1. 酸菜炒牛肚的做法大全
1、牛百叶炒酸菜
这做法是常州的客家菜，也是一道家常菜，被外界称为当地的特色，吃过一次都会念念不忘。首先准备好酸菜，切成一块块的形状，把牛百叶切成适中的条状。之后起锅烧油，加入大蒜、姜、葱花等炒至香味，接着放入切好的酸菜，开大火翻炒，五六成熟后将切好的牛百叶放入锅中，与酸菜一起翻炒，最后加入少量的蚝油、盐、鸡精等用大火翻炒几分钟就可以出锅了，在盘中撒入少量的葱花，一道鲜美的牛百叶炒酸菜就出锅了。
2、香辣牛百叶
这道菜的做法简单，好吃有下饭，我想大家都知道牛百叶非常的有嚼劲，炒得太久反而太硬，首先把牛百叶用在热水中过一遍，之后捞起用冷水降温，切成适中的形状、之后可准备一些豆芽，或者大葱，起锅烧油，加入花椒，姜，大蒜等炒至香味，之后把牛百叶放入锅中翻炒，可加入一些豆瓣酱（喜欢吃辣的可加入小米椒），炒至香味扑鼻而来即可起锅（切记不可炒太久，保持牛百叶的鲜度，炒太久会太硬，影响口感）。
3、凉拌牛百叶
凉拌首先要入味，在嚼的过程中得脆，这样吃起的牛百叶才“得劲”，首先把牛百叶在锅中焯一遍水，捞起切成适中的条状，然后趁热加入少量的醋、生抽、盐、十三香等等，在盆中直接搅拌均匀即可，凉拌牛百叶不但做法简单，而且作为陪酒菜也是缺一不可的，特别是和几位亲朋好友一起品尝，甚是美味。
4、新凉拌牛百叶的做法
准备一些泡好的木耳，胡萝卜等，洗干净后切成丝状，之后还是同样的做法，把牛百叶在锅中焯一遍水，捞起切成适中的条状，将切好的配菜和牛百叶一起搅拌，加入配料（同第三道菜），最后加入一些香菜（按自己的口味来调配），此时、这道新凉拌的牛百叶合适和爱人一起分享，因为有木耳，胡萝卜等维生素适合女生美白哦（男生吃了皮肤更完美）。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/e61190ef76c6a7ef54047e28f2faaf51f3de669a
2. 酸菜炒牛肚的做法大全窍门
1、先把所有需要的食材准备好，放置一旁备用。猪肚需要清洗一下，猪肚需要反过来切开之后，直接用清水冲洗，然后将猪肚放入盆中。猪肚内部有很多黏液，需要用白醋和面粉抓均匀，反复揉搓之后，用清水冲洗干净。用这种方法反复多次地清洗猪肚，直至猪肚上面没有任何溶液，最后将猪肚上面的油脂切掉，这个部分不建议食用。
2、处理一下酸菜，将酸菜切成大块之后放入水中浸泡20分钟。这样可以将酸菜中的咸味和酸味去除一些。
3、将准备好的小葱切成段，然后将姜切成片，放置一旁备用。
4、锅中倒入纯净水，猪肚凉水下锅，大火煮开之后加入适量胡椒粉，可以去除猪肚中的腥味，将猪肚煮至变色后将猪肚捞出来。
5、将焯水之后的猪肚过一下了凉水，将猪肚切成小块。
6、锅中倒入适量的食用油，油温升高后将酸菜倒入锅中煸炒一下。
7、酸菜炒制微微软烂的时候，将猪肚加入酸菜中继续炒制。
8、大火炒制，在锅中加入适量的食用盐和生抽，进行调味，觉得猪肚腥味重的可以加入一些白糖和料酒调味。
9、将锅中的酸菜和猪肚炒制熟透之后，贴着锅边淋入一点温水继续大火炒制收汁，最后加入适量的葱段，翻炒一下即可出锅。
3. 酸白菜炒牛肚的做法大全
食材：猪肚1个，酸菜300克；蒜2瓣，姜1小块，小米辣椒2个，食用油2汤匙，盐适量，生抽2汤匙。
卤肚调料：花椒、大料、桂皮、香叶，辣椒，姜片，冰糖5棵，盐适量。
