一、开江腊肉炒黄鳝的做法?
主料
黄鳝四条 腊肉200克
辅料
青红椒各两个葱 姜 蒜 干红椒各适量
盐 料酒 酱油 食用油各适量
做法步骤
1. 准备好黄鳝,切片!脊背上用刀扎一下额
2. 切好的那肉 稍许薄一点
3. 准备好葱 姜 干辣椒
4. 青红椒切块 葱切段
5. 热锅放腊肉炸一下
6.然后放油 依次放黄鳝片 姜 蒜 干辣椒 大火爆炒一分钟加入料酒 酱油 盐 继续翻炒一分钟
7. 倒入辣椒炒一会,辣椒断生就可以装盘咯
二、黄鳝炒蒜苔腊肉怎么做?
油烧热,下葱姜蒜,腊肉炒出油,加入黄鳝爆,再加入蒜苔
三、黄鳝腊肉火锅做法?
腊肉炒香再加入黄鳝爆香放入开水就可以了
四、腊肉煮黄鳝做法?
腊肉切片,黄鳝油炸金黄,佐料、姜、蒜爆炒2分钟即可
五、藜蒿炒腊肉蒜苗炒腊肉?
腊肉,吃法很多,可以煮好后切成片状直接实用,也可以做腊肉回锅,腊肉炒饭,还可以和青蒜,蒜苔,芹菜,苦瓜等蔬菜同炒,味道极佳,不油腻。如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮,沾上作料,不错的享受! 下面是几个腊肉的做法: 藜蒿炒腊肉 只需要取腊肉300克,然后用温水清洗干净,去皮,放到瓦钵中,然后再蒸30分钟左右,接着将其切成丁状,藜蒿根200g用刀刮去表皮,洗净后,切成4cm长的条。红辣椒10g切成细末。炒锅置旺火上,放人猪油50g,烧至六成熟,先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁,炒几下,再加入藜蒿根和干,经椒末煸炒,接着放入精盐,继续炒1分钟,再下瘦腊肉合炒,淋入清水,焖2分钟,待收干水,盛入盘中即成。 冬笋炒腊肉 将腊肉250g洗净,上笼蒸熟取出,切成4cm长,3cm宽,0.3cm厚的片。冬笋75g先切梳子背形条,再切成0.3cm厚的片。50g青蒜洗净切3cm长的段。炒锅内放入熟猪油250g,烧至六成熟,下入腊肉、冬笋片煸炒,加入清汤稍焖收干水,放人青蒜、味精,再翻炒几下,出锅装盘即成。 香芋腊肉煲 腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。 腊肉切厚片,香芋去皮切块,姜切片,葱切段。瓦煲注入清水,绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开,再改用小火煲40分钟。加入香芋块煲20分钟,最后调入盐、味精、白糖煲5分钟,撒葱花即可。 豆荚炒腊肉 湖南腊肉300克、笋半支、豌豆荚150克 酒1大匙、盐半茶匙、清水4大匙;腊肉用温水洗净,放大碗内,加水盖过肉面,入电锅蒸15分钟,外锅加水1杯。豆荚撕除老筋,洗净;笋煮熟再切片。将蒸好的腊肉取出,倒掉水,稍凉时切片;用2大匙油先炒豌豆荚,再放入腊肉和笋片同炒。加入调味料,炒匀即盛出。 美食点拨:湖南腊肉较咸,故需加水蒸熟以去除咸味;广东腊肉较甜,故不需加水蒸;但炒任何腊肉都要蒸熟再炒,肉片才不会变形。 萝卜干炒腊肉 萝卜干一小把。用温开水泡两分钟,捞出拧干切成段。腊肉一条,切成薄片待用。干红辣椒、青蒜或蒜头适量、料酒、盐、酱油、鸡精等等。油烧热,放入切好片的腊肉翻炒,腊肉的肥肉逞透明状的时候,盛出备用。(也可把切好片的腊肉上锅蒸,蒸出的油可用来炒萝卜干)腊肉都是咸的,不用加盐。把切成段的干红辣椒和青蒜入热油翻炒,加盐,加萝卜干,翻炒几下后。加入料酒、、酱油、把青蒜叶放入。加鸡精。翻炒后起锅装盘。 美食点拨: 1、萝卜干用温水只能泡上两三分钟,时间久了不脆。在锅中炒的时候,也不能时间太久,过久味同嚼腊。 2、用青蒜成品色彩更漂亮,我的这次菜中用的是蒜头,没有绿色。