1. 麻酱牛肚的做法大全
酱牛肚的做法
酱卤牛肚
材料:牛肚300公克,红烧汤底,蒜苗丝2大匙,姜丝1大匙,辣椒丝适量,葱花适量,香油2-3滴
做法步骤:
1.将牛肚放入红烧汤底中,用小火炖煮约1小时30分至熟软。
2.取出炖好的牛肚,待凉后切片,加入材料2拌均即可装盘食用。
香辣卤牛肚
材料:金钱肚2,柱候酱三勺,姜片适量,蒜末适量,花椒适量,八角适量,干辣椒。
做法步骤
1.洗牛肚!澳洲这里的牛肚都事先洗好的,我回家后就加盐再洗一下就好了
2.开水煮牛肚,稍微沸腾后,把污水倒掉再冲洗一下牛肚。
3.热锅少量油,加姜片蒜末干辣椒(切碎)翻炒。加入牛肚,和柱候酱,先不用加那么多慢慢加慢慢调味。加水浸过牛肚后加入其余的花椒八角。
4.水比较多,慢慢焖入味,水还有一半后捞起切条,转电饭煲焖,省定。味道够咸后加入五分一片糖调味。
扩展资料
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
牛肚别名:百叶、肚尖、牛胃、牛百叶、牛膍
适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
基本介绍:牛肚即牛胃,肚尖是肚与肠的接合部,肉里还夹着牛百叶的那份毛茸茸,但白多黑少,很有嚼头。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃),最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜).应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”.网胃应用于瘤胃相同,瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
功效与作用:牛肚,味甘、性温;归脾、胃经。补虚赢;健脾胃。主病后虚赢;气血不足;消渴;风眩;水肿。
营养价值:牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
2. 麻辣牛肚的正宗做法窍门
材料
牛肚250克,新鲜红椒1个,炒熟花生15克,炒熟芝麻10克,香菜2根,调味料:盐2/3小匙,生抽1小匙,陈醋1/2小匙,砂糖1/2小匙,鸡精1/4小匙,芝麻油1/2小匙,辣椒红油3大匙,辣椒红油材料:特细辣椒粉20克,桂皮1根,八角2颗,花椒10颗,大蒜6瓣(切片),生姜6片(切片),植物油,半杯
做法
1.冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟
2.将牛肚斜切成条状
3.锅内烧开水,放入牛肚氽汤至水再度开,捞出。
4.马上放入冰水中浸泡10分钟,捞起完全沥干水份。
5.碗内放入所有调味料及红椒丝,香菜丝,芝麻,花生碎。
6.放入牛肚拌均匀即可上菜。
辣椒红油制作方法:
1.将特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。
2.锅内放入半杯油,冷油放入所有的香料,小火爆出香味。
3.至香料变金黄色捞起,油温8成熟即可。
4.用网筛过滤香料,同时将热油倒入辣椒碗内,降温后泡20分钟即可使用。
3. 麻酱牛肚怎么做
原料:毛肚儿、香菜、小西葫、芝麻酱、生抽、香油、盐、味精、花椒、干红椒。
做法步骤:
第1步、主要原料。
第2步、香菜洗净切段备用。
第3步、小西葫擦成丝,焯水备用。
第4步、毛肚儿洗净切片,用水焯熟。捞出。
第5步、芝麻酱加生抽,香油,盐味精,调匀。
第6步、香菜,小西葫,毛肚儿放盘子里,放调好的芝麻酱拌匀。
第7步、凉油下锅,放花椒,干红椒炸辣油。趁热浇在毛肚儿上即可。
4. 芝麻酱牛肚的做法大全
主料:牛肚适量
辅料:辣椒油适量、芝麻酱适量
做法:
1、百叶逐张用刀片下来,备用。
2、将逐张片好的叶子,改刀小片以利于穿竹签上。
3、细竹签洗净之后,将切好的百叶逐个穿上竹签
4、将竹签全部穿好备用芝麻酱蘸料制作
5、取一份芝麻酱,加入凉开水搅拌均匀。
6、然后加入韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和味极鲜酱油。
7、调拌均匀便成为涮牛肚的蘸料。
8、准备一碟辣椒油。
9、用骨头煮一锅原味骨头汤备用。
10、将穿好的肚串放入锅内涮。
11、大约涮一两分钟即可
12、将串放入一深口钵内,浇入涮锅的汤,端上桌即可食用
5. 麻酱拌牛肚怎么样做
材料
1.泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,超级鲜味王10克,鸡精100克,白糖20克,精盐20克。
步骤
2.先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣碎。
3.用一瓷器装入芝麻酱,花生酱,辣椒酱,大蒜仁,花椒粉,超级鲜味王,鸡精,白糖,精盐等拌和均匀。
4.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖,味精,淡了加点盐即成飘香酱。