一、酱焖驴肉的家常做法?
主料:驴肉2500克。
香料:八角15克、花椒10克,肉蔻8克、良姜8克、干辣椒5克、小茴香3克,桂皮2克、陈皮2克、黑胡椒2克、山奈1克,丁香3颗、香叶2片、去籽草果一个。
配料:精盐130克、酱油100克、生抽50克、葱段50克、姜片30克、豆瓣酱30克、甜面酱30克、高度白酒20克、鸡精20克、冰糖10克。
制作步骤:
1、将2500克驴肉先切成大块,大约每一块重量在200~250克之间。放入清水中浸泡出血水,备用。
2、把切好的驴肉块放入锅中,加入适量清水淹没。放入少许葱段、姜片、料酒,大火烧开后,撇去血沫,小火煮5分钟,捞出,冲洗干净,沥干水分,备用。
3、炒锅中加入少许植物油,放入葱段50克、姜片30克、加入泡过的香料炒出香味后,再放入黄豆酱30克、甜面酱30克,炒制变色出香味后,加入清水10斤,烧开后加入酱油100克、生抽50克、精盐130克、鸡精20克、冰糖10克,搅拌溶解后,放入焯好水的驴肉,再放入高度白酒20克,烧开后加盖,小火煨煮1.5小时即可出锅。
二、红焖驴肉加什么菜?
红烧驴肉配土豆最好吃。
制作步骤
1.把驴肉切成细长条,用葱、姜末、盐、酱油、五香粉、胡椒粉、少量孜然腌制2-3小时入味。
2.腌制好驴肉。
3.鸡蛋,水,面粉调制的挂糊。
4.驴肉与挂糊搅拌均匀。
5.用手拉开,分块将挂糊的驴肉放到8成热的油锅中,小火炸。
6.把驴肉炸好。
7.用少量油将土豆块清炒一下,倒入水没过土豆,再加入酥好的驴肉,中火炖至汤烧浓。
三、罐焖驴肉的制作方法?
1.泡:选用带皮的驴腩肉10千克,改刀成大块,用剪刀在两面戳出小孔,放入清水浸泡,每小时换一次水,大概四五次后,驴肉的血水就被泡尽。
2.焯:锅入清水12.5千克,下入驴腩肉,放少许葱、姜、花椒,大火烧沸后撇去浮沫,转中火煮10分钟,待驴肉表面变白,捞出冲净、沥干,略微晾凉,改刀成5厘米见方的块,盛入高压锅中。
3.压:锅入色拉油400克烧至五成热,下入姜片200克、葱段150克,香菜、洋葱各100克炸香,捞出包入纱布,制成蔬菜包。
4.往油中放郫县豆瓣酱650克炒出红油,添高汤10千克,放香料包(干辣椒25克,花椒、香叶各15克,八角、桂皮、草果、白芷各10克,陈皮、丁香各5克,所有香料均需提前泡水、过油炸香)、蔬菜包,加黄豆250克以及新鲜的葱段、姜片各200克,香菜150克,添入盐60克、生抽45克、糖色40克,味精、鸡精各25克,烧沸后倒入盛有驴肉的高压锅中,小火加热,上汽后压20分钟,开盖盛出驴肉,原汤沥渣留用。
走菜流程:
取驴肉300克、原汤300克入锅回热,盛入小瓦罐。将瓦罐放入木盒,带酥黄豆、成品辣酱各一碟,空心烧饼5个即可走菜。
技术关键:
1.驴肉买回后需在两面戳孔,这样在浸泡和焯水时,能使内部的血水快速排出。
2.压驴肉时,要放生熟两种蔬菜料:炸过的料头香味比较柔和,随着卤汤的加热,香味会慢慢散发、融入汤中;而生蔬香料直接投入汤中,可有效地去除驴肉的异味。二者并用,祛腥提香的效果更明显。
3.大牲口的肉,血腥味比较重,加入黄豆可有效地去掉腥味。
四、红焖驴肉最正宗的炖法?