味道是没有特别大的区别啦。 3、干红辣椒入锅的时候,要热油小火,油不热辣椒的味道出不来。 腊肉卷心菜 材料:腊肉70克,卷心菜1/2棵,大蒜3瓣调味料A料:盐1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,水2大匙B料:水淀粉1/2大匙C料:香油1/4小匙作法1、 卷心菜剥开叶片洗净,切大片;大蒜去皮,切片;腊肉洗净,切薄片。2、 锅中倒入1大匙油烧热,放入蒜片与腊肉炒香,放入卷心菜及A料炒匀,以中火焖煮至卷心菜熟烂,再加入B勾芡,最后淋入C料拌匀即可。 美食点拨:腊肉的肥肉部分,在小火爆炒的过程中,会把多作的油脂炒出来,形成透时状,因此油不要放大多,以免过于油腻。 豌豆炒腊肉 熟腊肉250克。豌豆150克,花生油50克,糖10克,盐2克,料酒10克,鲜汤适量。 将熟腊肉去皮,切成小长方片;豌豆支荚,剥豆,洗净(如豆荚很嫩,则不去荚筋撕去即可);将锅架在火上,放油烧至七成热,先下腊肉片速炒,边炒边淋少许鲜汤,汁烧开,烹入料酒,放入豌豆、糖、盐同炒1-2分钟,见豌豆转为翠绿色,即可盛出食用。 柔软,清鲜,香浓。 蒜苗腊肉 腊肉(生)300克、青蒜20克、红辣椒30克、香油5克、植物油15克、味精1克、白砂糖2克、料酒5克各适量。将整块腊肉放入锅中蒸20分钟,取出去皮切成薄片;蒜苗切斜段;辣椒去籽后切片。将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。锅中倒入15克油烧热,放蒜苗、辣椒拌均匀,再放腊肉及味精、糖、酒、清水,用大火快速翻炒,最后浇淋麻油即可起锅,盛置盘中。 西芹炒腊肉 腊肉(生)150克、西芹100克、百合100克、植物油25克、盐3克、白砂糖3克、味精2克、淀粉(玉米)4克各适量。腊肉切成片;西芹去筋切成片;百合掰开洗净;蒜切茸,姜切薄片;锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水;锅中放2勺油,烧至温热,腊肉放入锅中氽烫一下;炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉勾芡,淋上即可。
六、黄鳝腊肉笋怎么炖?
腊肉炖鳝鱼。
食材:
三到四斤活鳝鱼、250g五花肉(肥肉居多的最好)、莴笋一根或者黄瓜一根,姜片6到8片、大蒜子4颗、紫苏叶5片、香葱适量、植物油适量、盐适量、料酒、生抽;
准备阶段:
1.莴笋一根或者黄瓜一根切滚刀块装盘备用;
2.五花腊肉250g(农村自己养的猪最好),切成0.5cm厚度的片,过水(水开小伙煮一分钟)备用,这一步的目的是增加腊肉的透明度和去除多余的咸味;
3.新鲜宰杀好的鳝鱼切段备用1Kg(宰杀后,活的大概三斤半),宰杀前清洗干净,宰杀后保留血水不要清洗,锅内放适量的油,大概20s油烧热后将切好鳝段倒入锅内,小火微煎,一面煎1分钟然后翻面再煎1分钟后倒出装在碗里;
正式开始:
小火锅内导入少量植物油,20s后放入五花腊肉片,待肉片煸炒出油脂(肉皮稍有些变枯,不要把肥肉煸枯了)直接倒入鳝段和姜片,开中火炒继续爆炒,加入料酒,待没有大量的水分冒出(大概2分钟)加入生抽继续炒大概30s就可以放水,没过锅内食材,盖上锅盖,大火烧开,待汤变黄白色可以调入盐继续大火一分钟,然后改为小火加入莴笋或者黄瓜,稍微翻动让黄瓜或者莴笋在底下更好,等待黄瓜莴笋熟烂可以揭开锅盖改大火适当翻炒加入葱(切小于1cm小段)段盖上锅盖小火焖一分钟即可。
注意事项:1.鳝鱼最好用油炸一下,不然在炖的过程中会出现很多泥巴色的沫;2.五花肉煸炒过程中不要炸枯了
七、黄鳝烧腊肉锅仔做法?
