一、凉拌麻辣油鸡爪做法？
主料：鸡爪适量（喜欢吃几个买几个）
煮料：八角1-2颗，香叶2-3片，丁香、茴香籽、花椒粒少许。
调料：食盐、味精、酱油、白糖、辣椒油、花椒粉。
凉拌麻辣鸡爪的做法：
1、鸡爪让鸡肉店老板给剁碎：爪子的部分竖着切成两半，骨头的部分就横着切成两半，这样一只鸡爪就成了4块，啃起来忒方便。
2、回到家立马将鸡爪洗干净，随冷水下锅，放入煮料，用大火煮开，同时撇去表面的血沫，水煮开后继续煮15分钟就可以了。
3、重点的调料来了，上面准备材料的第三项，是做凉拌麻辣鸡爪的重头戏，将调料按照个人口味搅拌均匀即可。
4、鸡爪煮好后立马捞起来，趁热倒入搅拌均匀的调料，此时的鸡爪最容易入味。
5、然后将鸡爪放凉之后再开吃，这样嚼劲会更好。
二、麻辣凤爪正宗做法？
步骤 1
鸡爪洗净，用剪刀✂️剪去指甲
步骤 2
鸡爪放入盆中，加入少许盐和白酒用手抓均匀腌制半小时或者1个小时
步骤 3
锅中放入油（油要多），油热后放入腌制好的鸡爪开始炸，切记，切记千万不要炸太久2-3分钟就可以了，炸太久了就咬不动了 准备一个碗，放入蒜末、姜末，郫县豆瓣酱，白糖，花椒粒或者麻椒粒 另准备一个小碗放入生抽，倒满
步骤 4
锅中烧热加入1勺油，油热后将调料碗里的调料放入锅中，翻炒均匀炒出红油和香味后加入生抽继续翻炒，然后放入炸好的鸡爪
步骤 5
继续翻炒，直到鸡爪变色
步骤 6
倒入50克干辣椒段继续翻炒
步骤 7
闻到辣椒的香味后，放入少许盐，鸡精，葱花翻炒均匀出锅即可
三、红油鸡爪怎么做，鸡爪的做法介绍？
食材：
鸡爪 15 只
葱 1根
姜 5片
蒜 6瓣
花椒 少许
香叶 3片
八角 2个
桂皮 1块
草果 1个
肉蔻 1个
红油 适量
藤椒油 1勺
盐 适量
生抽 2勺
鸡精 2小勺
料酒 2勺
做法步骤：
1、将鸡爪去指甲，将食材、调料准备好。
2、开水加料酒把鸡爪焯一下，冲去浮沫
3、另起锅加水，除了放入花椒，葱，姜，八角，陈皮，肉蔻，草果。加入足够的盐。最后放入鸡爪煮炖20分钟。
4、煮好后捞出鸡爪迅速过凉白开水，这样的鸡爪才Q弹有嚼劲。
5、煮鸡爪的水备用。
6、控了水的鸡爪上面放一部分蒜蓉。
7、热锅凉油，放入剩余的蒜蓉，蒜蓉炸至金黄色，关火，迅速倒在鸡爪码好的蒜蓉上。
8、放入藤椒油，生抽，鸡精，再舀一汤勺煮鸡爪的原汤，最后放入红油就可以吃啦，不过冰箱里放一晚更好吃。
四、柠檬鸡脚红油怎么熬制？
用料鸡爪 8只柠檬 2个小米椒 2个姜 4片蒜 香油 2勺生抽 2勺蚝油 2勺料酒 花椒面，花椒粒 自制红油 白糖 盐 适量
㊙酸辣开胃的红油柠檬凤爪的做法步骤
步骤 1
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鸡爪洗净，剪去指甲。剁成小块。
步骤 2
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锅里放水烧开，倒入鸡爪，加入七八粒花椒，四片姜，两勺料酒，大火焯水七分钟左右。筷子可以戳透就可以了。
步骤 3
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捞出。
步骤 4
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冷水冲洗两三遍，洗去油腻和腥气可以更加脆韧爽口。
步骤 5
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柠檬用盐搓表皮，洗净晾干。切开挤出汁水，切片。
步骤 6
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柠檬汁，两勺蚝油，两勺生抽，一勺醋，适量白糖，花椒面，盐，两大勺红油辣子，熟芝麻，搅拌均匀。
步骤 7
