一、碳烤无骨鸡爪做法？
第一步骤】原料处理：将鸡爪的趾尖剪掉，然后从掌心一侧，将鸡爪破开呈片状。改好刀后先用清水浸泡一夜，充分去掉血渍、污物后控干待用。
【第二步骤】卤水制作：
1.香料：丁香10克，香叶10克，桂皮8克，八角5粒，白芷5克，盐5克，草果1个（去籽留皮）姜30克，辣椒段30克制成香料包。
2.调料：盐5克，鸡粉5克，白糖5克，鸡汁15克，料酒25克，老抽25克，冰糖30克。
3.净锅上火倒入纯净水，放入洗干净并焯水的鸡架3000克大火烧开熬出高汤去渣留汁，在放入香料包和全部调料大火烧开熬制1小时即可。第一章、80味香辛料（50斤）卤水标准用量表
【第三步骤】烧烤酱配方：净锅上火倒入色拉油200克，烧至三成热时，加入辣椒面35克炸香，在加入蒜蓉辣酱，香其酱各180克，甜面酱100克，鸡粉5克，白糖5克搅拌均匀即可。
【第四步骤】卤制：把处理干净的鸡爪捞出来沥干水分，然后放入卤水里大火烧开小火卤制60分钟即可，然后完全浸泡60分钟入味，捞出沥干卤水晾干串上竹签。
【第五步骤】烤制：炉内打满炭，将鸡爪趾尖朝外摆入烤夹，上炉后紧接着在两面刷一层色拉油烤制起泡时在刷一层烧烤酱，然后不断翻动，因为脚趾易熟，所以烤约4分钟、脚趾八成熟时，需将脚趾下方的炭打去，单独增加肉厚部位的加热强度，继续烤约3分钟，待鸡爪两面颜色金黄、熟透后在撒上一层孜然粉和辣椒面即可装盘上桌。
二、烧烤鸡爪的做法？
鸡爪之前用剪刀把指甲剪掉，用清水泡上，越泡越白越大一些，蒸锅多放清水，放盐，味精，花椒，桂皮，香叶，肉扣，罗汉果，炒果，白胡椒粉，冰糖，酱油，大火烧开，把鸡爪放进去，盖上盖子中小火十分钟，中途撇血沫。鸡爪嫩而不破，将鸡爪捞出来晾凉，用三根签子鸡爪一个方向两门中间分别串上，放碳火上烤，边烤边刷油后将天津蒜蓉酱或烧烤酱加水稀释用扁刷蘸酱刷在鸡爪上，烤透两面撒上孜然辣椒面（可将生花生米去烤瓜子的地方烤，然后粉碎成沫，芝麻，孜然都 分别粉碎成粖最后混拌一起放放一点味精）刷油再烤即可。不要加色素哦。这鸡爪吃起来是香嫩脱骨，因为鸡爪本来已经酱熟，所以烤起来时间很短，而且入味，并嫩，生烤费时又不好吃。记住，如果当天烤不完一定用保鲜膜封好放在冰箱里保持水分，不然鸡爪会变干变小，也不好吃
我曾经开店时这是一绝。
煮鸡爪用的汤可每天反复使用，但一定要烧开，每天要放新水并加盐，调料，最后变成老汤非常浓郁，鸡爪越来越好吃。
三、烧烤之烤鸡爪的做法？
1.鸡爪冷水下锅放生姜料酒大火煮开
2.撇去浮沫继续大火煮5分钟，捞出立马放冷水浸泡，控干水分后给鸡爪修剪一下指甲盖。
3.我喜欢黑胡椒所以放了一点，可不放。蚝油生抽白糖蒜蓉酱花生油倒进去。
4.调个刷料，花生油，烧烤蘸料，生抽蚝油白糖蒜蓉酱，搅拌均匀。没有烧烤蘸料的用孜然粉代替就行，喜欢吃辣的放辣椒粉，不放也可以，这个味道适中。
5.锡纸摆好腌好的鸡爪。
6.刷上料，烤箱180度烤5分钟，然后翻面继续烤，喜欢焦一点的时间久一点。
四、韩国碳烤鸡爪做法？
鸡爪洗净,去掉指甲;
2.
将鸡爪入清水锅,锅中加入生抽、酱油、醋、盐、花椒煮15分钟;
3.
煮好的鸡爪冲水过凉,加入辣椒面、孜然和少许酱油腌制一个小时;
4.
腌制好的鸡爪放入烤架烤;