一、凉拌鸡爪的制作方法？
好吃的凉拌鸡爪怎么做呢？下面给大家讲解凉拌鸡爪的做法步骤：
食材
鸡爪 9个
生抽 3勺
老抽 半勺
香醋 3勺
芝麻油 几滴
盐 1克
鸡精 1克
香菜 1棵
葱 2棵
蒜 3瓣
指天椒 3个
香叶 2片
桂皮 1块
八角 2个
红花椒 20粒
方法/步骤
1、鸡爪9只切除脚尖。
2、冷水放入鸡爪，加八角、桂皮、香叶、红花椒、葱段、姜片。
3、将锅内食材煮沸后上盖，转小火煮十分钟。
4、煮好的鸡爪冲去浮沫，在凉水中泡浸半小时。
5、取一个碗，调入适量生抽、老抽、香醋、芝麻油、辣椒油、盐、鸡精拌匀调成凉拌汁。
6、蒜切末、指天椒切圈、香菜、葱切成小段。
7、泡好的鸡爪对半切开。
8、放入大碗加入调制好的凉拌汁，放冰箱保鲜一小时以上，中间翻动几次。
9、装盘前再加入蒜末、指天椒、香菜、葱段拌一下。
10、最后装盘，好吃的凉拌鸡爪就做好了。
注意事项
1、鸡爪入锅煮时加入八角、桂皮、香叶、红花椒、葱段、姜片，加入这些辅料有很好的增香去腥作用。
2、鸡爪很容易熟入锅煮的时间约10分钟即可，煮好需要在凉水中泡浸半小时以增加Q弹的口感。
二、正宗凉拌鸡爪的做法？
步骤/方式1
鸡爪9只切除指甲。
步骤/方式2
冷水放入鸡爪，加2个八角、1段桂皮、2个香叶、20粒红花椒、适量葱段、姜片。
步骤/方式3
将锅内食材煮沸后上盖，转小火煮十分钟。
步骤/方式4
煮好的鸡爪冲去浮沫，在凉水中泡浸半小时。
步骤/方式5
取一个碗，调入适量3勺生抽、半勺老抽、3勺香醋、几滴芝麻油、适量辣椒油、2克盐、1克鸡精拌匀调成凉拌汁。
步骤/方式6
蒜切末、指天椒切圈、香菜、葱切成小段
步骤/方式7
泡好的鸡爪对半切开。
步骤/方式8
放入大碗加入调制好的凉拌汁，放冰箱保鲜一小时以上，中间翻动几次。
步骤/方式9
装盘前再加入蒜末、指天椒、香菜、葱段拌一下。
步骤/方式10
装盘
三、廖记凉拌凤爪的做法？
用料
鸡爪 500克
香菜 适量
料酒 适量
醋 2勺
酱油 适量
柠檬 1个
姜 5片
花椒 6粒
蚝油 1勺
蒜 8瓣
陈醋 1勺
洋葱 1个
做法步骤
步骤 1
剪完指甲后对切开，原来这步比剪指甲更费时些
步骤 2
冷水下锅，放几片姜、几粒花椒、料酒适量
步骤 3
煮的同时准备配料，五颜六色还挺漂亮
步骤 4
切好
步骤 5
配料灵魂洋葱差点忘了
步骤 6
想烂点就多煮点时间，想Q弹点10至13分钟就可以了。捞出用冷水冲洗干净浮沫后，放入凉白开浸泡一会
步骤 7
切好的配料放入盐、生抽、老抽、陈醋、耗油调味
步骤 8
倒入调料了
步骤 9
倒入调料后，戴上手套给按摩按摩
步骤 10
静置几小时之后，吃✌
四、凉拌鸡脚的做法？
主料2人份
鸡爪1000克
辅料
盐少许
青椒2个 小米辣20个 鸡精适量 青柠檬7个 香葱少许 香菜少许 蒜蓉适量 极味鲜酱油3勺 鸡粉3勺 红皮洋葱1个 白芹菜50克 大红辣椒2个
步骤1
水中放入老姜，食盐和解冻的鸡脚在锅中煮20分钟，煮熟后放入凉水中冲凉3-4遍，最后放入冰水中浸泡5分钟后，滤干放入冰箱冷藏室待用
步骤2
将红辣椒和青椒切条，葱和香菜切末，芹菜切条，洋葱切条，放入容器中待用
步骤3
将大蒜切末，小米辣切末，待用
步骤4
将青柠檬洗净，切开。待用
步骤5
将鸡脚从冰箱中取出，和所有的配菜放在一起
步骤6
将切碎的蒜末、小米辣放入容器中
步骤7
往盆中挤柠檬汁
步骤8
往凉拌盆中放调料：鸡粉适当，白糖1小勺，食盐适当，鸡精1小勺，味精1小勺，味极鲜酱油适当。最后把所有食材搅拌均匀。这道傣味凉拌鸡脚就做好。
五、凉拌鸡爪正宗做法王刚？
用料
鸡爪
500g左右
小米椒
适量
香菜
适量
蒜
适量
酱油
适量
料酒
适量
白米醋/凉拌醋
适量
白糖
适量
盐
小量
姜片
三片
步骤 1
烧一锅水，放入几片姜片，料酒，盐，把洗干净鸡爪放入烧开的水里煮5分钟-8分钟，筷子刺穿鸡爪为宜。把鸡爪过凉水后放入提前准备好的冰水中冰半个小时左右。在这时间准备配料：蒜，香菜，小米椒，切法随个人喜欢。
步骤 2
把冰过的鸡爪捞起去掉鸡爪甲和切开。有些人喜欢切了再煮，我喜欢煮了再切，这样鸡爪皮就不会收宿露出难看骨头。
步骤 3
把蒜米过一下高温油（这样会更有蒜香味），再加入所有的配料一起拌，酱油和醋可以多放点（因为凉拌醋不够就加了一些白米醋）。把切好的鸡爪加入，记得酱料要漫过鸡爪表面，才容易入味。如喜欢颜色深一点的话可以在酱料中加入两点老抽。
步骤 4
因为鸡爪泡过冰水，拌好可以立即吃。想入味一点的话，可以放冰箱里冰半天或一天，味道更佳。
步骤 5
可以开吃了，酸辣爽脆，美味：）
小贴士
1、煮好的鸡爪记得泡冰水，更爽脆。2、煮好再切鸡爪，外观好看些。3、喜欢顔色鸡爪的深一点，记得在拌配料时加一点点老抽。