一、怎么才能让泡椒凤爪又白又脆又入味？
可能原因：
1.取泡菜水的器具不干净无油
2. 喜欢口感更脆的稍微缩短水煮时间，喜欢软一点的就多煮一会，但煮太久就没嚼头了
3. 泡菜水本身咸度不够，需要加一点盐才能给鸡爪入味，可以先尝一下觉得有点过咸才对
4. 装进保鲜袋后未挤出空气再密封，这样能让鸡爪充分接触腌汁，并且更节省珍贵的老水，冷藏过程中翻面几次让味道更加均匀。
正确制作方法：
1.从泡菜坛中取出1碗泡菜水，按个人口味一并捞出泡椒、泡姜、泡蒜若干；
2.锅里下鸡爪、葱段、姜片、香叶、八角、桂皮、一大勺盐和料酒，加入能没过所有原料的水煮开；
3.水开后煮15-20分钟至鸡爪断生，捞出浸入混合了冰块的纯净水中。等鸡爪完全降温后，剁掉指甲斩成小块，再用纯净水冲洗几次后沥干；
4.将鸡爪装入保鲜袋中，倒入泡菜水，加适量盐调味，喜欢酸味重的再加一点白醋。挤出袋内空气，密封入冰箱冷藏至少8小时即可。
二、怎样泡鸡爪又脆又辣又简单？
将鸡爪去掉指甲，鸡爪快煮好的时候，准备一盆冰水，将煮好的鸡爪放入冰水中，浸凉。泡出来的鸡爪又大又白。做法如下：
准备材料：鸡爪、香叶、大葱、八角、花椒、麻椒、生姜、料酒、白醋、泡椒、柠檬、盐、清水、冰糖、冰块、凉开水。
一、将鸡爪去掉指甲。
二、锅中放入适量清水，加入香叶，大葱，八角，花椒，麻椒，生姜。
三、大火烧开后，小火煮10分钟左右，倒入料酒、白醋。
四、放入鸡爪煮8-12分钟。
五、鸡爪快煮好的时候，准备一盆冰水。
六、将煮好的鸡爪放入冰水中，浸凉。
七、鸡爪用刀斩段。
八、在盆中放入鸡爪、泡椒。
九、放入切片的柠檬、盐和冰糖，加入适量凉开水。
十、搅拌均匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏24小时。
十一、24小时后即可拿出食用。
三、泡鸡爪怎样才能泡的又嫩又脆？
将鸡爪去掉指甲，鸡爪快煮好的时候，准备一盆冰水，将煮好的鸡爪放入冰水中，浸凉。泡出来的鸡爪又大又白。做法如下：
准备材料：鸡爪、香叶、大葱、八角、花椒、麻椒、生姜、料酒、白醋、泡椒、柠檬、盐、清水、冰糖、冰块、凉开水。
一、将鸡爪去掉指甲。
二、锅中放入适量清水，加入香叶，大葱，八角，花椒，麻椒，生姜。
三、大火烧开后，小火煮10分钟左右，倒入料酒、白醋。
四、放入鸡爪煮8-12分钟。
五、鸡爪快煮好的时候，准备一盆冰水。
六、将煮好的鸡爪放入冰水中，浸凉。
七、鸡爪用刀斩段。
八、在盆中放入鸡爪、泡椒。
九、放入切片的柠檬、盐和冰糖，加入适量凉开水。
十、搅拌均匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏24小时。
十一、24小时后即可拿出食用。
四、脱骨鸡爪怎么变脆？
食材：鸡爪、鸡精、小米辣、辣椒油、白醋、料酒、姜片、香油、柠檬
操作步骤：
1.买回来的鸡爪，先把鸡爪指甲一个个地剪掉，然后用清水清洗三次，倒入煮锅里，放入适量清水，两片姜片、适量料酒煮12分钟后捞出用凉水冲洗两次。
2.煮熟的鸡爪，去掉鸡骨头，剩下的无骨鸡爪用清水淘洗干净，洗干净后放入冰水中泡2分钟。
3.无骨鸡爪冰水中泡2分钟后捞出控干水，准备一个小盆，倒入控干水的鸡爪，依次放入食用盐、鸡精、小米辣、白醋、辣椒油、酱油、辣椒油、青椒丝、纯净水、两片柠檬片、适量冰糖，加封保鲜膜，放置在冰箱里冷藏层冷藏3-4个小时，这段时间以后，就可以打开保鲜膜食用了。喜欢吃香菜的，可以在食用的时候放入少量香菜。
无骨鸡爪操作步骤：
1.鸡爪不要直接凉调，先把鸡爪的腥味去掉。鸡爪不处理，味道很腥的，在凉调之前先把鸡爪用热水焯一下，煮鸡爪的时候你会发现锅上面有一层浮沫，这是鸡爪里面的脏东西，我们要把鸡爪的脏东西给去掉，这时候通过水煮的方式去掉鸡爪里面的脏东西，焯过水以后并不代表鸡爪已经很干净的，还要把煮好的鸡爪捞出来，冲一下水，这样鸡爪的腥味就去掉了。
2.凉调鸡爪时，这样做鸡爪更脆。在煮鸡爪的时候，提前放一盆清水，放在冷冻层，2分钟时间清水就很冰凉了，然后把洗干净的鸡爪放入冻水中泡2分钟，2分钟后捞出来控干水放入干净的小盆里，加入一些调料就开始调制了。
凉调无骨鸡爪时，不要直接下锅调，记住这两步，做出来的无骨鸡爪又脆又没有腥味。这两步第一步就是先把鸡爪放入锅中加入料酒、姜片去腥味，第二步就是把焯熟后的鸡爪放入冰水中泡一下，