1. 爆炒牛肚子
步骤/方式1
炒吃最合适。做法：准备食材，350克牛后座肉，6颗香菜洗干净去掉香菜叶。
步骤/方式2
牛后座肉切成薄片再切成条。
步骤/方式3
放清水里清洗几遍去掉血水。
步骤/方式4
1块生姜切丝，2瓣大蒜切成片，2个小米辣切成圈，1颗小葱切成马蹄脚。
步骤/方式5
牛肉挤掉水分，里面加1勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，生姜丝，5克玉米淀粉。
步骤/方式6
抓拌均匀腌制15分钟，最后加一勺油搅拌均匀锁住水分。
步骤/方式7
香菜梗切成小段。
步骤/方式8
锅中倒油，油温五成热爆香葱姜蒜。
步骤/方式9
腌制好的牛肉去掉里面的姜丝，放进去炒至变色。
步骤/方式10
加辣椒圈，2克白糖和1克胡椒粉搅拌均匀。
步骤/方式11
切好的香菜梗放进去炒至断生。
步骤/方式12
关火。
步骤/方式13
装盘
2. 爆炒牛肚子的做法
辣炒牛头肉的做法 熟牛头肉切片，这个切片其实挺难得，因为几乎都是筋一类的东西。切好片后备用。鲜红椒剪开备用。牛头肉放在盘子里，然后进蒸锅，大火蒸五分钟。牛头肉从蒸锅取出，直接把剪好的鲜红椒和牛头肉放在一起。姜蒜都切片，炒锅坐火，爆香姜蒜。然后把牛头肉放入锅中，全程小火。放盐、糖、生抽、白酒、藤椒油。然后开大火翻炒半分钟。装盘，撒葱花。
3. 小炒牛肚子
小炒黄牛肉的做法
【原料】
牛里脊一条，红辣椒7、8根、姜、蒜、剁椒、蚝油、酱油、料酒、蛋黄一个、盐、糖、生粉水
【步骤】
1、肉切薄片，加盐、蚝油、酱油、蛋黄、料酒，生粉水腌十五分钟。
2、辣椒去蒂、去籽切碎，野山椒剁碎，姜蒜切末待用。
3、锅里放油，热后倒入腌好的肉，快炒变色后出锅待用
4、底油里加姜、蒜末，加一勺剁椒、红辣椒，翻炒后，加入肉，到一勺蚝油、一小勺酱油、料酒，糖、翻炒均匀后出锅。
小炒黄牛肉的牛肉怎么处理才能又滑又嫩
1、牛肉必须要切得很薄，方法是放在冰箱里冻的略硬后，取出，直接切片，如果软的状态，很难切出特别薄的样子。 2、牛肉滑嫩的诀窍就是这个腌制，蛋黄、生粉水都是保存肉里水分，保持肉质滑嫩的重要调料。
3、牛肉腌制调料的口味比较重了，主要是牛肉炒制的时间很短，所以指望在锅里加盐入味是不可能的，所以要提前腌好咸淡。
4、这是个大火快炒菜，肉第一次翻炒，变色后就捞出来，别炒老了。
5、第二次翻炒肉，也是快速下锅，放入调料后，略收汁，就出锅。
6、千万别放盐了，两勺酱油，两勺蚝油已经够味了。
4. 爆炒牛肚图片
食材:
生牛肚500g青椒5个蒜6瓣姜半块香叶4片小葱5根八角3个
阿米爆炒牛肚正宗的做法步骤:
1. 锅中倒入适量清水，把牛肚冷水下锅，再倒入料酒、姜片，搅拌均后开大火煮沸，大约煮5分钟左右然后捞出洗净。
2. 将洗干净的牛肚放入电饭煲中，再加入八角、香叶、姜片，倒入清水末过牛肚，选择炖煮功能。
3. 将煮好的牛肚捞出放凉，然后切成细条状。
4. 青椒切成圈状、姜块切丝、蒜切碎。
5. 锅中倒入适量食用油，倒入蒜末、姜丝翻炒均匀，炒出香味。
6. 倒入青椒翻炒均匀。
7. 炒至青椒断生后，倒入牛肚丝继续翻炒。
8. 牛肚丝和配料一起翻炒均匀后，再依次加入食用盐、生抽、蚝油、鸡精继续翻炒，直至牛肚上色即可。
小窍门：
1、如果买回来的牛肚已经是熟的，则只需要进行第一步去除牛肚残留的膻味即可，第二步则可忽视。
2、调料是灵活多变的，按照自己喜欢的口味就可以。
5. 爆炒牛板肚
食材 ：牛肚350克，花椒15克，老抽2勺，辣椒2个，八角3个，盐12克，面条适量
做法：
1、牛肚先水泡10分钟，然后仔细的洗干净
2、丢入汤锅中，水漫过牛肚，放入花椒，老抽，辣椒籽、盐、八角。大火煮开，然后转小火煮半个小时
3、牛肚煮至筷子能轻易插进去就好了，不能煮太烂。牛肚还是有点较劲比较好
4、汤锅煮面，水开了后，放入面条，煮大概2分钟捞起。
5、牛板肚切成丝，粗细大小自己喜好。炒锅放油，油烧到六成熟，放入干辣椒，加入牛肚丝。爆炒。
6、捞起牛肚丝，再加一勺煮牛肚的汤放在面条上拌匀即可。