一、冰皮蛋糕的冰皮是什么做的？
1、糯米粉：其实最正宗的原料是冰皮粉，但购买起来有一定的地域局限性，所以在买不到冰皮粉的情况下，大家可以退而求其次，选用上等糯米粉来制作，也是一种不错的选择。强烈建议直接选购汤圆粉来制作，口感与味道绝对要比普通的糯米粉好上百倍。
2、白砂糖：作为冰皮的重要调味品之一，起到了举足轻重的作用，当然如果家人不喜吃糖也可以不放。
3、黄油：可以充分保证冰皮表面的光洁度，使冰皮吃起来口感更加细腻。
4、牛奶：能够赋予冰皮强烈的奶香气息，与黄油融合后味道会更加浓郁。
二、冰皮蛋糕做法不用糯米？
材料
水磨糯米粉1：250g，玉米淀粉75g，牛奶400g，热水30g，细砂糖130g，黄油50g，淡奶油300ml，细砂糖30g，奥利奥饼干碎80g
做法
1、细砂糖倒入热水中化开（在微波炉加热30秒）；
2、然后与牛奶混合均匀；
3、将水磨糯米粉1与玉米淀粉慢慢加入牛奶中，一边搅拌一边倒入，调成均匀无颗粒的面糊；
4、在蒸锅上，大火蒸30分钟，蒸至固体奶糕；
5、固体奶糕蒸好后，将黄油放置上面融化，趁热将黄油揉搓进奶糕中，使其成为光滑的面团；
6、接着将光滑的面团放置冰箱冷冻30-60分钟；
7、淡奶油加入细砂糖，打发备用；
8、取出冷冻好的面团，将其分割成30g的小面团，然后在硅胶垫上撒上糕粉，将小面团在糕粉中滚均匀；
9、然后取出一个小面团用擀面杖擀成皮子；
10、然后放置在硅胶蛋糕托上，并放入一勺打发好的淡奶油，适量奥利奥饼干碎；
11、将皮子向中间收起，再将雪媚娘团子从硅胶蛋糕托倒扣到蛋糕纸托中；
12、略微整形，即食。放置冰箱冷藏2小时后食用口感更佳。
三、冰皮冰激凌蛋糕制作方法？
1. 打一个鸡蛋在碗里，再加入白砂糖、牛奶
2. 用打蛋器搅拌均匀
3. 加入面粉用打蛋器搅拌，加入融化的黄油，快速搅拌，成糊状
4. 将搅拌好的蛋糕糊放到模具中，到模具的一半即可，烤箱设置成180度，烤15分钟左右。烤好的蛋糕，冷却后脱模，备用
5. 在鲜奶油里加入砂糖，打发约8分钟，看出有“冰淇淋”的形状就可以了
6. 把“冰激凌”挤在烤好的蛋糕上(挤的时候稍微有点弧度)，可以做单层冰淇淋蛋糕，也可以做双层冰淇淋蛋糕
7. 用糖珠，趁热洒在蛋糕表面
四、冰皮蛋糕做法不用牛奶？
食材：自制蛋糕低筋面粉80g泡打粉5g。鸡蛋4只，白糖80g，油少许。
（1）将蛋黄、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。
（2）然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。接着开始打蛋白了。先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打，要坚持一直打到蛋白的泡沫发起来了，而打到比较细才可以。
（3）把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。然后就可以进微波炉了，想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。
（4)微波炉调至中高档火力，5分钟左右。5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。
