一、香港九记清汤牛腩做法和配方？
准备牛腩，500g，是在网上买的直接切好冷冻的牛腩，回来自然解冻清洗。
把解冻清洗好的牛腩用冷水浸泡2小时，去去血水。
锅中加凉水，把去血水后的牛腩洗两遍，放入锅中，加几片姜片和料酒煮一下，料酒的量调羹勺3勺的量。
二、九记清汤牛腩做法？
⒈牛腩切块、冬菇切片、姜切片、葱切段。
⒉烧锅下油，放入姜片、冬菇、牛腩煸炒至干水时待用。
⒊再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
三、九记牛腩做法窍门？
一、用料
1、卤料：牛腩两斤、生姜几大块、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、冰糖、生抽、老抽。
2、牛腩面材料：面条适量、青菜几颗、高汤适量、调味料适量。
二、做法
1、把牛腩切成4块，提前几个小时用冷水泡出血水，中间可以换2-3次水；
2、锅里放足量冷水、两片姜块、适量料酒煮开后放牛腩飞水，将牛腩捞出并用温水洗干净血沫；把所有卤料一起放入砂锅，再放入足以没过牛腩的冷水，大火煮开后小火再煮一小时；
3、煮好后的牛腩继续放入砂锅过夜；第二天再把砂锅里的汤料煮开后把火关掉，把牛腩继续放砂锅过夜；第三天重复开火关火的流程，然后把牛腩捞出来；这么做主要是为了让牛腩浸泡在卤汁里足够的时间，更加入味；牛腩出锅后晾凉可以放入保鲜盒，入冰箱保存，想吃的时候再拿出来切开。
4、开始煮面条（我用的是味千拉面的尾道拉面，这种面条煮出来口感劲道，不会像普通面条那样绵烂），锅中放冷水烧开后下入面条，煮至面条熟透即可捞起放至汤碗里。
5、另起一锅放入适量的高汤煮开（煮高汤比较麻烦、费时间，为了方便可以清水放牛肉或瘦肉煮肉片汤），加入切好的牛腩、青菜，再加油盐等适量调味后倒入面条上。简单又香喷喷的牛腩面就煮好了。
四、九记牛腩的做法？
一、用料
1、卤料：牛腩两斤、生姜几大块、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、冰糖、生抽、老抽。
2、牛腩面材料：面条适量、青菜几颗、高汤适量、调味料适量。
二、做法
1、把牛腩切成4块，提前几个小时用冷水泡出血水，中间可以换2-3次水；
2、锅里放足量冷水、两片姜块、适量料酒煮开后放牛腩飞水，将牛腩捞出并用温水洗干净血沫；把所有卤料一起放入砂锅，再放入足以没过牛腩的冷水，大火煮开后小火再煮一小时；
3、煮好后的牛腩继续放入砂锅过夜；第二天再把砂锅里的汤料煮开后把火关掉，把牛腩继续放砂锅过夜；第三天重复开火关火的流程，然后把牛腩捞出来；这么做主要是为了让牛腩浸泡在卤汁里足够的时间，更加入味；牛腩出锅后晾凉可以放入保鲜盒，入冰箱保存，想吃的时候再拿出来切开。
4、开始煮面条（我用的是味千拉面的尾道拉面，这种面条煮出来口感劲道，不会像普通面条那样绵烂），锅中放冷水烧开后下入面条，煮至面条熟透即可捞起放至汤碗里。
5、另起一锅放入适量的高汤煮开（煮高汤比较麻烦、费时间，为了方便可以清水放牛肉或瘦肉煮肉片汤），加入切好的牛腩、青菜，再加油盐等适量调味后倒入面条上。简单又香喷喷的牛腩面就煮好了。
五、九记牛腩怎么样？
九记已有60多年历史，其首创的清汤牛腩闻名全港，堪称香港资格最老，名气最大的牛腩小吃店。清汤牛腩面、咖喱牛腩、咖喱牛筋腩伊面、上汤牛腩伊面。地址 : 香港岛上环歌赋街21号B1楼 , 港铁上环站A2出口。
六、九记牛腩用的什么面？
，他们用的是碱水面，首先他们和牛腩放在一起的面是经过自己加工的，不是菜场里买来的面，他们把食用碱按照一定比例换到面里边，然后用自己制的压面机把面条压出来，成本会最低，味道也会最好，所以他们的面不是你能够做出来的，里面有一种特殊成分，我们并不知道也属于秘密配方
七、香港九记清汤牛腩秘方？
用料
八角 必备
姜片 片
花椒 必备
料酒
白洋葱 1个
香叶 必备
桂皮 必备
丁香 备选
甘草 必备
草果 备选
鱼露
盐 克
糖 克
陈皮 备选
罗汉果 备选
干贝 备选
步骤 1
准备好材料：牛腩，牛骨，白萝卜
步骤 2
这是1000g肉用到的香料，胡椒丁香，草果我都只有粉末了，最好用颗粒的，要不然汤浑浊。
