1. 水煮麻辣牛肚的做法
【主料】
鲜毛肚（600克）
【辅料】
绿豆芽（1小把） 蒜苗（2根）
芹菜（适量） 小葱（适量）
香菇（2个） 红泡椒（20克）
火锅底料（60克） 大蒜（20克）
干辣椒（10克） 青花椒（5克）
植物油（适量） 泡姜（适量）
豆瓣酱（8克） 蒜蓉（适量）
【调味料】
食用盐（2.2克）
白糖（少许）
胡椒粉（少许）
详细步骤如下：
【1】首先我们准备鲜毛肚600克，将毛肚切成大小均匀的片备用
【2】下一步开始准备配菜，准备一小把绿豆芽放入碗中清洗干净备用，也可以选用自己喜欢的配菜
【3】准备蒜苗2根拍散之后切成小段备用
准备几根芹菜切成小段备用，准备几根小葱切成小段备用，准备香菇2个切成薄片备用
【4】下一步我们开始准备辅料
准备红泡椒20克和适量的泡姜改刀备用，准备火锅底料60克切散备用，准备大蒜20克剁碎备用
【5】下一步开始制作刀口辣椒
碗中加入适量的干辣椒（约10克），加入青花椒5克
【6】首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入适量的油滑锅
【7】将热油倒出之后加入准备好的干辣椒和青花椒下锅，开小火把花椒辣椒炒香炒脆，但是同学们切记不能炒糊
【8】然后把炒香的花椒辣椒倒出用菜刀切碎备用，这就是传统的刀口辣椒
凡是水煮类的菜都可以添加刀口辣椒面
【9】下一步开始制作
首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油
将油温烧至6成热
【10】油温6成热之后加入适量的青花椒和干辣椒爆锅
然后将准备好的配菜下锅
配菜下锅之后转中火翻炒几下炒至断生即可
【11】中途加入1勺食用盐（约1克）
【12】翻炒均匀之后将配菜倒入盆中垫底
然后锅中再次加入适量的植物油烧热（5成热）
油温5成热之后加入切好的泡椒和泡姜炒香
【13】泡椒炒香之后加入豆瓣酱8克
然后开中小火把豆瓣酱炒香炒出红油
【14】豆瓣酱炒香之后加入准备好的底料
然后开小火把底料炒香炒化
同学们要切记不能开大火否则很容易炒糊
【15】底料炒香炒化之后再加入适量的清水
然后开大火把汤汁烧开
【16】大火烧开之后加入切好的香菇
然后转小火开始调味
【17】锅中加入食用盐1.2克
加入少许白糖提鲜
加入少许胡椒粉
【18】调好味道之后再加入切好的毛肚
然后开大火把汤烧开
【19】汤汁烧开10秒钟之后将煮好的毛肚捞出放入盆中
同学们毛肚不能久煮汤汁煮开10秒钟之后足矣
【20】然后再加入适量的原汤
【21】下一步我们开始投辅料
盆中加入剁好的蒜蓉
同学们蒜蓉最好的现剁才够味
加入准备好的刀口辣椒
【22】撒上适量的干辣椒段，不能吃辣的同学可以不加
【23】再撒上一勺花椒面不能吃麻的同学千万不要加，最后撒上适量的熟芝麻
【24】下一步我们开始泼油，锅烧热之后加入适量的菜籽油
将油温烧至7成热之后再泼在毛肚上面即可
【25】一道非常正宗的家常水煮毛肚就制作完成
2. 水煮牛肚的做法大全
不能煮太久，太久就不脆了，推荐做法： 水煮牛毛肚 食材 主料牛毛肚300g黄豆芽100g辅料菜油适量盐适量豆瓣酱1勺生姜片适量大蒜瓣适量干辣椒适量花椒粒适量干辣椒粉适量葱花适量 步骤 1.毛肚洗干净切成细丝。 2.在放了黄酒的开水中稍微焯一道后捞出。 3.锅内放适量的油，干辣椒、生姜片、蒜瓣和花椒粒下锅小火煸炒。 4.放一勺郫县豆瓣酱一同煸炒。 5.炒出香味之后，放入高汤，改用大火烧开。 6.汤烧开后，黄豆芽下锅略煮。 7.煮至汤第二次开锅，立即捞出黄豆芽铺在碗底备用。 8.牛肚下锅煮。 9.煮至汤开后，即可盛出锅了。 10.煮好的牛肚，倒在 铺好的黄豆芽之上，上面再放上干辣椒粉和花椒粒。 11.锅内重新放油烧开，倒在干辣椒与花椒上即可开始食用。 小贴士 1 毛肚在焯水的时候最好放点黄酒可以祛除腥味。 2 煮毛肚的时候，一定要开锅立刻关火，否则毛肚就会变老影响口感。
3. 麻辣牛肚怎样做
材料：
毛肚(500g)
猪血(200g)
粉丝(500g)
香青菜叶沫、蒜泥少量
油辣子、腐乳少量
花生酱少量
盐、芝麻油、生抽酱油少量
做法步骤：
把一整片毛肚/百叶窗用冷水冲洗清洗，要多洗几次，百叶窗/毛肚切成片，越薄越好，开水，焯一遍，时间千万别过长，会太老咬没动的，焯好预留
2.猪血切一小块，烧开水，焯一遍，焯好预留
3.生抽酱油加蒜泥调好汁预留，这一量维持在40克上下就行
4.开水煮沸，粉丝入锅煮开软，捞起来预留，汤不必扔掉；
5.粉丝盛入碗中，放进调准的蒜汁、猪血、牛肚、添加少量花生酱、腐乳、油辣子、依据本人口感适当放盐调料；
6.添加煮粉丝的汤，滴一滴芝麻油，香莱可根据本人口感酌情考虑加上；
麻辣爆肚一般有粉丝、猪血、毛肚、油麦菜，还能够放些豆类食品和食用菌，有效配搭它比一般的中式快餐非常容易做到酸碱，也合乎食材多元化的标准
4. 麻辣香锅牛肚的做法
海鲜麻辣香锅是一种家常菜，主要原料是虾100g、牛百叶100g、土豆1个、豆腐皮1张、莴笋1根、芹菜尖3根、大葱1截、蒜7瓣、姜1块。口味是麻辣，工艺是炒，难度属于中级。麻辣香锅属于土家风味，素以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。据说，在重庆当地，人们平时就喜欢把一大锅菜加入各种调味料炒起来吃，每当有贵客上门，还会在平常吃的大锅炒中加入肉类、海鲜等。
5. 水煮麻辣牛肚的做法窍门
原料：牛肚750克，干红辣椒25克、猪油25克、大蒜子30克、味精5克、姜片15克、胡椒粉5克、香醋5克、酱油10克、精盐5克、香油5克、原汤750克。
制作方法：将牛肚皮洗净下锅，煮至八成烂，捞起切成两寸长、三分宽、三分厚长条;
将大蒜子洗净，干红辣椒切成小段，待用;
起油锅，放油少许，油温六成，把牛肚皮倒入锅中煸炒，再用原汤下锅，焖烧15分钟;
继续翻动，放精盐、酱油、大蒜子、味精、胡椒粉、香醋继续下锅，中小火收汁即成。