一、老母鸡做法大全?
1.清炖母鸡汤
材料
老母鸡1只(约两斤),干黄花菜50克,干香菇30克,姜20克,料酒250ml,少许盐
做法:
1、老母鸡洗净沥干,剁成块,姜切片,黄花菜和干香菇泡好滤干,烧一壶开水待用。
2、先烧一锅热水,将鸡肉放入焯一滚捞出。
3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中,加开水盖过肉块一倍高。
4、大火烧开,改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。
小诀窍:
如果汤太干了,可以补加开水一起炖
二、盐水卤水做法大全?
原料: 丁香1两, 鸿禧菇20公克, 苦甜巧克力砖100公克, 鳕鱼肉8两, 冰糖1匙, 青葱段25公克, 牛奶白巧克力砖100公克, 炼乳1/2罐, 酢精1/4小匙, 绿豆150克, 红豆沙300公克, 白胡椒少许。
做法步骤:
1. 取锅,加入少许油、八角和花椒炒香后,连同其他卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。
2. 续于锅中,放入辛香料爆炒后盛起。
3. 在锅中加入剩余的调味料、作法2的食材,先以大火煮至滚沸,再以小火慢煮1小时即为盐水卤汁。
三、老母鸡炖肉做法大全?
1、首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒),放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,一小片即可)、红枣(4、5粒即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克玉竹、苡米,少加一点盐(使鸡肉入味),加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开;
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低;
4、放汽打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好),一锅香喷喷的鸡汤就做好了,喝去吧!
5、如果是用普通汤锅炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了;大火炖10分钟,然后小火炖1个小时(嫩鸡,如炖老母鸡时间要延长一倍),调味即可;
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇,是粤菜常用的炖法),将加好料的容器盖盖放入蒸锅中,有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道),大火蒸2个小时左右即成;
四、老母鸡炖牛鞭做法大全?
原料:肥的老母鸡一只,鲜的牛鞭两斤,当归、鲜的鸡油各三两,料酒2两、姜30克(最好是老姜),枸杞20克、精盐和味精适量。先将牛鞭表层的粗皮除去,顺尿道剖开。
然后用清水清洗干净,放到开水中汆一下,然后将牛鞭捞出来,用清水漂洗后,将尿道内的浮皮撕掉,将其余杂质刮除干净,再用清水汆两回。将老母鸡用清水洗干净,然后切成鸡块,将6斤左右的清水倒入砂锅中,把牛鞭、鸡肉块、鲜鸡油分别加入砂锅中,用大火烧开。
这时会看到有一层浮沫飘在上面,一定要将其撇干净,然后,加入老姜(老姜事先要用刀拍碎)、料酒和当归,将火调小慢炖大约三个小时左右,在炖的过程中,要经常翻动锅里的食材,不然会粘锅。等到牛鞭炖至八成熟的时候,就将牛鞭和鸡肉块一起捞出来,加工牛鞭。
将牛鞭切成长约5厘米,略比筷子粗一点的肉条。用纱布将汤中的杂质过滤掉,再将滤好的汤重新倒入砂锅中,加入枸杞,再次调至小火慢炖,直到将牛鞭彻底炖的熟透了为止,在关火前,加入味精和适量食盐调匀,就可以关火出锅了
五、清蒸老母鸡的做法大全?
材料:鸡一只,盐适量,白酒适量,生姜片适量,小葱适量。
步骤:
1、把鸡处理好,洗净后沥干水分;
2、鸡上抹上适量的盐和白酒,放置腌制半小时;
3、用刀在鸡上均匀划几刀,使鸡肉更入味,而且受热后不会变形;
4、大碗底部放入适量的生姜片和小葱,然后放入鸡;
5、上锅清蒸,盖上盖子开大火蒸1小时左右;
6、出锅后撒上葱花即可。
六、焖老母鸡的做法大全?
::焖老母鸡的做法是用沙锅焖,买一个整母鸡用清水冲洗干净,放一旁备用,把沙锅加入适量的清水,把母鸡放入沙锅中,在再锅中放入生姜片,适量的花椒和八角,然后大火烧开,清除上面的浮沬,炖15分钟转最小火继续焖40分钟,在碗中调入调料及香菜,40分钟后可喝汤吃肉,营养非富
七、盐水酸菜的做法大全?
食材
主料:大颗芥菜5-6颗。
调料:食盐适量、清水适量。
器具:密封玻璃罐1个。
步骤
1:买回来的芥菜清洗干净。
2:取一个大锅,烧一锅开水,把芥菜放入水中,浸泡3-5秒中,快速把芥菜捞出来。
3:煮芥菜的水放凉,加入食盐,搅拌均匀。
4:取一个干净无油的密封玻璃罐,把芥菜放进去玻璃罐中,用手把芥菜压紧实一点。把放凉的盐水倒进玻璃罐中,盐水要浸没芥菜。盖上玻璃盖子,使玻璃罐子密封。
5:开始密封腌制芥菜,计划好腌制时间。腌制过程中偶尔注意检查玻璃罐,不要出现漏气问题。同时注意玻璃罐中芥菜的变化,腌制9天左右,这样酸菜就腌制好了。
八、盐水煮虾做法大全?
食材用料
鲜虾20头,葱白一小段,蒜3-4瓣,姜一小块
方法/步骤分步阅读
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鲜虾清洗干净,去除虾须,这一步比较简单
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挑出虾线,可以先用剪刀在虾背上开一个口,然后用牙签挑出虾线
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将挑完虾线的虾再次冲水,以便防止有脏东西残留,洗净后放碗里备用
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锅内放入适量水,葱姜蒜切片后放入,放入少许盐并烧至水开
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放入洗好的大虾,转中小火煮,等水面浮起一层虾油后即可捞出
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将虾盛出盘内,并伴一小碗放有姜末的米醋调料,一道鲜美的盐水大虾就完成了
九、盐水大排的做法大全?
材料:上好整根猪肋排6根,葱姜适量,花椒1小勺,八角2粒,盐1小勺,清水适量大蒜5瓣,酱油2大勺,陈醋1大勺,白糖少许,香油少许,葱花适量做法:
1、猪肋排洗净,凉水下锅,大火煮沸,保持2、3分钟,出净血沫;
2、捞出肋排,用不烫手的热水冲洗干净;
3、将葱姜、花椒、八角放进调料包;
4、另起净锅,放入料包和足量清水,大火煮开;
5、加入排骨,再次沸腾后撇去浮沫和油脂,转中火,盖锅盖,煮大约20分钟;
6、20分钟后,加入盐调味,盖锅盖,继续煮大约10分钟;
7、关火,不要打开锅盖,焖1小时以上,即可。
8、大蒜剁成细末,再切几片葱花备用;
9、蒜末、酱油、陈醋、糖和香油一起放进小碗,拌匀成蒜泥汁;
10、取出排骨和一部分汤汁装盘,撒上几片葱花,和蒜泥汁一起上桌,蘸食
十、盐水腌鸭蛋做法大全?
盐水腌鸭蛋要香料和盐水
材料:鸭蛋40个、盐1袋、花椒十几粒、八角4个、丁香10几粒、香叶5片、大葱1根、白酒2小杯、水10斤。
做法:1、鸭蛋洗干净,晾干。找一个坛子洗干净,不能有生水。
2、烧一锅开水,在锅里加上花椒、八角、丁香、葱,煮的水发咖啡色就可以,把香料捞出,预冷,倒入坛子中,加盐和白酒、再把鸭蛋小心放入坛子里,盖上盖就可以。泡制1个把月即可。