一、脆皮蛋糕怎么酥得掉渣？
脆皮蛋糕想要酥得掉渣，需要调高烘烤温度，在蛋糕顶上盖一层曲奇酥皮。做法是先准备常规小杯子蛋糕材料，包括低筋粉，植物油，糖，牛奶，泡打粉，鸡蛋，混合均匀后放烤箱，烘烤初步定型。
同时做曲奇酥顶，成分是黄油，低筋粉，糖，混合均匀，擀成大片，切出小块，每个蛋糕上放置一片，继续烘烤，即成酥皮小蛋糕。
二、蛋糕放黄油与不放区别？
放黄油可以使得蛋糕膨发得更加完美、口感更佳润滑。
2、在烘烤过程中能给蛋糕带来口味，香气和颜色上的变化
3、可以延缓成品蛋糕的老化过程。
如果黄油过多，会使蛋糕等制品顶部下陷，并且口感油腻；
但如果黄油不足，则糕体发紧，顶部会突起，甚至裂开。
不放黄油的蛋糕，在口感和色泽上是比不上添加黄油的蛋糕的
三、金枕蛋糕可以不放黄油吗？
可以。
黄油有独特的奶香味，其实很多蛋糕之所以用黄油，就是因为有这香味。但没有黄油也是可以用植物油代替的，只是不要植物黄油，味道太难闻了。
四、烤蛋糕一定要放黄油吗？
这个得要看你做什么蛋糕了；黄油也只是脂肪，可以用很多类似的脂肪代替，不过风味上差的比较多；只有一个情况不太好替代，就是当配方要求，黄油打发（通常和糖一起打）因为没有其他油脂能达到同样效果。现在人们的生活节奏很快，做个烤箱蛋糕往往要几十分钟的时间。对于上班族来说，的确是时间不允许啊。有了，这个蛋糕不用很长时间，短短1分钟哎，也不需要泡打粉，你值得一试，非常好吃。真的。里面还可以加入葡萄干,枣泥,芝麻粉等也很不错的.蛋糕的关键，在打发蛋白中,如果楼主已经有电动打蛋器,蛋白一定打的很好了.没有的呢,看看这个方法1,打蛋盆中一定要没有油没有水,干净2,一定要新鲜鸡蛋,只用蛋白,不能有一点蛋黄3,打蛋的方法.用两双筷子,握在一起搅打,打时要用力,先快后慢,顺一个方向.不能乱打.一手拿盆,一手拿筷,站立操作3-5分钟即可完成.用筷子在蛋糊中一揷筷子直立,说明打发成功.
五、蛋糕要加黄油吗？
做蛋糕时，要加入黄油，风味更加浓郁，令口感升级。蛋糕中的油脂含量一般为15%-20%，和粉类物质混合加入，避免直接与蛋白液混合，影响蛋白的发泡或引起消泡。
黄油和植物油相比熔点很低，室温20度以下操作时，要注意不要凝结，防止混合物不均匀。
烤好后的黄油蛋糕宜刷糖水一隔夜保存再食用，会口感更加油润，奶香味回味持久。
六、黄油做蛋糕需要融化么？
黄油做蛋糕需要黄油融化的跟放普通的植物油的方法一样。
七、可可粉做巧克力脆皮的做法？
糕材料：牛奶50克，大豆油40克，白糖70克，鸡蛋4只，低筋面粉60克，巧克力粉15克
奶油材料：淡奶油250克，细砂糖20克，黑巧克力50克
淋面材料：黑巧克力100克，黄油30克，榛子碎适量
蛋糕步骤：
1.把牛奶、大豆油和一部分白糖，全部混合均匀。搅拌至糖溶化。
2.加入蛋黄搅拌至均匀。
3.加入过筛好的低筋面粉和巧克力粉，翻拌至顺滑无颗粒。
4.把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用，
5.把冷藏好的蛋清，用电动打蛋器打发至湿性发泡。
6.取三分之一的蛋白霜，跟蛋黄糊混合，翻拌均匀。
7.把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里，混合翻拌均匀至无颗粒。
8.均匀后的面糊，烤盘垫上油纸，全部倒入黄金烤盘里，用刮刀刮平即可。
9.烤箱提前预热，上火180，下火150，烘烤15分钟 。
10.出炉后，撕下油纸放凉备用。
11.把30克黑巧克力加入50克淡奶油，隔热水溶化备用。
12.淡奶油加入细砂糖打至6成发，出现纹路流动状态。
13.加入放凉后的巧克力糊打至9成发即可。
14.将蛋糕体尾端斜切，卷后的封口处可以更加服贴。
15.把奶油抹在蛋糕片中，借助擀面杖，将蛋糕卷好，放入冰箱冷藏定型。
16.巧克力加入黄油隔热水融化。
17.加入适量的榛子碎搅拌均匀，完全放凉备用。
18.将定好型的蛋糕卷取出，放在晾架上，均匀地淋上榛子巧克力淋面即可。