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将鸡爪和酱料，柠檬片拌匀（加入蒜蓉更好吃）
步骤 8
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喜欢辣的可以加入小米辣。
步骤 9
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啊，香味扑鼻！想吃吗？
步骤 10
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五、重庆红油泡椒凤爪？
用料鸡爪 一斤油 适量干辣椒 半小碗看个人哈料酒 2勺生抽 2勺花椒 适量可多点姜 三片姜末糖 1勺大蒜 5瓣盐 适量哈豆瓣酱 1勺孜然粒必备 2勺
冷做法步骤
步骤 1
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鸡脚去掉指甲，洗去血水，加入盐 料酒，腌制10分钟以上即可。 锅里上油，稍微多一点，鸡爪控干水分，有条件的可用厨房纸吸干水，放入鸡爪炸干水分。（炸的过程中请注意防护，会溅油，可用锅盖盖上）炸到鸡爪稍微有点黏在一起的感觉，就可以捞出备用（炸的过后看个人口感，炸的越久鸡爪会越干硬一些）
步骤 2
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锅里留底油，加入：姜末＋蒜末＋花椒＋孜然粒（放了超级香）+豆瓣酱＋盐少量+白糖＋生抽。炒出红油后放入鸡脚。
步骤 3
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翻炒大概2-3分钟左右。
步骤 4
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加入干辣椒，加入芝麻，香菜梗（可以看个人，葱也可以）。一分钟以后出锅即可
六、红油鸡爪的腌制做法？
答：红油鸡爪的腌制做法
食材：
鸡爪 15 只
葱 1根
姜 5片
蒜 6瓣
花椒 少许
香叶 3片
八角 2个
桂皮 1块
草果 1个
肉蔻 1个
红油 适量
藤椒油 1勺
盐 适量
生抽 2勺
鸡精 2小勺
料酒 2勺
做法步骤：
1、将鸡爪去指甲，将食材、调料准备好。
2、开水加料酒把鸡爪焯一下，冲去浮沫
3、另起锅加水，除了放入花椒，葱，姜，八角，陈皮，肉蔻，草果。加入足够的盐。最后放入鸡爪煮炖20分钟。
4、煮好后捞出鸡爪迅速过凉白开水，这样的鸡爪才Q弹有嚼劲。
5、煮鸡爪的水备用。
6、控了水的鸡爪上面放一部分蒜蓉。
7、热锅凉油，放入剩余的蒜蓉，蒜蓉炸至金黄色，关火，迅速倒在鸡爪码好的蒜蓉上。
8、放入藤椒油，生抽，鸡精，再舀一汤勺煮鸡爪的原汤，最后放入红油就可以吃啦，不过冰箱里放一晚更好吃。
七、红油黑凤爪的做法？
主料
鸡爪2斤
辅料
大葱60克60克 桂皮3小块适量 八角3个3个 香叶6片6片 花椒10克10克 茴香3克3克 草果2颗2颗 生抽3大勺适量 白芝麻适量适量 醋2大勺适量 香油1小勺适量 小米椒圈、蒜末、葱段适量适量 柠檬2片2片
步骤1
炒锅无水无油烧热，将三种辣椒一起倒入锅中，小火翻炒，大概20分钟左右，辣椒中水分蒸发，辣椒变得更硬更脆。（一定要用小火，并且用锅铲不断翻炒，不然很容易变黑，大面积发黑的辣椒不要使用了，辣椒一次炒不完，可以分几锅炒制。）
步骤2
炒好的辣椒倒入铸铁捣碎器中，捣碎成粗颗粒状，不要太细，辣椒油更香且淋油的时候不容易糊。（如果家中有破壁机，研磨机的就直接用机器，效果一样，且更省事，中途记得开盖观察状态，不要打的太碎。）
步骤3
捣好的辣椒粉倒入碗中。
步骤4
