一、万能卤料秘制配方？
配方用料:
鸡爪7只、鸡翅10只，
鸡腿4只、藕2个，
香叶5片、八角3-4个，
葱段5节、干辣椒6个，
花椒适量、茴香适量，
桂皮适量、姜片4片，
冰糖15g、老抽17g，
料酒适量、白酒10g，
鸡精适量、豆瓣酱20g，
食用盐适量、食用油适量。
万能卤味配方做法步骤:
步骤 1
将买来的食材（鸡爪、鸡翅、鸡腿）放清水里泡15分钟，鸡爪剪去指甲，清洗干净。
步骤 2
水烧开，放入食材，烧开后撇去浮沫，关火捞出，控水备用。
步骤 3
锅中倒入适量食用油，油热放冰糖，锅铲不停搅动，直到变成焦糖色，放入滤干的食材。
步骤 4
翻匀使食材充分沾满糖色，放入前面备好的香料，倒入适量豆瓣酱、生抽、料酒。
步骤 5
翻炒均匀后加入清水到淹没鸡爪即可（最好加热水）。
步骤 6
大火烧开，撇去浮沫，放盐，煮四五分钟后转中火或小火继续熬煮。这时可以切两个藕放进去。
步骤 7
煮上30分钟后，放一瓶盖白酒搅匀，这一步是为了提香。小火继续熬煮，这时锅中的水慢慢减少，记得不时地翻一下。
步骤 8
再煮12-15分钟，锅中的水估计快要干的时候，放少许鸡精，大火收汁，收汁特别重要，锅铲需要不停搅动以免粘锅。
步骤 9
卤汁基本上收好之后，用筷子将鸡爪、鸡翅鸡腿和藕片分别夹出摆盘。
步骤 10
锅中剩下的卤料不要扔掉，可以再切两个藕继续加水煮上15分钟捞出即可，味道同样很棒很好吃。
步骤 11
经过这些步骤，美味的自制卤味就完成啦！按照这种卤法，什么东西都可以卤得和好吃！最后剩下的卤汁可以用小碗盛出来密封好放入冰箱冷动起来，下次做卤味的时候可以同新的料一起用，用的越久味越香浓醇厚。
二、无穷鸡爪鸡翅鸡腿的配方和做法？
材料
[食材]：鸡翅4个，鸡爪6个，葱1根，姜少许，香叶1片
[调料]：盐少许、料酒少许、鸡精少许
做法
1、所有食材清洗干净，鸡爪煎去指尖，对半切开；
2、将翅鸡、几片姜和半根葱一起放入锅中大烧开；
3、烧开后加入鸡翅同煮，大火烧沸腾转中小火煮15分钟后关火，焖10分钟；
4、将煮熟的鸡翅鸡爪放在冷水下彻底逐个冲洗干净，洗去表面油脂并过冷水使其表皮紧致；
5、另取一个锅子倒入1瓶香糟卤，调入2汤勺料酒，少许盐及鸡精（盐可以根据个人口味放，糟卤本身已有咸度，所以口味重的只需要再放一点点即可。鸡精增加鲜味会更好吃，不吃的可以不放）
6、放入剩下的姜片葱段及香叶一起大火烧开转小火煮2分钟后彻底放凉；
7、将彻底放凉的鸡翅和鸡爪与香糟卤混合在一起（糟卤汁水浸过表面最好），放入保鲜盒中入冰箱冷藏2小时以上入味即可。
三、酱鸡爪鸡翅正宗做法？
步骤/方式1
将鸡爪，鸡翅尖洗干净，清水泡一会，泡出血水。
步骤/方式2
准备辅料
步骤/方式3
锅中倒少许食用油，放入八角，葱姜炒香，加入葱伴侣豆瓣酱炒出酱香味。
步骤/方式4
放入鸡爪，鸡翅尖翻炒至鸡皮紧缩
步骤/方式5
倒入一罐啤酒大火烧开
步骤/方式6
撇去浮末，放入生抽、老抽、白糖，中火炖二十分钟，关火焖30分钟。
步骤/方式7
时间到，出锅装盘，开吃了
四、红烧鸡爪鸡腿鸡翅混合做法？
用料
鸡爪
4只鸡腿 1个鸡翅 10个老抽 3勺生抽 3勺盐 50克葱 一段姜 5片蒜 6瓣耗油 30克花椒 20粒八角 3个陈皮 1个干辣椒 5个香叶 5片糖 3勺
红烧鸡翅 鸡腿 鸡爪的做法步骤
调料提前备好
步骤 2
鸡腿切块 鸡爪和鸡翅改刀方便入味 凉水下锅 放葱 姜 八角 香叶
步骤 3
烧开后等3分钟捞出 鸡肉自然控水 别过凉水
步骤 4
倒少量豆油 放花椒炒香后取出
步骤 5
放葱 姜 蒜 干辣椒 大料
步骤 6
放入鸡肉翻炒 炒制金光后加老抽5勺 生抽5勺 翻炒 加开水 末过鸡肉
步骤 7
放盐3勺 耗油5勺 糖3勺 盖上锅盖焖煮20分钟 开盖大火收汁 此时放入两瓣蒜的蒜末 锅内省一点汤汁时关火 出锅
五、麻辣卤鸡爪鸡翅怎么做？
秘制麻辣鸡爪/鸡翅的做法 ；鸡爪剪掉指甲，水清理干净！然后放进冰箱冷冻一个小时，这样鸡爪吃起来很脆！菜单中的鸡爪可以换成鸡翅或者混合，鸡翅口感很嫩滑，鸡爪比较有嚼劲！；准备一锅清水烧开；把卤味包放进去（市场上有卖，几块钱一包很便宜）怎么拍都丑的卤汁…