材料:驴肉750克、红枣子10克、桂皮一小块、八角2枚、干辣椒5克、当归一小条、麻油5汤匙、姜一块、料酒半瓶、水晶糖一块、老抽一汤匙 。
做法:1、锅里烧开水 , 驴肉在开水里过一遍水捞取 , 放在清水里再洗一遍备用;
2、锅里麻油烧热 , 姜爆香 , 依次倒入红枣子、桂皮、八角、干辣椒、当归、麻油、姜、老抽;
3、倒入驴肉爆炒 , 加盐 , 水晶糖 , 料酒焖2 分钟后改用砂锅煲30分钟;
4、把红烧驴肉切块装盘 , 倒入一勺汤汁即可 。
五、驴肉最好吃的十种做法?
酱驴肉~
用料
驴肉 2斤
花椒 适量
大料 3-4瓣
姜片 5-6片
蒜 3-4瓣
豆瓣酱 3大勺
糖 3大勺
白酒 2平勺
盐 2平勺
生抽 1大勺
老抽 1大勺
酱驴肉~的做法
驴肉切大块入锅,倒入没过驴肉的清水,放适量花椒,1-2瓣大料,煮开5-10分钟
驴肉捞出来,洗净锅,重新放一大锅清水,放花椒适量,大料1-2瓣,姜片5-6片,蒜3-4瓣,豆瓣酱3大勺,糖3大勺,生抽老抽各1大勺,白酒2平勺,盐2平勺
大火煮开转中火,大概煮2-3小时
注意:如果觉得水慢慢煮少了,可以加1-2次水,加适量盐,煮的时候要翻面,不然吃起来影响口感
出锅,可以调一碗蒜汁,味道更好
红焖驴肉之筋头巴脑
用料
驴肉 1000克
花椒 30粒
葱 1根
姜片 8片
料酒 50克
生抽 30克
盐 10克
郫县豆瓣酱 1勺
桂元 6个
大枣 6颗
白糖 30克
香醋 5克
蒜 10瓣
红焖驴肉之筋头巴脑的做法
驴肉冷水入锅,炖至血水浮出。
捞出清洗干净。
放入高压锅中,加水,放入葱,姜,花椒,盐,生抽,压制30分钟。
驴肉捞出切块,锅中入油,加入姜蒜爆香,放入郫县豆瓣酱1汤勺,炒出红油,倒入切好肉块翻炒。烹入料酒,1汤勺生抽,加水至肉表面。
加入白胡椒粉3克,白糖30克,盐少许,炖至汤浓,收汁前加入5克香醋提鲜即可。
六、焖驴肉的广东做法?
用料
驴肉 1000克
料酒 适量
生抽 适量
葱 1根
姜 一块
小米辣 2个
蒜 半头
花椒 若干粒
麻椒 1小把
老抽 少量
甜面酱 50克
香叶 4-5片
土豆 1个
白萝卜 半根
盐 适量
步骤 1
驴肉洗干净,至少1个小时泡出血水,切块挤干水分备用
步骤 2
根据肉的多少放适量料酒、生抽、香油、十三香,用手抓匀腌制半小时
步骤 3
凉水下锅,水开撇去浮沫,捞出
步骤 4
驴肉焯水的同时,做其他准备工作,葱姜蒜小米辣切就完事了,我喜欢吃姜所以放的多点
步骤 5
放入适量油,花椒麻椒,看到油冒烟放入切的一半葱姜蒜和小米辣煸炒出香味,把肉放进去翻炒
步骤 6
炒一分钟左右放生抽、老抽,炒1分钟左右
步骤 7
放甜面酱翻炒上色均匀
步骤 8
倒入开水,倒入砂锅,放入剩下的葱姜蒜和香叶。
步骤 9
中火煮沸,转小火慢炖一小时,然后加入土豆,白萝卜根据自己口味放适量盐在炖半个小时就ok了。
七、红焖驴肉的做法?
食材主料:新鲜切好的驴肉。
配料:干辣椒5克,红枣子10克,桂皮一小块,八 角2枚,当归一小条,姜一块,盐,水晶糖, 1/2加饭酒。
做法1、锅里烧开水,驴肉在开水里掉一遍水捞取,放在 清水里再洗一遍备用。
2、锅里麻油烧热,姜爆香,倒所有配料。
3、倒入驴肉爆炒,加盐、水晶糖、1/2瓶加饭酒焖2分钟,改用砂锅煲30分钟。
4、改用砂锅煲30分钟。
5、红烧驴肉做好了。
6、把红烧驴肉切小块沾着汁吃,甜辣可口。