一、河间酱驴肉,驴肠子的正宗做法？
主料：驴板肠35斤
辅料：各笋100克、葱10克
调料：花生油100克、食盐5克、酱油50克、味精1克、姜8克、花椒0.5克、料酒25克、香油3克、茴香1克、白果100克、胡椒粉0.5克、白糖10克
做法：
1、将驴肉用清水洗干净，然后切成一寸的小方块，然后就是在肉上面扎上一些眼，然后就是在开水里面煮透了，然后捞出来，在凉水里面浸泡1个小时，使得里面血沫出来。
2、将冬笋切成片，将花椒、大茴香洗干净了，然后用不包起来，将白果放到锅里面煮熟了，将壳和芯去掉了，经葱切成段。
3、将砂锅放到火上面，将花生油放入烧热了，将葱姜放入，将驴肉块和一些配料调料和鸡清汤放入，用大火烧开了，然后用小火炖2个小时，等到肉酥烂，将里面的布包取出来，然后撒上一些胡椒粉即可。
二、河间全驴宴传统做法？
调料：
花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
做法：
将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时。
将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉。
将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫。
再加入用红曲米煮红的水及山楂片。
将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中。
再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟。
再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止。
然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
三、河间酱驴肉,驴肠子的正宗做法？
食材：驴大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺
做法
1、驴大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。
2、取出驴大肠，清洗干净后切小段，拭净水分。
3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。
4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。
5、放入驴大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。
6、加入盐调味。
7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可
四、河间驴肉的制作方法？
1.驴肉切大块，去掉肥油
2.放煮锅
3.加水没过驴肉焯水
五、河间驴肉正宗卤制配方？
原料：驴肉25斤
卤驴肉香料配方：八角，桂皮，小茴香各10克，香叶5片，丁香2克，肉豆蔻3颗 白蔻1克
调味汁配方：金狮酱油400克、糖色130克、盐125克、冰糖50克、海天草菇老抽150克 李锦记红烧汁100克
制作流程：锅内放入大豆油250克，烧至五成热时，放入八角10粒煸香，下入葱段、姜片、蒜子各500克炒香，再放入香料包，炒出香味后倒入六必居甜面酱150克，炒均匀后再放入调味汁。
放老汤25千克大火烧开，改小火熬出香味即可，放入焯水后的驴肉，大火烧开，改小火卤至成熟，关火浸泡1小时左右，将原料捞出。
注：卤肉时不能加盖，卤完后要让肉在汤里浸泡1小时，虽然会伤汤，但是汤汁越少味道越浓，卤出的驴肉才会更香。
老汤是经过反复使用形成的。每次使用完后，将其烧开，过滤料渣。第二次使用时，往原有的汤料中注入毛汤和调味料即可。
六、河间驴肉最正宗的做法？
主料
驴肉1800克
食盐2克
豆瓣酱2汤匙
老抽10克
生抽10克
葱适量
卤肉料适量
白糖4克
清水适量
姜适量
辅料
大蒜3瓣
生抽2克
陈醋3克
鸡精小许
食盐小许
1. 驴肉切大块，去掉肥油
2. 放煮锅中
3. 加水没过驴肉焯水
4. 水开即可
5. 冷水冲洗浮末，放一边沥干水分
6. 高压锅内清水，少放，不够最后再加
7. 放卤肉料
8. 放食盐
9. 放豆瓣酱
10. 放老抽
11. 放生抽
12. 放大葱
13. 放姜块
14. 放白糖
15. 最后放入驴肉
16. 通电，盖盖子
17. 选牛羊肉档位
18. 煮好的驴肉，直接吃很香
19. 要切片就要凉透
20. 撇去油脂
21. 取一块驴肉
22. 放菜板
23. 切片，装盘。不吃蘸料的话到这一步就完成了。
24. 大蒜去皮洗净
25. 改刀
26. 放蒜臼子内，加食盐
27. 鸡精
28. 捣成蒜泥
29. 放陈醋
30. 放生抽
31. 搅拌均匀
32. 放料碟内
33. 摆在驴肉盘中即可
34. 成品
七、河间酱驴肉正宗做法？
主料：
驴肉1800克
食盐2克
豆瓣酱2汤匙
老抽10克
生抽10克
葱适量
卤肉料适量
白糖4克
清水适量
姜适量
辅料：
大蒜3瓣
生抽2克
陈醋3克
鸡精小许
食盐小许
做法：
1. 驴肉切大块，去掉肥油
2. 放煮锅中
3. 加水没过驴肉焯水
4. 水开即可
5. 冷水冲洗浮末，放一边沥干水分
6. 高压锅内清水，少放，不够最后再加
7. 放卤肉料
8. 放食盐
9. 放豆瓣酱
10. 放老抽
11. 放生抽
12. 放大葱
13. 放姜块
14. 放白糖
15. 最后放入驴肉
16. 通电，盖盖子
17. 选牛羊肉档位
18. 煮好的驴肉，直接吃很香
19. 要切片就要凉透
20. 撇去油脂
21. 取一块驴肉
22. 放菜板
23. 切片，装盘。不吃蘸料的话到这一步就完成了。
24. 大蒜去皮洗净
25. 改刀
26. 放蒜臼子内，加食盐
27. 鸡精
28. 捣成蒜泥
29. 放陈醋
30. 放生抽
31. 搅拌均匀
32. 放料碟内
33. 摆在驴肉盘中即可
34. 成品
八、河间驴肉做法？
驴肋肉1000克。调料酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法
1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。
2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。
4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。
九、河间五香酱驴肉最正宗做法？
准备原料：驴肉1000g
2
驴肉泡在清水里1个上午，去除驴肉中的血水
3
将大块的驴肉切成巴掌大的小块
4
半锅清水里，加入1大勺的白酒，加入几片姜
驴肉凉水下锅，大火烧开转小火
直到锅中出现大块的血沫就关火，将驴肉捞出
准备各种佐料
驴肉放入高压锅中
加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料
加入白酒1大勺，再加入和老抽、蚝油、生抽、盐和冰糖等调料
加入1大碗开水
撒上葱段姜片
高压锅开火，炖煮1个小时，关火后焖一个下午
拿出酱驴肉，凉透切片即可食用
十、清炖驴肉河间正宗驴肉汤的做法？
方法/步骤
第一步：将驴肉切成核桃块大小，随后用凉水浸泡30到60分钟。浸泡时放3到5段葱和姜。浸泡后清洗干净，沥干水分。
第二步：浸泡驴肉时准备佐料：小香葱打结、姜切片、洋葱切块，草果用刀拍瘪，八角掰碎，香叶清洗干净、干辣椒和小茴香、蒜包在料包里。
第三步：热锅凉油，煸炒姜片、洋葱、八角、香叶、草果，随后在放入小香葱和冰糖。
第四步：放入驴肉后倒入50克的生抽，翻炒使驴肉上色，随后分别加入1勺的甜面酱，1勺的番茄酱，1听的啤酒和适量的清水，汤的量要没过食材，然后大火炖开，撇去浮沫，小火炖40分钟，最后驴肉炖好后挑出去料包和佐料，放入2勺的盐，大火收汁约5分钟左右，汤汁稍稍浓一点即可。
第五步：把白萝卜去皮切滚刀块。
第六步：把卤好的驴肉放人砂锅中，加入少许的驴肉汤，然后把切好的白萝卜块放进砂锅里，大火烧开；转中小火煮5分钟，再打开盖，放适量的盐调味。