用料:
鳝鱼 1000克
腊肉 一小块
洋葱,青红椒,花椒等 适量
黄鳝烧腊肉锅仔的做法步骤:
步骤 1 将连肥带瘦的腊肉放入锅中炼油;
步骤 2 将花椒干红椒爆香;
步骤 3 加入姜蒜,倒入鳝鱼,翻炒均匀;
步骤 4 加入适量的盐,糖,醋,料酒,生抽和老抽然后加上一点水,盖上锅盖,焖烧五到八分钟;
步骤 5 放入青红椒,胡椒和适量的蚝油,翻炒均匀;
步骤 6 等汤汁收干的起锅前,加入鸡精,调味出锅;
八、皖西黄鳝腊肉家常做法?
食材清单
腊鳝鱼 400g 、 腊鱼 200g 、 冰糖 5克 、 老抽 3g 、 食醋 3g 、 料酒 10g 、 生姜 10g 、 大蒜 8瓣 、 青蒜 1根 、 开水 200g 、 干辣椒 6个 、 八角 3个 、 十三香 5g
正宗吃法
步骤1
鳝鱼切块灼水,洗净沥干水分,起锅小火倒入肉煸出油,直至两面微黄,肥肉的油出来,练好油的肉抄起装盘,油留在锅里关火!
步骤2
咸鱼开水泡几分钟洗净,沥干水分,准备生姜、干辣椒、老蒜切好备用,香叶、八角洗净,准备点冰糖备用!
步骤3
开火炒糖色,一定小火,冰糖炒化直至翻小泡即可!
步骤4
倒入腊肉翻炒至上色均匀!
步骤5
加入八角、十三香、蒜、姜、干辣椒、咸鱼、料酒、醋、少量酱油,翻炒两分钟,加入开水没过肉类,盖盖大火烧开转至小火慢炖!
步骤6
烧至水少开始大火收汁,即可装盘!
步骤7
装好盘撒入点青蒜点缀,又好看又好吃还超下饭!
九、腊肉炖黄鳝火锅的做法?
用料:
黄鳝 500g
姜 适量
料酒 适量
盐 适量
大蒜 适量
花椒 一小把
腊肉 一小块
青椒 两三个
鱼糕 一小块
腊肉炖鳝鱼火锅的做法步骤:
步骤 1 宰杀好的鳝鱼段,下火锅的鱼糕,打底的腊肉,配菜有青椒
步骤 2 配菜里有个灵魂,差点忘记说了,就是咸菜干和萝卜干
步骤 3 热锅凉油加入花椒大蒜大葱爆香
步骤 4 底料炒香后加入主材料,鳝鱼段(我这里的鳝鱼段都把背部骨头敲碎了的,利于往外翻更入味)
步骤 5 鳝鱼煸炒翻开后倒入料酒
步骤 6 腾出一点地方加入一大勺豆瓣酱炒出红油
步骤 7 炒好的豆瓣酱和鳝鱼混合后加入适量生抽调味
步骤 8 另起一砂锅炒香腊肉煸炒出油
步骤 9 倒入泡发好的腌菜和萝卜干
步骤 10 腌菜与腊肉混合炒香后倒入先之前炒制好的鳝鱼段
步骤 11 加水没过食材即可
步骤 12 煮15分钟左右加入鱼糕即可
十、大蒜炒腊肉?
用料 :大蒜 6根、烟熏肉 一块(半斤)、姜 适量、白砂糖 半勺、花椒 8粒
大蒜炒腊肉的做法
1、烟熏肉洗净切薄片,大蒜洗净切段,姜切丝
2、油锅加热放油5成热,放入花椒和姜丝炒10秒捞出,放出烟熏肉爆炒8成熟
3、加入大蒜杆子和白砂糖一起炒2分钟后放入大蒜叶子炒一分钟起锅(鸡精根据个人口味)