(5)完成后，拿出来，倒扣在盘子上就好了，想要做什么造型的，可以直接早外面抹上巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。 另外做的时候还可以在里面加一些葡萄干之类的，这样吃起来口感会更好。
五、冰皮蛋糕怎么做？
第1步.蛋黄加20G糖拌匀，加入蜂蜜用蛋抽打至浓稠
第2步.1）中依次加入油、牛奶拌匀，筛入粉类拌匀（全用蛋抽即可完成拌匀操作）
第3步.蛋糕加少许白醋，用电动打蛋器打出粗泡后分三次加入50G糖，打至干性发泡（即提起打蛋器，蛋抽上的泡沫可以拉出直立的小尖角）
第4步.3）分三次加入（2），用橡皮刮刀，以捞底、切拌方式混合拌匀
第5步.将生料倒入铺好油纸的烤盘中，160度，中层，约20分，熟透即可
第6步.出炉后立即撕去油纸，将蛋糕卷起，放凉备用
第7步.所有冰皮材料混合拌匀
第8步.倒入容器，覆上保鲜膜或是加盖，隔水大火蒸至生料颜色变为半透明、全熟即可关火放凉备用
第9步.将冰皮取出，置于保鲜袋中，用擀面仗擀成能包裹住蛋糕卷的合适大小的长方形，剪开保鲜袋备用
第10步.将卷好未切的蛋糕卷放在擀好的冰皮上，用冰皮将蛋糕卷包裹起来，收口朝下、捏紧收口
第11步.用刀粘少许凉水对蛋糕卷进行切分，最后在外层撒上一层椰丝即可（椰丝即是为了装饰、增加口感，也是为了防粘。当然，也可以用其他你喜欢的任何可以用来装饰防粘的食材代替）
六、冰皮麻薯蛋糕的做法？
用料
蛋糕胚
鸡蛋 5个
牛奶 40克
玉米油 40克
低筋面粉 85克
细砂糖 28+56克
冰皮
糯米粉 40克
澄粉 25克
粘米粉 40克
玉米油 25克
温水 180克
糖粉 20克
手粉 适量
冰皮蛋糕卷的做法步骤
步骤 1
蛋糕胚食材集合
步骤 2
打发蛋白至干性发泡
步骤 3
低筋面粉筛入蛋黄液中，调好蛋黄糊，烤箱预热175℃，烤50-60分钟，出炉晾凉
步骤 4
手粉，皇后锅热锅，糯米粉适量，小火翻炒至微黄，出锅备用
步骤 5
冰皮食材集合
步骤 6
温水加上玉米油
步骤 7
筛入糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉搅拌均匀
步骤 8
过筛，滤出疙瘩
步骤 9
敷保鲜膜上屉蒸20分钟
步骤 10
蒸熟的粉团搅拌后晾凉
步骤 11
撒手粉，粉团揉匀，擀成薄饼
步骤 12
烤好的蛋糕胚切成长方形
步骤 13
取一条，抹匀果酱
步骤 14
果酱抹好，盖上另一条
步骤 15
用擀好的薄饼裹紧蛋糕
步骤 16
切去多余的边角，整好形状，送冰箱稍等片刻，让冰皮稍稍硬一点，这样容易切开，按自己的喜好去分割
步骤 17
出品的冰皮蛋糕卷，有颜值吧～～
七、冰皮蛋糕水印打法？
糯米粉100g，鸡蛋清100g，冰块50g，糖纸板1张，
做法，檽米粉放入盆中加入开水搅拌均匀，备用。鸡蛋清放入盆中用打蛋器打成泡沫状，用手上不下滑，倒入檽米粉盆中搅拌均匀，上蒸锅蒸水开计时蒸10分钟，取出放至常温，放到破壁机中加入冰块打成黏稠汤汁，将糖纸板平铺桌面上，用筷子蘸取汤汁在糖纸板画出个人喜好图案，放到晒干水分，用干净筷子敲去表面上渣子，即可有水印。
八、冰皮蛋糕蛋怎么做？
食材：糯米粉45克、粘米粉40克、澄粉20克、糖粉40克、玉米油40克、牛奶265克、鸡蛋5个、低筋面粉80克、白糖40克、柠檬1个、果酱40克 。
2、蒸粉：首先准备一个容器，加入185克牛奶和20克玉米油以及40克糖粉搅拌均匀，加入糯米粉、粘米粉和澄粉搅拌，并过筛两次，静置半小时后放入蒸锅中蒸20分钟。
