少许
黄金脆皮炸鸡爪的做法
鸡爪买回来用水冲洗,从中间切成两半,去指甲后晾干(或擦干水),放白胡椒和盐腌制半个小时。
用大碗打一个鸡蛋,放入适量淀粉搅拌均匀
把鸡爪倒入放了鸡蛋和淀粉的碗里,搅拌均匀,确保鸡爪沾上淀粉和鸡蛋液
锅里倒油,(多一点可以一次炸,油少可以分两三次炸,确保香脆),大火让油温升高后转小火,倒入鸡爪,加盖炸(一定要盖盖子,不然油炸起来四处飞溅!),中途翻转一两次鸡爪。
小火一直炸致变金黄色,明显能看到鸡爪上附着一层脆皮后就可以起锅,撒辣椒面。(用吸油纸把多余的油吸掉口感更清爽哦)
二、油炸鸡爪的做法?及最重要的是炸的时候油不到到处溅的方法?
家里都愿意吃虎皮凤爪,就是油炸的时候瀑油很危险可怕,我慢慢有了经验,一是炸的时候要用直筒式锅具,炒菜锅油炸时油容易溅出来,直筒锅就能减少很多,如高压锅等都可以,再就是锅盖不要用完全密封的,那样水汽滴进油锅会炸,可以用蒸饭的篦子,,这样就不会炸了,绝对管用的,希望你们试试啊。
三、怎样红烧鸡爪不破皮又好吃?
用料
鸡爪 250克
八角 1个
糖 适量
料酒 一汤匙
老抽 适量
生抽 两汤匙
蚝油 适量
姜 适量
白醋 适量
花椒 适量
做法步骤
1、鸡爪洗净,剪去指甲
2、冷水下锅,放几片姜,焯水
3、水开后倒入适量白醋
4、加入一勺糖,继续煮5分钟后捞出,沥干水分。加糖和醋能防止煮的时候脱皮
5、调酱汁,将糖,生抽,酱油,蚝油,装到一个碗里,搅拌均匀
6、热锅倒油,放入姜 花椒
7、倒入鸡爪,一定小心,会炸油出来,炒至鸡爪微微变色
8、倒入调好的酱汁,翻炒均匀,倒入足够多的开水,熬煮半个小时左右,收干水分就可以了
四、炒鸡爪前需要炸吗?
可以炸也可以不炸,个人建议炸一炸比较好,因为炸出来的鸡爪容易脱骨而且还好看