一、驴肉的最新做法？
食材：
带皮驴肉200克、大葱1段 、姜1块 、花椒5克 、八角5克、 生抽1茶匙、酱油1茶匙、 盐1茶匙、 料酒1茶匙 、油适量 、香油1茶匙 、糖10克、小葱1根 、干辣椒10克。
步骤
1.驴肉洗净备用。
2.小葱切葱花。
3.大葱切片，干辣椒切段，姜切片。
4.首先起锅烧水，放入驴肉、料酒焯水2分钟，捞出备用。
5.然后另起锅烧油，油热放入白糖小火炒出糖色，再倒入驴肉翻炒均匀。
6.接着放入葱、姜、花椒、干辣椒、八角炒出香味，再加入生抽、盐、酱油、再倒入适量清水烧开。
7.接下来把烧好的汤和驴肉放入砂锅小火炖30分钟。
8.最后大火收汁，盛入碗中、淋入香油，撒上葱花即可。
二、带皮驴肉的做法湘菜？
主料：带皮驴肉 300克，白菜400克，冻豆腐200克
调料：盐6克，料酒6克，辣椒油2克，大葱15克，香菜15克
做法
1、带友驴肉切片；
2、白菜头切块；
3、冻豆腐切条片，用开水焯一下；
4、酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；
5、葱切末；
6、香菜切末；
7、取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开；
8、加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟即可。
三、驴肉的家常做法？
材料
带皮驴肉500克。调料迷迭香草1克，老姜、葱段各25克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，鸡汤2千克。
做法
1、驴肉放入清水中泡12小时浸出血水，整块地入沸水大火氽5分钟，捞出控水。
2、锅内放入调料，上火大火烧开，放入驴肉小火煮2小时，放入平盘中压平，入库冷藏，随用改刀摆型。
3、根据要求跟调味汁（如蒜泥汁、辣味汁）上桌蘸食。
四、广东顺德焖驴肉的做法？
步骤1
用料
驴肉 350克
姜片 若干片
料酒 2大勺
盐 一点点克
生抽 3勺
蒜 10瓣
糖 三勺
葱 6.7段
洋葱 三分之1个
胡萝卜 1根
藤椒 若干
蚝油 3勺
白胡椒粉 若干克
桂皮大料 若干
步骤2
切好驴肉。
步骤3
放入水里焯下，沸腾取出。
步骤4
准备食材。
步骤5
切好准备好。
步骤6
先炒佐料。
步骤7
下驴肉，下料酒。
步骤8
下糖，蚝油，生抽。
步骤9
下白胡椒粉。
步骤10
加清水煮，我是有调料包，没有调料包的，下点13香大料桂皮即可，沸腾后小火100min。
步骤11
煮了70分钟后加入胡萝卜和藤椒，转大火 这时候可以尝下汁，调整下味道。
步骤12
20分钟左右就要去看看，别糊了。
步骤13
完美出锅。
五、带皮驴后腿做法？
批量预制：1、带皮驴后腿肉20斤改刀成20厘米见方的块，放入清水中浸泡，每小时换一次水，大约换三四次后，驴肉中的血水便被泡净，捞出沥水待用。2、葱段、姜片各200克、洋葱块、芹菜段各100克、香菜75克用五成热油炸香，捞出包入纱布扎紧制成蔬菜包；干辣椒50克、八角、桂皮、香叶各30克、花椒、草果、白芷、良姜各20克、陈皮、丁香各5克加清水浸泡，入油煸一下，包入纱布袋扎紧制成香料包。3、锅入高汤50斤，放新鲜的葱段、姜片各150克、洋葱块、芹菜段各100克、香菜75克，下蔬菜包、香料包，大火烧沸至香气四溢，调入东古一品鲜酱油1瓶、老抽半瓶、盐100克、炒香的豆瓣酱、黄豆酱各300克，烧沸后放入驴肉，大火烧开转小火煮3.5小时，捞出用保鲜膜包好，放入盆中，加重物压12小时至驴肉失水，缩成10厘米见方的块即可。走菜流程：卤好的驴肉250克顶刀切成薄片，整齐码放于盘中，带醋蒜汁一碟走菜即成。
六、带皮驴肉最正宗的做法？
【干锅带皮驴肉】
食材：
熟带皮驴肉300克、杭椒50克、洋葱丝20克、香芹15克、小米椒10克、姜片10克、蒜仔10克
调料：
味精2克、鸡精2克、白糖1克、料酒3克、辣鲜露1克、豉油5克、辣妹子酱5克、干锅酱25克、豆豉5克、花椒油1克、香油0.5克
做法：
1 将带皮驴肉切略厚一点的片备用，香芹洗净切成五厘米左右的段，杭椒切成段，小米辣切碎备用。
2 洋葱切成丝，将洋葱丝和香芹放入干锅内。
3 锅上火烧热放入适量底油，爆香姜蒜仔，放入干锅酱炒香，放入小米辣和杭椒炒香。
4 再放入辣妹子酱炒出红油，放入豆豉炒香，下入驴肉翻炒均匀，烹入料酒，放入味精鸡精白糖调味。
5 翻炒均匀后点花椒油、香油拌匀，出锅装在干锅上。一道干锅带皮驴肉就好了！
七、驴肉正确做法？
今天给大家分享一道驴肉菜的家常做法——爆炒驴肉
【主料】驴肉、青红椒
【辅料】植物油、大葱、大蒜、生姜、盐、老抽、生抽、料酒、五香粉、胡椒粉、鸡精。
【制作方法】
1、将准备好的驴肉切成条状，再改刀切成片，放入碗中备用。
2、在驴肉碗中依次放入适量的盐、老抽、生抽、料酒、胡椒粉少许和适量的淀粉，顺时针搅拌均匀，腌制15分钟。
3、大葱切成斜段，大蒜切片，生姜切丝，青红椒切成丝或者是圈放入盘中备用。
4、锅中放入油，将锅滑热，将油倒掉后，重新加入油，烧至五成热，放入腌制好的驴肉，大火煸炒。
5、锅中放入料酒、老抽、生抽，翻炒均匀，再放入葱、姜、蒜和适量的泡椒，煸炒。
6、再放入五香粉和少量鸡精，翻炒，然后将青红椒圈放入锅中，炒至断生，最后加少量的胡椒粉，大火收汁，即可出锅。
提示
1.驴肉在爆炒时有两种方法是焯水和腌制，若问那种方法好呢？两种方法都很入味，可以根据个人习惯选择。
2.在爆炒肉的时候一定要先大火再中小火，最后开大火收汁，这样的话可以使肉片更加滑嫩。
八、带皮驴肉怎么炖好吃？
用料 驴肉 1500克 花椒 10粒 八角 2个 豆瓣酱 2勺 糖 5克 老冰糖 10克 生抽 15克 老抽 10克 料酒 15克 葱节 2个 干辣椒 3个 桂皮 3块 香叶 4片 姜片 4片 草果 1个 茴香粒 3克 蚝油 1勺
酱驴肉的做法
驴肉冷水浸泡一小时！
冷水下锅，加入15克料酒煮出血沫用清水冲洗干净，准备干调！
锅中放油，下入10克冰糖熬至枣红色，下入驴肉充分裹上糖色，加入葱节2根、姜片4片、八角4个、花椒粒10粒、香叶4片、桂皮3块、1勺茴香粒、1个草果，干红辣椒段10段，黄豆酱3勺、生抽15克、老抽10克、蚝油5克、盐5克、白糖5克搅拌均匀放入电压力锅，按煮牛肉键！
酱好的驴肉切片蘸酱，下饭佐酒可凉可热，吃起来也很方便！