一、驴肉用高压锅多长时间?
首先将淖过水的驴肉放入高压锅。调料用袋装好一并放入。大约四十分钟就能将驴肉压熟了。时间再不能太多,再多的话肉就散了。
二、酱焖驴肉的家常做法?
主料:驴肉2500克。
香料:八角15克、花椒10克,肉蔻8克、良姜8克、干辣椒5克、小茴香3克,桂皮2克、陈皮2克、黑胡椒2克、山奈1克,丁香3颗、香叶2片、去籽草果一个。
配料:精盐130克、酱油100克、生抽50克、葱段50克、姜片30克、豆瓣酱30克、甜面酱30克、高度白酒20克、鸡精20克、冰糖10克。
制作步骤:
1、将2500克驴肉先切成大块,大约每一块重量在200~250克之间。放入清水中浸泡出血水,备用。
2、把切好的驴肉块放入锅中,加入适量清水淹没。放入少许葱段、姜片、料酒,大火烧开后,撇去血沫,小火煮5分钟,捞出,冲洗干净,沥干水分,备用。
3、炒锅中加入少许植物油,放入葱段50克、姜片30克、加入泡过的香料炒出香味后,再放入黄豆酱30克、甜面酱30克,炒制变色出香味后,加入清水10斤,烧开后加入酱油100克、生抽50克、精盐130克、鸡精20克、冰糖10克,搅拌溶解后,放入焯好水的驴肉,再放入高度白酒20克,烧开后加盖,小火煨煮1.5小时即可出锅。
三、红焖驴肉最正宗的炖法?
材料:驴肉750克、红枣子10克、桂皮一小块、八角2枚、干辣椒5克、当归一小条、麻油5汤匙、姜一块、料酒半瓶、水晶糖一块、老抽一汤匙 。
做法:1、锅里烧开水 , 驴肉在开水里过一遍水捞取 , 放在清水里再洗一遍备用;
2、锅里麻油烧热 , 姜爆香 , 依次倒入红枣子、桂皮、八角、干辣椒、当归、麻油、姜、老抽;
3、倒入驴肉爆炒 , 加盐 , 水晶糖 , 料酒焖2 分钟后改用砂锅煲30分钟;
4、把红烧驴肉切块装盘 , 倒入一勺汤汁即可 。
四、罐焖驴肉的制作方法?
1.泡:选用带皮的驴腩肉10千克,改刀成大块,用剪刀在两面戳出小孔,放入清水浸泡,每小时换一次水,大概四五次后,驴肉的血水就被泡尽。
2.焯:锅入清水12.5千克,下入驴腩肉,放少许葱、姜、花椒,大火烧沸后撇去浮沫,转中火煮10分钟,待驴肉表面变白,捞出冲净、沥干,略微晾凉,改刀成5厘米见方的块,盛入高压锅中。
3.压:锅入色拉油400克烧至五成热,下入姜片200克、葱段150克,香菜、洋葱各100克炸香,捞出包入纱布,制成蔬菜包。
4.往油中放郫县豆瓣酱650克炒出红油,添高汤10千克,放香料包(干辣椒25克,花椒、香叶各15克,八角、桂皮、草果、白芷各10克,陈皮、丁香各5克,所有香料均需提前泡水、过油炸香)、蔬菜包,加黄豆250克以及新鲜的葱段、姜片各200克,香菜150克,添入盐60克、生抽45克、糖色40克,味精、鸡精各25克,烧沸后倒入盛有驴肉的高压锅中,小火加热,上汽后压20分钟,开盖盛出驴肉,原汤沥渣留用。
走菜流程:
取驴肉300克、原汤300克入锅回热,盛入小瓦罐。将瓦罐放入木盒,带酥黄豆、成品辣酱各一碟,空心烧饼5个即可走菜。
技术关键:
1.驴肉买回后需在两面戳孔,这样在浸泡和焯水时,能使内部的血水快速排出。
2.压驴肉时,要放生熟两种蔬菜料:炸过的料头香味比较柔和,随着卤汤的加热,香味会慢慢散发、融入汤中;而生蔬香料直接投入汤中,可有效地去除驴肉的异味。二者并用,祛腥提香的效果更明显。
3.大牲口的肉,血腥味比较重,加入黄豆可有效地去掉腥味。
五、焖驴肉的广东做法?
用料
驴肉 1000克
料酒 适量
生抽 适量
葱 1根
姜 一块
小米辣 2个
蒜 半头
花椒 若干粒
麻椒 1小把
老抽 少量
甜面酱 50克
香叶 4-5片
土豆 1个
白萝卜 半根
盐 适量
步骤 1
驴肉洗干净,至少1个小时泡出血水,切块挤干水分备用
步骤 2
根据肉的多少放适量料酒、生抽、香油、十三香,用手抓匀腌制半小时
步骤 3
凉水下锅,水开撇去浮沫,捞出
步骤 4
驴肉焯水的同时,做其他准备工作,葱姜蒜小米辣切就完事了,我喜欢吃姜所以放的多点
步骤 5
放入适量油,花椒麻椒,看到油冒烟放入切的一半葱姜蒜和小米辣煸炒出香味,把肉放进去翻炒
步骤 6
炒一分钟左右放生抽、老抽,炒1分钟左右
步骤 7
放甜面酱翻炒上色均匀
步骤 8
倒入开水,倒入砂锅,放入剩下的葱姜蒜和香叶。
步骤 9
中火煮沸,转小火慢炖一小时,然后加入土豆,白萝卜根据自己口味放适量盐在炖半个小时就ok了。
六、焖驴腿的做法?
1、先把驴脚放入烧开的热水烫中一下,捞出放入冷水冲洗。
2、把驴脚放入盛有冷水、葱段、姜片、盐的高压锅进里闷熟。
做 法:
A:驴脚汤:方法1、把炖好的带汤的羊蹄子放入盐、味精、香菜段即可。
方法2、把炖好的带汤的驴脚盛入汤锅放在火上让其煮沸后放入盐、味精、少许三花蛋奶、去皮花生、香菜段即可(注:这些佐料加入后要直接关掉火不要把花生煮烂)。
B:红烧驴脚:炒锅加油烧开加入葱、酱油、蚝油、糖、(根据咸淡可再加点盐)一点料酒、爆炒羊蹄一会,再加入一点汤煨一下即可。