一、山姆牛小排火锅片做法？
牛排骨500克 大番茄两个 圣女果8个、葱 姜、盐 胡椒粉
猪肉排骨200克，莴笋500克，红辣椒100克，鳝鱼200克，鸭肠200克，毛肚200克，猪腰片1()0克，牛肉汤2000克，豆腐、香菇、红若粉条、平菇、白菜、豆尖、菜油、精盐、料酒、胡椒粉、姜、葱、麻油味碟等各适量。
辣味排骨火锅的做法：
①将排骨洗净，切2～3厘米见方小块，人盆中用川盐、料酒、胡椒、姜、葱腌20分钟，人沸水锅中，永后捞出待用。亦可以将腌过的排骨放入六成油温的锅中，炸至六七成熟捞起备用。莴笋去皮切成大一字条、红苔粉条洗净用温水泡软，其余原料经洗净成型分装入盘。
②味碟用麻油、鸡蛋、味精和蒜泥为基础调制。根据需要食者可选用其它味碟。
③将锅置火上，下菜油烧至五成热时放小红辣椒炒出红油，下排骨，掺人牛肉汤适量，待八、九成熟时，倒入火锅中，随味碟和其它原料一并上桌即成，食用原料可广泛选择。
3，冷水下牛骨头煮开，捞出。重新起锅放入牛骨，葱姜，炖到汤汁浓郁。
4，锅里放油小火炒香葱姜 。
5，放入去皮的大番茄炒成番茄酱。
6，倒入牛骨汤，调味，小火炖半小时即成为汤底。喜欢辣的可以加点青红尖椒一起煮，酸辣酸辣的也特别好吃。
二、家常牛排火锅怎么烧？
家常牛排火锅做法如下：
准备材料：牛排肉、白萝卜、香菇、朝天椒、香菜、姜、蒜、八角、豆瓣酱、酱油、食盐、白糖、料酒、食用油、辣椒粉、白芝麻、水、干辣椒。
一、将材料切成块。
二、将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用。
三、锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。
四、将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。
五、将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。
六、将白萝卜焯一下水，然后捞出备用。
七、将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。
八、将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤。
九、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
十、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上就行了。
三、麻辣牛骨火锅怎么做？
一、用料
料酒 2勺
盐 5克
姜 5片
葱 半根
花椒 10克
辣椒面 10克
芝麻 10克
八角，桂皮，香叶等 适量
二、麻辣牛尾骨的做法步骤
步骤 1
辣椒面小火炒熟，备用
步骤 2
花椒炒熟，擀碎，备用
步骤 3
白芝麻炒熟备用
步骤 4
牛尾骨加调料炖熟
步骤 5
锅里放油小火炒，炒到外表发焦（一定要小火，炒的时候注意不要糊，特别是掉了的碎肉）
步骤 6
多余的油倒出，锅中留少许油，放几块冰糖炒糖色，糖融化后和肉炒拌均匀
步骤 7
把炖肉的汤倒入锅中，大火收汤
步骤 8
到汤汁不多了，把炒熟的芝麻，辣椒面，花椒面倒入锅中搅拌，继续翻炒均匀即可
四、牛排骨火锅怎么做好吃？
材料:
牛排骨 1kg
生姜，大蒜、泡椒、芹菜
香料包：
桂皮、八角、陈皮、豆蔻、小茴香、香叶
配料:
食用油、生抽、辣酱、腐乳、盐、鸡精
牛排火锅四川的正宗做法:
1 、牛排放入冷水锅中，大火煮，煮开后撇去浮末，捞出牛排备用；
2 、准备一个过滤包，放入八角桂皮，沙姜香叶，陈皮草果，豆蔻小茴香，把过滤包系紧；这里也可以买现成的卤料包；把牛排放入高压锅内胆中，加清水没过牛排，放入卤料包，放电高压锅中焖煮30分钟；
