一、清炖老母鸡做法？
主料 1种
老母鸡1只
辅料 3种
花椒粒 适量、葱 1颗、姜 80g
调料 盐 5g
烹饪步骤
步骤1、老母鸡去毛，彻底清理干净。
步骤2、斩成小块，用清水泡2个小时。
步骤3、锅中注水放入鸡块，大火烧开2分钟，掉血末。
步骤4、鸡块用清水多次清洗干净血末。
步骤5、准备葱，姜，花椒粒。
步骤6、用干净的纱布，把香料包起来。
步骤7、砂锅中放入鸡块，放入料包。
步骤8、一次性注入大量清水，最好不要二次加水，大火烧开后，转文火炖4个小时。
步骤9、文火熬煮4个小时后汤汁还有一半，表面漂浮很多油脂，不喜欢的可以去掉。
步骤10、出锅前5分钟调入盐即可食用。
步骤11、食用前撒上香葱即可。
二、老母鸡电饭煲做法？
【准备食材】老母鸡，1块生姜，1个洋葱，2根香葱，蚝油，生抽，老抽，食用盐
【具体步骤】
第一步：把提前处理好的老母鸡准备好，在鸡背上撒上一层薄薄的食用盐，给它做一次全身按摩，食用盐能够起到去腥和消毒杀菌的作用。里里外外都搓洗一遍，大概揉搓5分钟的时间。揉搓好后，再用流动的清水冲洗一遍，控水捞出。
第二步：给老母鸡做一个全身sap，先在鸡背上倒入适量的蚝油和生抽，再来点老抽上色，戴上手套开始按摩，让整只鸡都能充分地粘裹上料汁，让它更好的入味。揉搓完毕，用牙签在鸡背上扎针（必须得用容嬷嬷扎紫薇的力道），这样才能让料汁更好的渗透进鸡肉里面。大概炸2分钟，再放一旁腌制20分钟即可。
第三步：准备配菜，1块生姜，切成片；1个洋葱，对半切开，再切成小块；2根香葱，切成长段。接着准备一个洗净的电饭煲，把所有配菜放入电饭煲中，用手铺平整。然后把腌制了20分钟的老母鸡放入电饭煲中，淋入料汁。盖上盖子，按下煮饭键或者无水焗鸡键，接下来静候佳音即可！
第四步：10分钟时间到啦，打开盖子香味就扑鼻而来了，真的太香了！我们可以用筷子插进鸡肉判断是否煮熟，我煲的这只老母鸡可以用筷子轻松插进去了，毕竟焖了1个小时的时间啦。赶紧把它盛出来，已经迫不及待想咬一口了。戴上手套，掰下一只手枪腿，一口咬下去满满的汁水，舌尖上的美味太满足了
三、老母鸡做法大全？
1.清炖母鸡汤
材料
老母鸡1只（约两斤），干黄花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少许盐
做法：
1、老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切片，黄花菜和干香菇泡好滤干，烧一壶开水待用。
2、先烧一锅热水，将鸡肉放入焯一滚捞出。
3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中，加开水盖过肉块一倍高。
4、大火烧开，改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。
小诀窍：
如果汤太干了，可以补加开水一起炖
四、砂锅老母鸡做法？
1、准备一只宰杀干净的三黄鸡，去除油脂、气管和淋巴结后，把鸡身里里外外清洗干净。之后剁掉鸡爪、去除鸡脚趾，把鸡放在通风的地方，晾干水分备用。准备一个小盆，倒入一勺生抽、半勺料酒和两勺清水。另外，再切一点姜片备用。
2、把锅烧热以后，加入植物油润锅，然后把热油倒出来，加入凉油。放入几片生姜爆香候，把鸡放入锅中煎一下，去除鸡肉的腥味。同时在鸡身上扎一些小孔，方便煎透入味。保持小火煎制，并经常翻面，等把鸡皮煎成金黄色就可以了。
3、把鸡煎好之后取出来，先放入砂锅中，再倒入刚刚调好的料汁。在肉质比较厚的鸡胸和鸡腿上面，多扎一些小孔。之后放入一个葱结、几粒冰糖，并把鸡爪也放进锅里。再给鸡身上淋上一些汤汁后，盖上锅盖，转小火炖25分钟。中途给鸡翻一下面，再浇一遍汤汁，让味道均匀渗入到鸡肉里面的同时，鸡皮的颜色，也会更加均匀红亮。
4、25分钟以后，打开锅盖看一下。整只鸡都非常的红润鲜亮，爽滑的鸡皮包裹着鲜嫩的鸡肉，看着就有食欲。最后我们把鸡肉取出来，盛放在盘中就能上桌食用了。
