一、板面卤里的鸡爪怎么做才能又红又大？
试试下面的做法： 炸鸡爪 主料 鸡爪(800克) 调料 姜(一块)蒜(一头)葱(两段)辣椒(适量)花椒(适量)八角(一个)蜂蜜(半汤匙)白醋(两汤匙)盐(两茶匙)五香粉(一茶匙)生抽(一汤匙)料酒(一汤匙)鸡精(半茶匙) 厨具 炒锅、煮锅
1 原料。
2 锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。
3 煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。
4 蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
5 锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。
6 盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。
7 好的鸡爪趁热放入冰水中。
8 浸泡2——4小时。沥干水分。
9 锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。
10 放入料酒，生抽，盐，煮开。
11 把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。
12 放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可 小窍门： 1，鸡爪焯水后，要煮一会，煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩。 2，刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅。下锅的时候不会炸锅，但是也要迅速。 3，炸的时候盖上锅盖，保证你的人身安全。你会听到炸锅的声音，但是别怕。 若是想要打开看有没有炸好，就关掉火，等待不炸锅了打开锅盖即可。颜色不满意可以盖上锅盖继续炸。 4，要保证虎皮的颜色均匀，就要用油淹没鸡爪。我这次油没有淹没，所以颜色有点不均匀。 5，煮的过程，不要放老抽，老抽的颜色太重了。只要一点生抽即可，可以让鸡爪的颜色均匀。 也可以按照自己的方式红烧。这款是浸泡做凉菜。所以不建议煮很久，煮久了出粘性，凉着吃粘手。 6，炸鸡爪最好用透明锅盖的锅，可以观察虎皮情况。炸好的虎皮鸡爪，要立刻放入冰水中，实现冻好冰块，放入即可。浸泡时间要超过两小时，这样虎皮才能鼓胀起来。
二、云南普洱蜂蜜鸡脚制作方法？
此鸡脚是卤过以后再烤的，而在卤制鸡脚的过程中涂上蜂蜜，便有了这回味良久的甜味。做法：
1、鸡瓜子洗净，剪去指甲，然后放入油锅过油。
2、卤水汁和水按1比4放到锅里，加少许姜片，大火煮开后，转小火焖至鸡爪子的皮，筷子可以轻松插入。
3、不用再放任何调料。
4、晾干前拌入辣椒粉、盐、味精5、晾至半干烧烤
三、卤油鸡爪做法？
锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。 盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。
炸成金黄色的鸡爪捞出趁热放入冰水中。浸泡2—4小时。沥干水分。
锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。
放入料酒，生抽，盐，煮开。
把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可。
四、卤菜店的鸡爪子怎么做的？
用料
主料
鸡爪1000克
调料
食盐
适量
葱
3段
姜
1块
八角
3个
花椒
1勺
桂皮
1段
干辣椒
1个
料酒
10克
老抽
50克
蜂蜜
30克
茴香
1勺
丁香
2个
香叶
2片
草果
1个
豆蔻
1个
糖色
1小碗
麻椒
1勺
五香虎皮鸡爪的做法
1.将鸡爪洗净切去爪尖放入盆中加入老抽、料酒、蜂蜜拌匀腌制20分钟，捞出晾干水分备用
2.将卤水所需的调料都倒入汤锅中放入大半锅清水（清水的量大约能没过鸡爪就可以了）大火烧开，改小火煮20分钟后稍微晾凉
3.将晾干水汽的鸡爪放入热油中（油锅的油面稍微有青烟）炸成金黄色捞出直接放入熬好的卤水中（可以分几次炸制，炸的时候油会迸溅的很厉害，一定要将锅盖挡在油锅前以免烫伤，如果盖锅盖不要将锅盖完全盖严，留一点缝隙这样锅盖里面就不会凝结大量水汽而使油锅迸溅的更厉害）
4.炸好的鸡爪已全部放入了卤水中，最好用卤水浸泡2小时以上，然后再放在大火上烧开，小火煮30分钟后关火，完全凉后再捞出来，这样味道会完全浸入鸡爪，才好吃
烹饪技巧
虎皮鸡爪的虎皮只有经过炸制才能形成，所以这一步不能省略。不过油炸鸡爪时一定要保护好自己以免被油溅伤，可以戴上手套和口罩，呵呵~~如果实在嫌麻烦可以将洗好的鸡爪用水焯一下，直接放入卤水中煮1小时也很好吃，不过就不能够被称为虎皮鸡爪了。
五、王氏卤鸡爪的做法？
首先，洗净鸡爪，去脚趾。放入米醋，蜂蜜腌制3.4分钟。（这是关键中的关键哦）
第二步，下油锅炸至金黄色。油要多哦，不然会炸哦
第三步，配置卤汁。水，小米辣，草果，花椒，老抽酱油，自家卤卤粉
第四步，放入炸好的鸡爪，开始卤鸡爪
时间可以自行掌握（软硬度）
不时翻一翻。沥掉卤水就可以上桌了。
六、卤鸡爪用油渣再卤怎样才好吃？
1、鸡爪去除指甲，用盐或者面粉搓洗干净。
2、清洗干净的鸡爪里面放入生姜、葱段、蜂蜜、料酒腌制15分钟。
3、15分钟后沥干水分，夹出生姜和葱段，锅里倒入食用油，油热后放入鸡脚，害怕被油溅到的冷油放入鸡脚也可以，把鸡脚炸至金黄。（温馨提示这个过程一定要小心，最好是准备好锅盖盖起来炸，不要被油溅到）
鸡脚炸至金黄
4、炸好的鸡脚放入高压锅里，加入适量的水、放入草果、八角、海鲜酱油、蚝油、鸡精、盐和腌制鸡脚用过的生姜、葱段，喜欢吃有嚼劲的就大火压15分钟，喜欢软点的就压20分钟，卤鸡爪就完成了。
七、熟食鸡爪的做法？
主料：鸡爪1000克
调料：食盐适量，葱3段，姜1块，八角3个，花椒1勺，桂皮1段，干辣椒1个，料酒10克，老抽50克，蜂蜜30克，茴香1勺，丁香2个，香叶2片，草果1个，豆蔻1个，糖色1小碗，麻椒1勺
1、将鸡爪洗净切去指甲放入盆中
2、加入老抽、料酒、蜂蜜拌匀腌制20分钟，捞出晾干水分备用
3、将调料都倒入汤锅中放入大半锅清水，大火烧开，改小火煮20分钟后稍微晾凉
4、将晾干水汽的鸡爪放入热油中炸成金黄色
5、捞出鸡爪直接放入熬好的卤水中浸泡2个小时
6、大火烧开，小火煮30分钟后关火，完全凉捞出即可食用