1. 正宗干拌牛肚
步骤1
洗好的生牛肚1斤，装压力锅中，放1颗八角、1块老姜，少许料酒，烧开，压12分钟，气消后捞出过冷水。12分钟是个参考，基本上煮这么久牛肚已经软和，各人喜欢的口感不同，这个时间自己调整哈。1斤生牛肚煮好后大概是4两5（230克），拌一碟刚好合适。
步骤2
准备凉拌的辅料：尖椒几颗、泡椒几颗、蒜米几颗，酸姜几片，香菜适量、花生碎适量。
步骤3
熟牛肚切丝，尖椒、泡椒、酸姜切丝，蒜米剁成蓉，香菜切碎。
步骤4
取一大盆，下入适量的红油、生抽、陈醋、凉拌调料、蒜蓉、辣椒丝、酸姜丝，搅拌均匀。
步骤5
继续加入牛肚丝、花生碎、香菜碎，拌匀。
步骤6
拌好的牛肚留置几分钟，待其入味后装入深碟中即可上菜了哈｡◕‿◕｡
步骤7
这个是凉拌菜用的复合调味料，很多品牌的，易溶味香，很好用，配料店、超市都有卖，不喜欢的直接用盐和鸡精调味，一样美味。
2. 凉拌牛肉牛肚
大菜就是肉类的菜如牛肉牛肚之类的，先把大菜蒸一下，再调汁用生抽香油胡椒粉鸡精蚝油姜蒜蓉糖醋等佐料和大菜一起拌匀
3. 风干牛肚做法
注意火候，不能煮得太狠，一斤生的也就是出品七两熟牛肚。 出锅后，注意迅速捞出，不能浸泡。
最好带点煮牛肚的原汤冷冻 否则时间长了容易风干影响口感
你煮时不要放盐类,放些啤酒在里面同煮,牛肉香又烂。
4. 熟牛肚凉拌
原料
熟牛肚丝300克，红椒丝10克，青椒丝10克，白芝麻15克，蒜末、姜末、葱花少许
调料
盐2克，鸡粉2克，白糖3克，生抽、陈醋、芝麻油5毫升，辣椒油少许，芝麻酱10克
做法
1.取一小碗，加入芝麻酱，加入蒜末、姜末、葱花。
2.加入生抽、白糖、鸡粉、陈醋、芝麻油。
3.放入盐，倒入辣椒油，拌匀，调成味汁。
4.取一大碗，倒入熟牛肚丝，放入青椒丝、红椒丝。
5.倒入味汁，拌匀，撒上白芝麻，拌匀入味，盛盘即可。
5. 正宗干拌牛肚图片大全
【食材】：牛皮肚，黄瓜，胡萝卜，木耳。
【调味料】：盐、鸡精、蒜蓉
【具体做法】：
1、首先我们要泡发牛皮肚。最好提前两个小时泡在水里。加水一定要没过皮肚。泡的时候找一个装水的盆，压在上面，为的是让整个皮肚都同时全部浸入在水里，以达到浸泡均匀的目的。
2、木耳提前泡发好。
3、黄瓜、胡萝卜切成菱形片。
4、把皮肚切成块，冷水下锅，水开后煮2分钟捞出。目的是去除油炸时，进入到皮里大量的油脂。为了更彻底的去除，可以再焯一遍 水。
5、捞出后放入冷水里过凉。倒入些白醋，加醋的目的是让煮软的皮肚恢复弹性。
6、锅里热油，蒜蓉爆香，倒入沥干水分的皮肚，大火翻炒。
7、把黄瓜片、胡萝卜、木耳片倒入一起大火翻炒。
8、加盐、鸡精、淋一勺醋，翻炒均匀。出锅！
鲜香嫩滑的爆炒牛皮肚做好了。这个菜一上桌保证秒光。实在是太好吃了。
6. 干拌牛肚的做法大全
牛肚洗净煮熟，加料酒生姜去腥！捞起来切片，加辣子油，葱姜蒜，花椒，凉拌即可