五、老母鸡扛枪做法？
具体做法：老母鸡一只，剁成小块； 牛鞭一斤，把牛油去掉，然后用开水烫一下，把外边的筋膜撕掉，顺着尿道口剪开把里边的筋膜也去掉（不然会很腥的）和鸡块同炖； 加葱和姜，盐，当归5克，黄芪5克，党参10克，大枣5个 。最好用砂锅炖那个味道才叫香。锅开后改小火慢炖2个小时，然后加5克枸杞端锅。可以根据自己口味放香菜和小葱在自己的小汤碗里
六、炸老母鸡做法？
食材:老母鸡1只、面包糠适量、辣椒粉2勺、椒盐2勺、孜然粉一勺、盐2克左右、水5勺、姜小半块、面粉适量、鸡蛋2个
做法:
1，我们先将老母鸡洗干净剁成块，然后放在凉水里泡个一上午，这样做是为了让血水更好的吐出来，可以起到去腥的作用。
2，接着把2勺辣椒粉、2勺椒盐、1勺孜然粉、2克盐、姜丝、5勺水倒入大碗内，与鸡翅根翻拌混合均匀。温馨提示，这里调味料所用到的勺，是我们平时吃饭大小的勺子
3，翻拌均匀后，将鸡翅根和调味料一起倒入保鲜袋内，保鲜袋口封紧，送入冰箱冷藏室，腌制过夜
4，等鸡块腌制好后，我们再来处理接下来的食材，将面粉倒入碗内，加入适量的椒盐、孜然粉，翻拌混合均匀
5，然后把腌制好的鸡块丢入面粉碗内，让它两面均匀的裹上面粉
6，接着再将鸡块丢入打散的蛋液碗内，让其全身裹满鸡蛋液
7，裹完蛋液后再丢入面包糠碗内，让它全身沾满面包糠，粘面包糠的时候，最好用手按一下，这样会裹的紧实些，油炸的时候也就不容易掉下来了。
8，锅内倒入半锅油，用中小火将油温加热，当油温烧到6成热后，转小火，把鸡块下锅油炸，油炸的时候记得时不时翻动下两面，让其受热均匀。小火炸到10分钟后捞出，待油温再次升到最高时，把炸好的鸡块再次丢入油锅内，炸个3分钟左右，即可捞出。
七、红烧老母鸡做法？
1.首先准备调料香料和调料.盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，八角，桂皮，姜，干辣椒，葱，姜，蒜，红烧酱油。
2.开始制作老母鸡剁块备用，然后起锅烧油，不用焯水，洗干净沥水干净直接翻炒，炒出鸡油倒出备用，我们把先把葱姜蒜爆香，然后下入香料炒香，下入炒干水分的老母鸡一起翻炒，放入红烧酱油炒上色，加入水，大火烧开，加入调料，盖上锅盖，小火慢炖三十分钟（老母鸡不好炖烂，我们一定要小火慢炖）。
3最后尝尝如果烂了就大火收汁即可，可以准备点小馒头沾着鸡汤吃，绝对美味
八、盐水辣椒做法？
一、1、 原料
鲜辣椒 鲜红色的牛角椒。
2 、辅料
3、 食盐
二、配比
鲜红辣椒100kg,食盐20～22kg,盐水20kg(16°Be')折合食盐约3.84kg
三、制作方法
1、 剪蒂
鲜辣椒进厂,剪去辣椒蒂柄,洗净。
2、剖碎
将剪蒂的红辣椒用人工或机械剖碎成约1cm2左右的块。
3、盐渍
100kg辣椒块用食盐20～22kg。入缸(池)盐渍,按层菜层盐,下少上多的方法腌制,盐渍6天,前3天每天转缸(池)一次,灌入原卤及未溶食盐。后3天每天打耙一次。6天后即为咸坯。
4、 磨糊
用石磨将咸坯磨成糊状。磨糊时,按鲜红辣椒100kg加入16°Be'盐水20kg比例,一边送进咸坯,一边缓缓加入盐水,然后添加0.1%的苯甲酸钠,搅拌均匀即为成品。
四、成品感官质量要求
1、 色泽 鲜红色,鲜艳。
2、香气 具有辣椒气味。
3、 滋味 咸辣。
九、虾仁盐水做法？
用料虾仁 25只左右葱 两根生姜 3片料酒 两小勺盐 一小勺
盐水虾仁的做法 1把所有材料准备好，放在锅里加上水，水烧热一点就加入虾仁。等水一开立马关火捞出来，这样保持虾仁的鲜嫩口感！盛出来摆盘，倒上少许醋配上芥末口感一级棒！
十、盐水腌肉做法？
盐水肉的做法很简单：以5000克肉为一份，盐400克、花椒3克、八角4个、桂皮大指头大小的5片，把肉切成八两左右的小均匀的撒上盐，摆放在瓦缽里放入准备好的佐料腌制一周，出水后翻转半月后用罐子密封。(盐水没肉)这样做肉香且放的时间较长，炒、炖、烩、焖都不错哦！