锅中倒入鲤鱼牌正宗原香菜籽油1.5升，大火烧至油冒烟即可。（选择这款油，是因为它精选生态产区优质原料，传承四川小榨工艺精髓，适度加工，保留更多营养与原香，用它在做红油辣子的时候，能将辣椒的香味激发出来，做出来的油辣子香气扑鼻，色泽红亮。）
步骤5
转中火，倒入大葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、草果，炸香。
步骤6
炸约2到3分钟，葱白炸至金黄色关火，然后用滤网捞出丢弃。
步骤7
用大汤勺舀一勺热油倒入辣椒粉中，并用筷子搅拌，继续再倒热油，再搅拌，直至混合均匀。
步骤8
再撒适量白芝，搅拌均匀。红油辣子就做好了，装入干净消过毒的玻璃瓶中保存，放置半年都没问题。（做好的红油辣子，如果不急着使用，静置一夜，红油会更红亮，色泽更好看。）
步骤9
碗中加入柠檬2片、小米椒圈适量、蒜末适量、葱段适量、生抽3大勺、香油1小勺、醋2大勺
步骤10
再加入熬制好的红油辣子1大勺。
步骤11
酱汁搅拌均匀，待用。
步骤12
鸡爪浸泡在水中约20分钟，去除鸡爪中的血水。洗净，下沸水锅中煮10分钟左右，捞出
步骤13
煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。（冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分，让鸡爪皮更爽脆。）
步骤14
取出鸡爪，用厨房纸擦干表面水分，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻40分钟，方便去骨。（冷冻使皮和肉更有韧性，去骨会更方便，而且肉不会散，也更容易定型。）
步骤15
用刀将主干骨与皮肉分离，连脚趾处有筋，也要切断。然后扭动，轻松拔出最粗的那根骨头。
步骤16
用剪刀在爪背的每个脚趾方向划开（要划到骨头，不能太浅）。接下来处理脚趾骨。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开。
步骤17
让骨肉分离，取出。
步骤18
需要些耐心把每个鸡爪都去骨。
步骤19
调好的酱料倒入无骨鸡爪中。
步骤20
拌匀，使其充分裹匀酱汁，最后放入冰箱冷藏2小时。
八、酸辣红油无骨鸡爪最正宗的做法？
主料
鸡爪2斤
辅料
大葱60克60克 桂皮3小块适量 八角3个3个 香叶6片6片 花椒10克10克 茴香3克3克 草果2颗2颗 生抽3大勺适量 白芝麻适量适量 醋2大勺适量 香油1小勺适量 小米椒圈、蒜末、葱段适量适量 柠檬2片2片
步骤1
炒锅无水无油烧热，将三种辣椒一起倒入锅中，小火翻炒，大概20分钟左右，辣椒中水分蒸发，辣椒变得更硬更脆。（一定要用小火，并且用锅铲不断翻炒，不然很容易变黑，大面积发黑的辣椒不要使用了，辣椒一次炒不完，可以分几锅炒制。）
步骤2
炒好的辣椒倒入铸铁捣碎器中，捣碎成粗颗粒状，不要太细，辣椒油更香且淋油的时候不容易糊。（如果家中有破壁机，研磨机的就直接用机器，效果一样，且更省事，中途记得开盖观察状态，不要打的太碎。）
步骤3
捣好的辣椒粉倒入碗中
步骤4
锅中倒入鲤鱼牌正宗原香菜籽油1.5升，大火烧至油冒烟即可。（选择这款油，是因为它精选生态产区优质原料，传承四川小榨工艺精髓，适度加工，保留更多营养与原香，用它在做红油辣子的时候，能将辣椒的香味激发出来，做出来的油辣子香气扑鼻，色泽红亮。）
步骤5
转中火，倒入大葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、草果，炸香
步骤6
炸约2到3分钟，葱白炸至金黄色关火，然后用滤网捞出丢弃
步骤7
用大汤勺舀一勺热油倒入辣椒粉中，并用筷子搅拌，继续再倒热油，再搅拌，直至混合均匀。
步骤8
再撒适量白芝，搅拌均匀。红油辣子就做好了，装入干净消过毒的玻璃瓶中保存，放置半年都没问题。（做好的红油辣子，如果不急着使用，静置一夜，红油会更红亮，色泽更好看。）
