一、里脊的肉是什么肉？
里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。
二、里脊皮是哪个地方的肉？
里脊皮，顾名思义，脊椎表面的皮，即猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊：大里脊是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是大里脊肉；小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，较少。里脊肉质嫩，无筋，且都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，用于炸、馏、爆、炒都可以。
三、里脊肉怎么还有带皮的呢？
正常。猪肉分外脊和内脊，猪脊椎骨内侧靠近没脏的条状嫩肉叫内脊，它是没皮的；而脊椎骨两侧与猪脊背相连的是外脊，不但有皮，而且皮与里脊间还有肥肉。
四、里脊肉皮的做法？
里脊肉肉皮可以拿来做肉皮冻，放在锅里倒入酱油盐，一起小火慢熬，熬到肉皮花开了以后倒出来放在冰箱里冷冻一下就可以
五、牛里脊剥下来那层皮叫什么？
牛里脊剥下来的那层皮叫牛筋膜，膜薄但有弹性。
六、里脊肉外面有一层白皮是怎么回事？
里脊肉发白是因为里脊肉已经冲去血水并且腌制好的。血水在肉里很腥臭，酒店厨房买回的里脊肉切好之后都会冲去血水然后再腌制使用。腌好的肉丝也是白色的，腌好的里脊肉丝白色才是正常颜色。
所以综合上述这肉是正常颜色不影响食用。
里脊肉还可以做这些菜，一起往下看吧：
里脊切片和苔菜一起煮就可以做出开胃苔菜滑肉片
七、里脊带皮吗？
里脊肉不带皮，纯瘦肉。
里脊肉是指脊椎骨内侧的条状嫩肉,做肉食时称里脊
大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，肉质很冷，但是一头猪，羊，牛的里脊比较少。
八、买的里脊肉有白肉是不是真正里脊肉？
里脊肉里面有白肉很正常，任何肉类食品都不可能没有肥肉，也就是我们说的白肉，里脊肉里面会有筋，还会有一些肥油，所以里脊肉里面有白肉也是里脊肉，我们在做菜的时候，可以把里脊肉内的筋去掉，如果不喜欢吃肥油，也可以把它剃掉，这样不论是抄还是炸，都不会肥腻