一、潮汕涮牛肉要不要腌制？
要
1、准备的原材料有牛肉、姜蒜、生抽、香油、蜂蜜、辣椒粉、芝麻；
2、将牛肉洗2到3遍，切成长约4厘米，宽约3厘米的大片；
3、加入15到30毫升的蜂蜜，搅拌1到2分钟；
4、加入1到4小匙的生抽和香油，搅拌2分钟；
5、加入2到4小匙的辣椒粉，花椒粉及姜蒜末，搅拌1到3分钟；
6、搅拌均匀后，再根据自己口味撒一遍辣椒粉，搅拌后撒上3小匙芝麻；
7、放置在一旁腌制两小时左右，即可用于火锅食用。
二、牛里脊火锅腌制方法？
里脊肉切薄片加料酒，葱姜蒜油葱柠檬盐鸡精味精腌制十五分钟就可以
三、牛里脊涮火锅腌制？
需要腌制的。牛里脊或是棒子牛肉适量,鸡蛋清1个,盐、胡椒粉、香油、啤酒适量。做法:切好的牛肉片放入碗中,放入啤酒先拌匀,多腌制几分钟入味。
四、火锅牛柳的腌制方法？
制作过程
原料：牛里脊10千克 （去尽筋膜）。
调料：盐40克，味精25克，白糖20克，生抽35克，老抽5克，蚝油20克，生粉250克，鸡蛋10个，松肉粉25克，色拉油400克，清水2000克。
制作流程：
1、将牛里脊洗净，顶刀切成约2.5厘米宽、5厘米长的柳叶形片（垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条也可以），将牛肉片泡在水中用细流水冲去血水 （约40分钟～70分钟）。
2、将牛肉片洗去黏液，捞出挤干水分，然后用刀背轻轻敲打牛肉片两面，以破坏牛肉的纤维组织。
3、将松肉粉、盐、味精、白糖、生抽、老抽、蚝油加清水拌匀至调料溶化，放入牛肉片，沿顺时针方向用力打上劲 （约15分钟～20分钟）。
4、再加入生粉打匀至发粘上劲，加入鸡蛋液打匀；把浆好的牛肉片装入平盘，把色拉油轻轻铺到牛肉片表面，盖好保鲜膜入冰箱冷藏3～5小时即可使用。
制作关键
1、在敲打牛肉片时两面都要均匀敲打，以免在成菜时影响形态美观。
2、加调味料时要严格准确添加，因为腌好的牛柳还要用于成菜，应尽量在浆制牛柳时只加基本味，熟处理时就不会导致菜肴的口味过重。
3、浆制牛柳时的加水量要以实际选择的原料来确定，还要根据牛肉的部位与老嫩之分来改变，一般10千克牛肉加水量控制在1500～2000克左右为宜。
4、因牛肉具有收缩性，改刀时不能太薄，最好在2.8～3.2毫米之间；冲水的时间不能太长，否则肉味和营养成分都冲没了，只要冲掉污血就可以。
5、浆制好的标准：用手抓拌时手感不粘，手抽出来时不粘东西，牛柳比较滑但表面以不见水迹为好。
五、牛肉火锅的牛肉需要腌制吗？
牛肉火锅的牛肉是不需要腌制的，因为这牛肉下到火锅里火锅里都有其他很多种的大料味，会浸入在牛肉里，不过喜欢浓烈一点的口味也可以腌制一下。