一、牛排配什么红酒好?请具体说明?
这里的重点在于牛排,而不是黑椒汁。能够配合牛排的红酒也有很多,不好说具体那一款最合适。
从大面来说,几乎所有的浓郁型且单宁重的红酒,都适合与牛排配餐。牛肉的肉质可以起到柔顺单宁的作用,而单宁又可以使肉质显得细嫩,并有助于消化,两者能够取得相得益彰的效果。
浓郁型且单宁重的红酒,最典型的就是以赤霞珠为主要品种酿制的红酒,如波尔多左岸红酒、新世界的各种赤霞珠单一品种红酒等,都是可以的。这些里面,品质比较高的典型代表,是波尔多左岸梅多克区的列级名庄酒,以及美国纳帕谷出产的优质赤霞珠红酒。
当然,澳洲的色拉子和美国的仙粉黛,也是可以一试的。
二、吃牛排时搭配什么红酒?推荐一款?
一般来说都是红酒配红肉,白酒配白肉。牛排是红肉所以配红酒。因为牛排口感浓厚,较为油腻所以应选择解百纳型红酒。最好的解百纳是澳洲产的。别看澳洲是新世界国家,但那里了的气候非常适合葡萄生长,特别是解百纳葡萄。顺便补充,所谓赤霞珠、解百纳、黑皮诺等都是葡萄种类名称,用哪种葡萄酿造的就用那种命名。 红葡萄酒(RED WINE),简称红酒,分甜型和干型两种。适宜吃红肉类菜肴时饮用。是烹饪红肉类菜肴时的最佳酒烊,尤其是在红酒烧牛肉、红酒烩牛尾及红酒烩酿牛肉卷方面更是配合得天衣无缝。
红酒的馥郁酒香正好与牛肉的丰腻肉味产生理想的效果,令汁液更为浓郁,肉香四溢。至于红酒烩鸡更是法国菜式中的精选。
另外,红酒最好不要和鱼、蛋、蚝类等食物搭配,但若用于腌制和烹制野味类,则又能帮助去除膻味,增加野味的香味。
三、红烧牛排排骨放红酒最正宗做法?
用料
牛排 两斤半
红酒 2杯
五香 3个
桂皮 2个
花椒 若干粒
香叶 4片
丁香 2粒
大蒜子 生姜 若干(稍微多放)
老抽 冰糖 盐 黄豆酱 适量
做法步骤
步骤 1
牛排洗净入锅凉水烧沸,撇去浮沫,焯水后冲洗干净;
步骤 2
准备好辅料;
步骤 3
油烧热小火炒糖色,加入姜蒜爆香;
步骤 4
倒入牛排翻炒均匀;
步骤 5
将五香、桂皮、花椒粒、香叶等放入锅中,加入红酒、老抽、热水慢炖。因为赶时间我用高压锅放在肉档压的;
步骤 6
慢烧一段时间后放盐、适量黄豆酱,继续炖烧至牛排软烂,大火收汁即可。
四、晋江炖牛排做法?
步骤1牛排浸水20分钟去血水,焯水沥干
步骤2锅里倒入适量的油,将姜蒜,八角,香叶一并下去爆炒,把牛排一块块下去煎下。放入冰糖炒色,一起翻炒。放入料酒,生抽。汤底我用沙螺清煮的汤(连壳带肉)一起倒入锅里煮。最后烧开后转铸铁锅小火慢炖。想吃辣的,可以放点辣椒下去。
步骤3差不多炖了两个多小时后放入土豆,胡萝卜继续炖。起锅放盐巴,糖再次提鲜。
小贴士
用沙螺汤做汤底,会更清甜。
五、红扒牛排的做法?
牛菲力厚片煎上色,取洋葱炒香加稍许番茄丁炒化。同牛排一起加入牛骨汤烧。调味,加一杯红葡萄酒。中火收干汤汁即可。
六、闽南炖牛排汤的做法?
食材:牛排2块
辅料:洋葱2个 胡萝卜1根 西芹适量
调料:红酒300毫升 酱油15毫升 食盐6克 香叶3片 罗勒1茶匙
步骤
1.牛排清水浸泡2小勺,去血水,放入锅中
2.倒入红酒,酱油,干罗勒,月桂叶,补适量清水至没过牛肉
3.加入洋葱,煮开转小火,炖1小时
4.加入切成块的胡萝卜和西芹,加入盐调味,炖到牛肉软烂
七、清炖牛排的做法王刚?
食材:
牛肉2000克 , 胡萝卜1根、洋葱1个、旱芹1根
调料:
红酒1瓶、高汤适量、大葱1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄榄油2大勺、盐少许、白糖适量、番茄酱200克、肉寇2颗 。
做法:
1、将牛肉切大块 , 胡萝卜切滚刀块 , 芹菜切小段 , 洋葱切正方片;
2、倒入红酒和橄榄油 , 将以上食材加入香料一起腌制24小时;
3、腌好后把牛肉和蔬菜分别捞出沥水 , 牛肉沥干后用少量油炒香;
4、牛肉炒好后捞出控油 , 另起锅炒蔬菜 , 炒热后加入番茄酱和少许黄油一起炒;
5、蔬菜炒至断生后加入牛肉同炒并撒入两勺面粉 , 翻炒至面粉熟了加入高汤和红酒煮沸;
6、煮沸后改中小火继续炖1.5小时 。