步骤 3
厚厚的削掉一层皮，如果还能看到茎再削一遍，然后滚刀切块，水烧开下萝卜煮1-2分钟去除苦味。再放入冰箱冷藏准备。
步骤 4
水漫过肉，再加入料酒花椒姜片葱冷水入锅，水开后继续大火煮6-8分钟。去血水，这样保证之后的汤底够清。捞出来冷水冲洗，再用手把表面的渣子搓洗干净。
步骤 5
锅中火烧热加入大蒜，姜片，洋葱稍微翻炒出香，洋葱最后放入别炒焦了。
步骤 6
然后下香料，葱段，加热水，下肉，沿着锅边淋入少许料酒，再加水漫过肉多，开盖煮到滚，再转最小火。然后盖上盖子煲3h，中间可以看情况加水。直到筷子可以轻易戳穿肉。
步骤7
在锅盖上加冰块或者冷水可以加速内部水的循环，减少跑气，2h后打开水位只下降了0.5cm。
步骤 8
下白萝卜，加盐，糖鱼露调味，继续煮10-20分钟，直到萝卜变透明即可，放上芹菜粒或者香葱即可。
八、九记牛腩的制作与秘方？
材料
牛腩1斤切块，牛肚1斤切条，蒜头6粒，生姜5片，干指天椒6个，花椒，八角，香叶少许，米酒少许，老抽，生抽少许，冰糖1小块
做法
1、牛腩和牛肚洗净分别飞水，然后干锅炒炒牛腩，炒干水份盛出备用。
2、锅热放油爆香蒜头和姜片盛出备用。
3、放花椒微炒，闻到香味倒入牛腩和指天椒爆香，噴撒少许米酒炒匀。
4、倒入爆好的姜片和蒜头，兜匀，放水盖过牛腩和牛肚，加入冰糖、香叶一起煲滚。
5、加生抽、老抽，中火煲20分钟后转中小火煲40分钟，熄火。
6、在煲中焖泡着30分钟以上（最好泡2个小时），再开火煲滚就可熄火吃了。
九、求九记牛腩面详细做法？
一、用料
1、卤料：牛腩两斤、生姜几大块、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、冰糖、生抽、老抽。
2、牛腩面材料：面条适量、青菜几颗、高汤适量、调味料适量。
二、做法
1、把牛腩切成4块，提前几个小时用冷水泡出血水，中间可以换2-3次水；
2、锅里放足量冷水、两片姜块、适量料酒煮开后放牛腩飞水，将牛腩捞出并用温水洗干净血沫；把所有卤料一起放入砂锅，再放入足以没过牛腩的冷水，大火煮开后小火再煮一小时；
3、煮好后的牛腩继续放入砂锅过夜；第二天再把砂锅里的汤料煮开后把火关掉，把牛腩继续放砂锅过夜；第三天重复开火关火的流程，然后把牛腩捞出来；这么做主要是为了让牛腩浸泡在卤汁里足够的时间，更加入味；牛腩出锅后晾凉可以放入保鲜盒，入冰箱保存，想吃的时候再拿出来切开。
4、开始煮面条（我用的是味千拉面的尾道拉面，这种面条煮出来口感劲道，不会像普通面条那样绵烂），锅中放冷水烧开后下入面条，煮至面条熟透即可捞起放至汤碗里。
5、另起一锅放入适量的高汤煮开（煮高汤比较麻烦、费时间，为了方便可以清水放牛肉或瘦肉煮肉片汤），加入切好的牛腩、青菜，再加油盐等适量调味后倒入面条上。简单又香喷喷的牛腩面就煮好了。
小贴士
1、卤料的份料依个人口味自行调整；
2、卤汁用完后可以入冰箱冷冻保存，下次卤的时候又可以继续用，不会浪费；
3、卤牛腩的时候，喜欢吃鸡蛋的朋友可以下入几个鸡蛋一同煮。
十、牛腩配方？
用料
牛腩
2000克
西红柿
2个
洋葱
1个
姜
6片
蒜
4瓣
八角
3个
香叶
4片
桂皮
1块
草果
1个
肉蔻
1个
草寇
1个(可不加)
陈皮
1小片
黄酒
50克
干黄酱
1勺
冰糖
一小把
郫县豆瓣酱
1勺
生抽
适量
老抽
少量
盐
适量
秘制牛腩的做法步骤
步骤 1
牛腩切块，冷水浸泡2小时，中间换水一次。 泡牛肉过程中可以准备配料： 1⃣️切西红柿、洋葱、姜、蒜；2⃣️准备香料；3⃣️干黄酱用黄酒化开。
步骤 2
牛肉冷水下锅，煮开后撇去浮末，再煮3分钟捞出冲洗干净控水。
步骤 3
锅中倒油，放入冰糖，小火炒出焦糖色，倒入牛肉翻炒。
步骤 4
加入准备好的西红柿、洋葱、姜、蒜，加入一勺郫县豆瓣酱、加入用黄酒调开的干黄酱、适量生抽、少量老抽翻炒均匀。
步骤 5
将全部食材转移到高压锅，倒入开水，末过食材，最后放入香料（香料最好放入纱布袋里），盖锅盖开火，喷气后转小火煮20分钟。
步骤 6
高压锅砝码落下后开锅盖，放入适量盐，开火收汁，煮到软烂入味即可，也可以同时放入配菜一起煮