做法：
1、猪肚我们需要提前处理一下，用小苏打或食用碱面反复抓洗，把表面的黏液彻底清除掉并冲洗干净，清洗好的猪肚冷水入锅，加姜片和料酒焯一下水，去除腥臭味。
2、焯过水的猪肚清洗掉表面浮沫，放入高压锅中，加卤肚的调味料，加足量的水，压20分钟即可。
3、卤好的肚从锅中取出。如果没有高压锅，用普通锅大火烧沸后，盖锅盖小火慢炖得两三个小时才可以。
4、把卤好的猪肚从锅中捞出来，切成细肚丝备用。
5、酸菜挤掉水分，丝成细丝；大蒜切片，姜切丝，小米辣切圈。
6、锅中放入食用油，加蒜片、姜丝与小米辣，大火爆出香味。
7、加入酸菜丝翻炒，能闻到酸味进鼻，加入清水。
8、汤水量根据自己的需要填加，喝汤人数多就多加些水。喝汤人数少就少加些汤。喜欢重口味的，可以用卤肚的汤代替水。或者家里有高汤的，用高汤代水。
9、锅中汤烧沸后，加入肚丝，在煮上两三分钟。
10、汤中加盐和生抽调味，再煮上一分钟使之入味充分。
11、酸辣可口的猪肚汤，在天寒地冻的大冷天，喝起来相当的对胃口，配上大饼或烧饼，绝配呀，棒棒的。
4. 酸菜炒牛肚的做法窍门
食材：猪肚1个，酸菜300克；蒜2瓣，姜1小块，小米辣椒2个，食用油2汤匙，盐适量，生抽2汤匙。
卤肚调料：花椒、大料、桂皮、香叶，辣椒，姜片，冰糖5棵，盐适量。
做法：
1、猪肚我们需要提前处理一下，用小苏打或食用碱面反复抓洗，把表面的黏液彻底清除掉并冲洗干净，清洗好的猪肚冷水入锅，加姜片和料酒焯一下水，去除腥臭味。
2、焯过水的猪肚清洗掉表面浮沫，放入高压锅中，加卤肚的调味料，加足量的水，压20分钟即可。
3、卤好的肚从锅中取出。如果没有高压锅，用普通锅大火烧沸后，盖锅盖小火慢炖得两三个小时才可以。
4、把卤好的猪肚从锅中捞出来，切成细肚丝备用。
5、酸菜挤掉水分，丝成细丝；大蒜切片，姜切丝，小米辣切圈。
6、锅中放入食用油，加蒜片、姜丝与小米辣，大火爆出香味。
7、加入酸菜丝翻炒，能闻到酸味进鼻，加入清水。
8、汤水量根据自己的需要填加，喝汤人数多就多加些水。喝汤人数少就少加些汤。喜欢重口味的，可以用卤肚的汤代替水。或者家里有高汤的，用高汤代水。
9、锅中汤烧沸后，加入肚丝，在煮上两三分钟。
10、汤中加盐和生抽调味，再煮上一分钟使之入味充分。
11、酸辣可口的猪肚汤，在天寒地冻的大冷天，喝起来相当的对胃口，配上大饼或烧饼，绝配呀，棒棒的。
5. 牛肚子炒酸菜
牛腿肉3两
酸菜一包
小米辣一个
大葱一截
姜片3片
大蒜5瓣
鸡蛋一个
辅料
老抽少许
蚝油1/5匙
五香粉半匙
淀粉少许
菜籽油二匙
鸡精少许
料酒瓣匙
1. 酸菜切块，姜切片，一半的蒜子切片。小米辣切成圈圈。
2. 余下的一半大蒜压蒜蓉备用。
3. 有你有肉顺着条纹贴成片。打入一个鸡蛋的鸡蛋清。先抓匀，再放入声称老抽，蚝油，五香粉。料酒抓均匀，最后再用淀粉抓匀腌10分钟。
4. 热锅起油，放入姜片，大葱和酸菜爆香。
5. 放入清适量的清水煮沸。
6. 中火煮10分钟以后我们把酸菜捞出来垫底。
7. 再把牛肉片一片一片的滑进锅里。煮两分钟即可
8. 把牛肉片捞出来装盘。放点锅里的汤汁。放上小米辣和蒜蓉。滚油淋一下。香气四溢。
温馨小提示
这道菜牛肉的腌制技巧很重要。一定要先用鸡蛋清。然后再用调料。最后，在玛淀粉，这样做出来的牛肉片就又滑又嫩。还有就是牛肉一定要手动切。顺纹里这样口感才会好。