3、揉面：将正好的粉用取出，用筷子顺时针搅拌均匀，手带上手套，取出面粉将其揉成光滑的面团，并盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏。
4、做蛋黄液：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，在蛋黄中加入10克糖搅拌均匀，再加入20克玉米油搅拌均匀，再加入80克牛奶搅拌均匀，并筛入低筋面粉，搅拌均匀后过筛两次，备用。
5、做蛋糕：将蛋白打发至大泡，并滴入几滴柠檬汁，将30克白糖分三次加入，打好的蛋白与蛋黄液混合并倒入铺好油纸的烤盘中，上下火150度烤20分钟。
6、做冰皮蛋糕：蛋糕烤好后取出，切成长条，刷上果酱，将两条蛋糕叠加起来。取出冰皮分成两份，一份冰皮擀成皮将蛋糕放上去，用冰皮包裹蛋糕，切去多余的冰皮，放入冰箱冷藏，四小时后即可食用。
九、冰皮蛋糕做法教学？
主料：冰皮粉200克
辅料：
紫薯320克 澄粉20克椰奶（粉）1包蔓越莓200克 抹茶粉20克 黄油15克 白砂糖20克 白油30克
步骤1
冰皮粉留少量做手粉，其余倒进碗里，加入70毫升左右的水。揉成面团。（水不要一次加太多，我加了80毫升的水，导致冰皮做出来脱模特别困难，太软了，我是在烘焙店直接买的冰皮粉，大家用糯米粉，澄粉的分量可能会不同）
步骤2
加入30克白油后，继续揉化，直到变成光滑的面团
步骤3
将面团分为三份，一份加入抹茶粉，一份加入紫薯，做成三种颜色（冰皮可以做成各种颜色，特别美观，个人觉得能不用色素最好别用，而是用天然的食材（紫色：紫薯，黄色：南瓜，红色：玫瑰花榨汁，绿色：抹茶）
步骤4
将面团分为20克，捏成小片状，薯泥球放在上面，握于虎口处，另一手轻轻往下推直到整个馅都被包住，然后将收口处捏紧。（将月饼胚两手搓到滚圆后，收口的一侧（右）要放在模具下方。做月饼底部，光滑的一面（左）放在模具上方，紧贴着花型）
步骤5
模具的里侧均匀的撒上冰皮粉，花片上面抹些油，）脱模会更顺利
步骤6
轻轻将圆球放入模具中
步骤7
将模具平放在操作台上，用力往下压实。细节七：压的时候力道要均匀，平稳，月饼才不会一边高一边低
步骤8
最后脱模，将模具往下推即可轻松取出月饼（月饼刚做出来非常软，最好先准备一个盘子，上面盖保鲜膜，然后直接脱模在上面，我一开始没注意这点，月饼不仅粘着盘底，用手一捏就变形了，前功尽弃啊）
步骤9
冰皮月饼放冰箱冷藏几个小时风味更佳，冰皮也更有韧性。
十、冰皮蛋糕的冰皮怎么做？
1、准备食材：
糯米粉 60克，澄粉(小麦淀粉) 30克，粘米粉(大米磨的粉) 60克，炼乳 30克，糖 50克，植物油 25克，鲜牛奶 230克。
2、准备简单的工具：
搅拌盆，保鲜膜，打蛋器除了保鲜膜其它的用碗碗盆盆筷子巴巴拉拉都可替代的啦!
3、把三种粉类和糖加入搅拌盆中。
4、先轻轻的把粉和糖搅拌均匀再加入液体会比较好搅拌。
5、加入液体，植物油，鲜牛奶，炼乳，慢慢的搅拌均匀植物油要选用没有特殊气味的炼乳是为了增加奶香，让冰皮更加萌萌哒~你知道的~如果没有可以不加哦。
6、如果讲究可以加入少量的桂花糖这样不仅有了小资的花香，也让白色冰皮多了一丝点缀啊哈!没有可不加!
7、嗯嗯!(●'◡'●)覆上保鲜膜上蒸锅啦!
8、放入蒸锅，大火蒸20分钟。取出晾凉到不烫手后揉匀就好了!是不是超级简单呢!
9、之后准备模具即可制作各类小点啦~PS：手粉制作方法就是把糯米粉放入微波炉高火15秒