3、这时把泡椒去蒂，刮出辣椒籽，切成斜片；芹菜切成段备用；30分钟后牛肉可以用筷子轻易戳穿。把卤料包夹出，捞出牛排备用；
4 、另起一锅放入4勺油，放入姜片蒜粒爆香，把蒜粒炸至表面金黄即可。接着放入泡椒，用中火炒干泡椒的水分，炒出红油，然后放入辣椒酱，小火把辣酱炒散。炒散后放入牛排，加入3勺腐乳，2勺生抽，把腐乳炒散，炒到牛排上色；
5 、这时加入炖煮牛排的汤，放入半勺盐，1勺鸡精，开大火煮。煮开后盖上锅盖转小火焖煮20分钟；焖煮的时间越长牛排约入味；20分钟后打开锅盖，放入芹菜叶，翻炒一下就可以出锅了，最后点缀一些白芝麻，这道牛排火锅就完成啦。
6 、牛排用高压锅炖煮越长口感越软烂，喜欢有嚼劲的朋友可以减少炖煮时间，其他的做法不变。
五、酱牛骨火锅的正宗做法？
用料:牛肋排骨适量，土豆一个，胡萝卜一根，洋葱半个，香菇两颗，盐适量，八角2颗，香叶两片，老抽一_勺，生抽勺，料酒两勺，醋半勺，陈皮适量，配菜选自己喜欢的。
1、牛肋排骨热水焯过去血水浮沫，捞出，准备土豆，胡萝卜，洋葱切好。
2、另准备一锅清水，入香料煮沸，倒入牛骨。
3、牛骨入锅烧开，撇去浮沫，小火煮1小时，下土豆，胡萝卜，洋葱，香菇小火电煮半小时。
4、可以端上电磁炉，准备好自己喜欢的配菜和蘸料全家开吃了。
六、香辣牛排火锅的做法？
主料 牛排3斤 花椒1小把 盐1勺 鸡精2勺 香菜1把 蒜苗1盘 生姜1块 蒜瓣10粒 白萝卜2根 香辣酱 料酒 麻辣火锅底料
牛排火锅的做法步骤
1. 牛排放姜末，酱油，盐，花椒，蚝油腌制一小时入味
2. 牛排倒入锅里放水煮，煮出泡沫，用冷水冲洗干净
3. 锅里放油，炒姜蒜花椒，放入六分之一火锅底料和一勺香辣酱。
4. 冲洗干净的牛排倒进去翻炒几下，放点料酒，放水煮
5. 转倒入高压锅里炖，上汽15分钟刚刚好，要是牛比较嫩10分钟就可以了，炖太烂没吃法！
6. 关火出锅，锅底放切条的萝卜垫底。试试味够不够，底料那些盐都有的怕太咸。味不够重就再加点盐味精和点白糖。倒入锅里撒上香菜就行了
7. 折耳根葱花切碎，辣椒面，盐鸡精做蘸水
8. 就只用这两款，味道棒棒的。
9. 切条的萝卜
七、清炖牛排火锅最正宗的做法？
1、准备：
两斤香料粉，加70度的水和白酒0.6斤泡涨、火锅豆瓣酱6斤、白酒一斤、冰糖0.3斤、姜1.5斤切黄豆大小丁、大葱2斤拍破, 牛油25斤（冬天15斤），色拉油25斤（冬天35斤），干辣椒4斤（石柱红、新一代各两斤）可根据各地区口味少带点籽,水开后煮20分钟捞起打碎做成糍粑辣椒，(花椒1斤，麻椒0.8斤)用开水氽一下。
2、步骤：
锅内加牛油、色拉油炼到150度关火，慢慢下大葱炸香捞起不用，接着下姜粒炸香后下糍粑辣椒，炒至散开到水分失去5%-8%，下豆瓣酱继续炒制，温度控制在100-105度左右炒制2小时左右，下花椒、香料粉，下冰糖稍炒制15分钟左右（根据实际情况）所有料香豆瓣酥即可，烹入白酒。装入钢桶静止48小时滤去料渣即得红油。
3、备注：
开始油温一定要烧到150度，否则汤发浑，油不明亮。水分没炒干也是一样不明亮，炒料时油温一定要控制好小火。
底料制做（做法同老油）
1、准备：
香料粉1.25斤（打碎加白酒的70度温水泡涨）,娟城 火锅豆瓣酱6斤,二荆条泡椒1斤剁碎,干新一代3斤（水开后煮20分钟捞起打碎做成糍粑辣椒）,花椒、麻椒各0.5斤，牛油8.5斤，色拉油8.5斤，冰糖0.3斤，豆豉0.25斤，生姜切小丁1斤，大葱1.5斤。
2、步骤：
油倒入锅中（先加热色拉油再化牛油）加热到150度放置待油温降到120度左右，加入糍粑辣椒继续炒制散开，直到失去水分5%-8%，温度在100-105度，炒制两个小时左右下泡椒、豆豉，再加冰糖，喷入白酒。放置24小时。
3、备注：
开始油温一定要烧到150度，否则汤发浑，油不明亮。水分没炒干也是一样不明亮，炒料时油温一定要控制好小火。
二、牛骨头火锅的制作流程
