1. 爆肚是牛的还是羊的
主料：羊肚500克。
调料：酱油2克，花椒1小把，芝麻酱60克，韭菜花5克，腐乳(红)5克，白糖2克，黄酒2克，细香葱3根，香菜1根。
做法：
1.清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里边有很多的草渣子，一定要清洗干净，要像翻书一样一页一页的翻着洗。
2.洗完羊肚的里边，然后再把外层的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了，很难再洗下去，所以顺序要对。
3.调麻酱小料儿，碗中倒适量芝麻酱，用泡过花椒的水泻开调匀，要一点一点的倒水泻，不可一下全倒下去。
4.放一点儿白糖、黄酒和酱油，接着调匀。
5.最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀，小料就可以了，别太稀，吃羊肚的时候汁得挂上。
6.把羊肚切成1公分宽的条，切的时候要逆着纹切，别顺着切，那样成一片一片的了。
7.锅里做水，放一些葱和花椒，以便焯的时候去腥，烧开。
8.将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫，火要一直开大，烫的时候用筷子拨弄开，大约4,5秒就差不多了，时间再长就老了，盛出来沾着麻酱小料就可以吃了。
2. 爆肚是牛的还是羊的肚?
爆肚儿是水爆羊肚的简称。一个羊肚子分为六样：肚领仁、肚板儿、葫芦儿、散丹、蘑菇、食系儿。爆肚儿的火候最要紧，要脆要嫩。作料是：香菜、葱花、芝麻酱、酱豆腐、辣椒油、蒜泥、卤虾油、韭菜花、酱油、醋，和吃涮羊肉用的作料相同。
3. 羊爆肚和牛爆肚的区别
爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等辅料拌制的菜品，质地鲜嫩，口味香脆。
爆肚是个统称，它分羊爆肚和牛爆肚。牛爆肚分4种，牛百叶、牛百叶尖、牛肚仁、牛厚头（牛葫芦头）。羊爆肚分9种，羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯（也称肚板芯）、羊蘑菇、羊蘑菇头、羊食信、羊葫芦。其中入选中华名吃的爆肚有：羊肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯。
4. 爆肚是牛的还是羊的好吃
在北京，吃爆肚最好去牛街，冯满张这三家都还不错。不过价格可能有点贵。而爆肚，在外地人眼里可能只有一种，但是在北京人眼里分为羊爆肚:散丹、肚仁、蘑菇头、肚领、蘑菇。
牛爆肚:百叶、肚仁、肚丰富多样，老北京美食传承了满族饮食文化，口味较重，喜欢各种酱类调配，其中麻酱在北京有着不可忽视的地位，而爆肚的味道好话可以说全在一碗小料上，所谓小料就是一碗特制麻酱。一般用芝麻酱跟花生酱混合，再加腐乳韭菜花之类，最后加上一勺葱花香菜末这个小料算是齐活了。
5. 爆肚是用牛肚还是羊肚
应该都可以吧，爆肚是回族的一种小吃，在天津和北京风味小吃中比较常见，并且大多经营商都是回族的同胞。笼统的爆肚既可以用羊肚也可以用牛肚，但是如果是水爆肚的话，就只能够用羊肚。牛肚虽然也可以，但是水爆肚用牛肚时，能够使用到的牛肚部分有限。
爆肚广义上是指把鲜牛肚或者新鲜的羊肚，经过严格清洗整理以后，将其切成条块形状。然后放入锅中，用沸水爆熟，拿蘸油、醋、辣椒油等调料拌好，再加上适量辣椒的话，就不失为一道很好的下酒菜。爆肚吃起来又脆又鲜，又不会像其他菜品一样很油腻，配上几两小酒，再来个烧饼，真是一大快事。这也是老北京和天津人都喜欢吃爆肚的原因，特别是在农历立秋之后，这也就是“吃秋”的由来。
6. 牛爆肚和羊爆肚
先洗净，焯水然后炖熟，准备葱姜，配料，锅中烧油然后爆炒，这样爆炒的牛肚色香味俱全？