一、驴肉酱的制作方法？
驴肉泡去血水，冷水下锅，放葱、姜焯烫去腥，捞出后不要过凉，起锅烧油，放葱、姜爆香，加三勺黄豆酱炒匀，加料酒、生抽、老抽、水、花椒、八角、桂皮、十三香，大火烧开，加盐、肉块，放入高压锅，选择蹄筋模式，压制六十分钟，泡汤放置一夜，夹出撕成丝，拌上喜欢的料即可。
二、驴肉酱的制作过程？
材料
净驴肉1000克。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，蒜头20克，葱头50克，老酱汤2500克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖10克，香油5克
做法
1、将驴肉洗净，切成中块，焯水过凉。
2、酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、蒜头、葱头，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入驴肉，烧开把肉压实，改用小火焖熟、焖烂关火，原汤浸泡半小时捞出晾凉，抹上香油，食用时切成片码入盘内即可。
三、正宗驴肉酱的做法？
食材
驴肉1300g
盐3g
白酒10ml
蚝油15ml
生抽10ml
老抽10ml
八角5g
花椒5g
陈皮5g
山楂5g
甘草2g
冰糖30g
葱20g
姜20g
步骤
1、驴肉泡在清水里1个上午，去除驴肉中的血水
2、将大块的驴肉切成巴掌大的小块
3、半锅清水里，加入1大勺的白酒，加入几片姜
4、驴肉凉水下锅，大火烧开转小火
5、直到锅中出现大块的血沫就关火，将驴肉捞出
6、驴肉放入高压锅中，加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料
7、加入白酒1大勺，再加入和老抽、蚝油、生抽、盐和冰糖等调料
8、加入1大碗开水，撒上葱段姜片
9、高压锅开火，炖煮1个小时，关火后焖一个下午
10、拿出酱驴肉，凉透切片即可食用
四、酱肉的做法驴肉最正宗的做法？
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驴肉1000克、葱、姜、大料、香叶、桂皮、老抽、料酒、盐、胡椒粉、黄豆酱各适量。
2/4
将驴肉洗好，备用。葱姜切好，备用。
3/4
锅内放热水，焯驴肉，撇去浮沫，高压锅加入水，放入驴肉。
4/4
放入葱段、姜片、香叶、桂皮、大料、黄豆酱，大火烧开，转中火30分钟，煮熟的驴肉切成片即可食用。
五、驴肉酱汁怎么调？
1，蘸白盐
2，蘸白盐+醋
3，蘸白盐+醋+花椒
4，蘸白盐+醋+花椒+芥末
5，蘸白盐+醋+花椒+芥末+大蒜
6，蘸白盐+醋+花椒+芥末+大蒜+葱
7，蘸白盐+醋+花椒+芥末+大蒜+葱+大酱
8，蘸白盐+醋+花椒+芥末+大蒜+葱+大酱+黄酒
9，蘸白盐+醋+花椒+芥末+大蒜+葱+大酱+黄酒+姜末
10，蘸白盐+醋+花椒+芥末+大蒜+葱+大酱+黄酒+姜末
六、达记驴肉炸酱做法？
食材：
驴肉适量、葱适量、洋葱适量、干黄酱适量、料酒少许、甜面酱适量、湿黄酱适量、冰糖少许、老抽少许、盐少许、白糖少许。
步骤
1、驴肉和葱白剁碎备用，葱叶和洋葱切断备用。
2、加入干黄酱、料酒、湿黄酱和甜面酱搅拌。
3、驴肉末炒5分钟，然后把葱叶和洋葱倒入油锅炸葱油。
4、葱油里倒入酱、冰糖和老抽，接着倒入肉末、盐和白糖，炒到收汁。
七、驴肉酱汁怎么调？
步骤/方式1
爆香葱姜花椒八角。
步骤/方式2
加入适量生抽老抽料酒白酒少量糖一勺甜面酱烧开
步骤/方式3
加入适量清水即可
八、驴肉酱做法？
新鲜的驴肉洗净，净锅上火倒入清水，把驴肉焯水撇净泡沫，捞出沥干水分，改刀成大块。
第二步骤：调料
盐、色拉油各30克，料酒20克，鸡精、黄豆酱、甜面酱各10克：A料(葱、姜、香菜，草果各15克，白豆蔻、八角各10克，桂皮6克，花椒5克，小茴香、丁香各3克)装入纱布袋制成香料包。
第三步骤：原料制作
1.将改刀的驴肉备好。
2.锅中放入水，放鸡肉烧开，捞去汤中浮沫，加葱、姜、料酒，熬煮1小时，捞出鸡肉，把熬好的汤盛出。
3.锅入色拉油烧热，倒入甜面酱、黄豆酱小火炒香，加盐、鸡精调味，熬制5分钟捞出。
4.另取小汤桶放入鸡汤、驴肉，炒好的酱汁，放入香料包，用小火卤制40分钟至入味，泡10分钟，捞出装入盘中放凉，把驴肉切成薄片，码入盘中，浇上卤汁20克，放香菜即可。