步骤9
碗中加入柠檬2片、小米椒圈适量、蒜末适量、葱段适量、生抽3大勺、香油1小勺、醋2大勺
步骤10
再加入熬制好的红油辣子1大勺
步骤11
酱汁搅拌均匀，待用。
步骤12
鸡爪浸泡在水中约20分钟，去除鸡爪中的血水。洗净，下沸水锅中煮10分钟左右，捞出
步骤13
煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。（冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分，让鸡爪皮更爽脆。）
步骤14
取出鸡爪，用厨房纸擦干表面水分，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻40分钟，方便去骨。（冷冻使皮和肉更有韧性，去骨会更方便，而且肉不会散，也更容易定型。）
步骤15
用刀将主干骨与皮肉分离，连脚趾处有筋，也要切断。然后扭动，轻松拔出最粗的那根骨头
步骤16
用剪刀在爪背的每个脚趾方向划开（要划到骨头，不能太浅）。接下来处理脚趾骨。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开。
步骤17
让骨肉分离，取出。
步骤18
需要些耐心把每个鸡爪都去骨
步骤19
调好的酱料倒入无骨鸡爪中
步骤20
拌匀，使其充分裹匀酱汁，最后放入冰箱冷藏2小时。酸辣无骨凤爪完成
酸辣无骨凤爪成品
烹饪技巧
冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分，让鸡爪皮更爽脆
九、香辣鸡爪最正宗的做法王刚
准备材料：鸡爪、10克麦芽糖、大葱、生姜、干辣椒、麻椒、八角 、桂皮 、香叶 、小茴香丁香 、白芷、良姜、栀子、白酒、豆瓣酱
1.首先我们准备两斤清洗干净的鸡爪，用剪刀剪去上面的指甲，锅中加入开水，加入10克麦芽糖，麦芽糖主要是为了方便上色不需要太多，不然卤出来容易发黑，麦芽糖全部融化之后放入鸡爪，锅开之后再煮两分钟去除里面的血渍，然后把鸡爪倒出控水备用。
2.锅内倒入油，油温六成热时倒入鸡爪，这一步最好用锅盖挡一下以免热油溅出烫伤，高油温炸制能使鸡爪迅速起泡，炸的时候经常翻动这样受热更加均匀，一直把鸡爪炸至膨胀变大 呈金黄色捞出来控油，然后再把炸好的鸡爪用七八十度的热水浸泡5个小时以上，这一步的目的是让鸡爪软烂脱骨的关键，还能使鸡爪吸水膨胀呈现出漂亮的虎皮斑，这是我们泡了一宿的效果，肉眼可见变得非常蓬松酥软，这个时候卤非常的好入味。
3.下面我们开始准备卤料，把大葱切成段、生姜切成片，干辣椒要多准备一些，切成段之后放入碗中备用，抓入一把麻椒、几粒八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、良姜、栀子一起用温水浸泡再淋入一些高度白酒，浸泡能够去除香料的苦涩味和辣椒的燥性，大概泡10分钟就可以了，泡好之后倒出来用清水冲洗干净备用.
4.锅内倒入油，放入葱段和姜片爆香，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒化炒出红油，倒入适量的清水，有高汤的话用高汤效果更好，然后把泡好的香料倒入锅中，加入生抽30克，用生抽调味卤出来的香味更浓，食用盐、白糖也可以多一点，这样既能提鲜还能中和辣味，味精、蚝油再淋入一些高度白酒去腥，开大火多炖一会把大料的香味煮出来，做这个麻辣鸡爪其实三分靠煮七分靠泡，所以卤汤非常重要。
5.闻到浓郁的麻辣味以后把鸡爪放进去，大火烧开以后转小火焖煮5分钟，让鸡爪吸收卤汤的味道，5分钟以后关火，这个时候不要着急出锅，一直盖着盖把鸡爪焖至自然冷却，这样味道才能深入骨髓鸡爪才能软烂脱骨，色泽红润，虎皮满布，香辣四溢的入口脱骨的鸡爪，才是一吃就停不下来的好鸡爪。