【牛骨头的加工处理】
1、化冻：
用锯骨机切成15mm的 薄片，自然解冻。夏天最好放保鲜柜解冻（不能用流水强行解冻），解冻后放入大钢桶，用凉水泡2小时，中途要换3次水。
2、氽水：
冷水下锅上火将牛骨氽透，边氽水边打出血末，然后放在另外一个开水桶里，水开后60分钟后停火，静置等汤澄清撇去牛油盖，泡4-5小时待温度降到30-40度后打入大周转箱，盖纱布凉透（夏天用电扇快速吹凉）后放入冰箱加盖保鲜。
3、炖骨头：
一次炖4件（40斤/件）共160斤，炖50分钟（冬天60分钟）。实际炖的量根据店里的经营情况而定，水要多放炖完后留汤做原汤兑锅用，也可以单独用些骨头专门炖制（在汤不够用的情况下，但这样成本会高）。
4、调料：
香料粉150克，胡椒粒15克，白酒3克，盐（一件40斤放38克盐，盐一般可先不放）38克X4，花椒30克，干辣椒50克，甘蔗3节，苹果2个切片，姜150克，大葱6根，第一次要加牧歌精品牛油5斤炖。
【牛骨头初加工注意事项】
1、牛千层肚可以和牛骨同炖；
2、牛骨原汤要烧开后放凉保存，用于火锅汤；
3、牛油放凉后放入冰箱可以重复使用；
4、牛骨及牛杂等原材料必须加盖或封保鲜膜保存；
5、顿好的牛骨做到颜色不发黑，离骨而不脱骨，口感有弹性，看见肉肥嫩饱满（光骨头不能上桌）。
【牛骨头火锅的兌锅比例】
牛骨头火锅清汤兌锅配比:
鸡精50克，味精50克，姜片5克，小葱段10克，红枣5克，花椒2克，兰溪瓶装萝卜100克（用猪油炒过），西红柿片6克，苹果片5片，虫草花10根。
备注：
1、一定要用不锈钢锅防止牛肉发黑，加热牛骨头时注意锅边底料渣糊。
2、兑好锅底上面撒新鲜芹菜段（切7CM长）。
3、擦干净锅边，将卤好的肉摆放在上面。
【牛骨头麻辣红汤锅兌锅配比】
打底食材：
可用白萝卜、干豆角、云豆、干笋等，根据地方口味调整。
1、（大锅）牛骨3斤、牛骨原汤4斤，底料350克，火锅油1200克，鸡精100克，味精60克，米酒1汤勺，冰糖2粒。
2、（中锅）牛骨2.5斤、牛骨原汤3.5斤，底料300克，红油2斤，鸡精60克，味精50克，米酒50克，冰糖2粒。
八、牛骨清汤火锅汤底做法？
食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。
调料：食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。
牛肉汤
做法：
1.把牛骨、牛肉洗净，清水泡制2小时，然后进行焯水。
2.焯好的放入到锅中，加入5斤水，把香料放入、大火烧开后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入调料。
3.等牛肉熟透时，取出，放冷，在冰箱冷冻1小时，拿出来切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作：将牛油500克炼至没有腥味，放葱、姜片炸香捞出，下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉汤倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、葱即可完成。
九、牛排火锅骨的家常做法？
步骤 1
牛排骨洗净
步骤 2
烧一锅水，牛排骨＋姜片＋料酒焯水，（有浮沫就捞出来）捞出晾凉
步骤 3
锅内放油，煎一下牛排，盛出
步骤 4
锅内稍多油，火不要太大，爆香所有香料（姜片、拍大蒜、八角桂皮香叶，辣椒花椒）
步骤 5
加入一勺豆瓣酱，两勺老干妈油辣子，炒匀
步骤 6锅内加入多一些的开水，再放入牛排骨。调下味：加入生抽、老抽，试试味道，看有没有必要加盐，一般需要加一点点步骤 7闷煮1个小时左右，或者高压锅30分钟左右。（注意水分，不要烧干了）步骤 8出锅，用香菜装饰一下！