一、皮蛋茄子煲的家常做法？
主料：茄子2根
辅料：松花蛋2个
调料：食盐5克、酱油10克、干辣椒8克、香油5克、大蒜3克
烧茄子皮蛋的做法：
①首先，茄子、辣椒清洗干净。松花蛋去掉表面的泥糠、清洗干净后去掉蛋壳。
②然后，松花蛋放入蒸锅中蒸10分钟，去除其本身特殊的味道。
③将松花蛋用干净的棉线切成小块。
④燃气灶开到最小火力，火上置一架子，将茄子和青椒放火上烤。
⑤最后，不时转动茄子和青椒，使其均匀受热成熟，将烤熟的茄子去掉表皮撕成条状。
⑥蒜臼里放少许盐，将剥皮的大蒜放入捣碎。将皮蛋和茄子拌在一起，加入少许盐、蒜泥和少许酱油，最后加入几滴香油拌匀即可。
二、茄子炒皮蛋怎么做好吃的？
主料
青椒65克
皮蛋1个
茄子130克
辅料
生抽适量
盐适量
鸡精适量
做法步骤
1.食材：青椒、皮蛋（已剥壳）、茄子（已清洗切开）
2.将青椒切开去蒂去籽清洗一下。
3.放在案板上切成小块，待用。
4.将已剥壳的皮蛋放在案板上切成小块，待用。
5.烧锅倒油烧热，下入切好的茄子和青椒翻炒翻炒。
6.接着，加适量的清水。
7.翻炒翻炒至茄子熟软。
8.然后，合入切好的皮蛋翻炒一下。
9.最后，加适量的生抽。
10.加适量的盐。
11.加适量的鸡精。
12.调味炒匀，即成。
三、皮蛋茄子蓉的做法？
主料：皮蛋适量
茄子适量
辅料：辣椒适量
配料：盐适量
油适量
鸡精适量
蚝油适量
做法：
1.准备好所有食材，先将茄子去皮切片，皮蛋切丁，再切点辣椒。
2.起锅，倒入适量的油，烧油放进茄子和辣椒炒匀，放点盐，将茄子炒熟。
3.放进皮蛋炒匀，淋上蚝油 ，调点味精提鲜即可，炒好的皮蛋茄子蓉，看着就有食欲，开动。
四、皮蛋炒茄子的家常做法？
原料：
皮蛋适量
茄子适量
辅料
辣椒适量
配料
盐适量
油适量
鸡精适量
蚝油适量
1. 备茄子去皮切片，皮蛋切丁，再切点辣椒。
2. 烧油放进茄子和辣椒炒匀。
3. 放点盐。
4. 将茄子炒熟。
5. 放进皮蛋炒匀。
6. 淋上蚝油 ，调点味精提鲜。
7. 再翻炒几下就可出锅了。
8. 炒好的皮蛋茄子可以享用了。
五、湖南擂辣椒茄子皮蛋正宗做法？
第1步、准备好辣椒，茄子和皮蛋两个。最好选用这种二荆条的最好。
第2步、茄子不用去皮对半切开，放在锅里蒸。
第3步、蒸至用筷子轻松能插入茄子就可以了。
第4步、辣椒洗净，中间对半切开。
第5步、皮蛋剥去壳。
第6步、茄子凉了之后，用手撕成条放进一个大碗里，把皮蛋也放进来，加入几粒蒜瓣，放少许酱油与盐，鸡精。
第7步、放油烧热，把辣椒放进去，慢慢的煎，一边用铲子将其压扁，一定要煎透，否则太辣了，不好吃。。
第8步、把煎好的辣椒也放进碗里，凉了之后，用手扯去辣椒的表皮。
第9步、用擀面杖或者擂砵锤，把所有的原料都捣烂，最后加入点芝麻油更香，美味的夏日家常菜就做好了。
六、皮蛋茄子正宗做法？
【制作食材】茄子，大蒜，小米辣，食盐，白糖，生抽，陈醋，辣椒油，香油，皮蛋，小葱
【制作步骤】
1、下面要带大家一起制作的美食是茄子凉拌皮蛋，做出来之后颜值特别高，吃起来香辣开胃，下酒下饭，一起来准备一下茄子凉拌皮蛋的制作食材吧，准备一根长茄子，3~5瓣大蒜，喜欢吃大蒜的朋友还可以多准备一点大蒜，再准备3~5根小米辣，一勺食用盐，一勺白糖，适量的生抽，陈醋，一勺辣椒油和少量的香油，准备3~5个皮蛋，一根小葱就可以了。
2、咱们先将茄子处理一下，把准备好的茄子清洗一遍，清洗完成之后将茄子的外皮全部削掉，不要茄子外皮的原因有两个，第1个原因是茄子外皮比较硬，吃起来影响口感，第二原因是茄子的外皮颜色比较深，容易影响做出来的菜品的颜色。茄子削完外皮之后将它的头部和尾部全部切掉，再切成小段。
3、将切好的茄子段放到蒸锅中用大火蒸5分钟，在蒸茄子段的时候咱们将大蒜拍碎切成末放到碗中，然后再将小米椒洗净切碎放到碗中。向碗中放上一点食盐，白糖，生抽，陈醋，香油，再加上一勺辣椒油，用筷子搅拌均匀放到一旁备用。
4、茄子蒸好之后咱们用筷子将其夹出来放到一个大碗中备用。接下来将准备好的皮蛋放入到锅中，加上适量的清水，盖上锅盖，将其煮熟。皮蛋煮上了之后咱们戴上一次性手套将茄子撕成长条，茄子条要稍微细一点，这样更入味。
5、茄子撕成小条之后咱们将它放到一个碗中，然后倒入调好的料汁，接着将它放到一旁备用。将煮好的皮蛋取出来，先把外壳敲碎，然后再将外壳全部剥下来，最后用小刀切成小瓣，一个皮蛋切成4瓣就可以了。
6、准备一个好看一点，大一点的盘，将皮蛋围着最外圈摆上一圈，中间要留出一个圆形的空间来。摆好之后，咱们把茄子和料汁充分搅拌均匀，然后放在盘中间，最后再撒上一点小葱点缀一下，一道特别美味的茄子凉拌皮蛋就这样就做好了。
七、皮蛋茄子捣碎的做法？
用料
茄子 一个
辣椒 四个
皮蛋 二个
腐乳汁 5ml
盐 适量
生抽 3ml
大蒜 二个
做法步骤
1、茄子去皮上笼蒸熟，要熟透
2、我是把辣椒串在羊肉串铁签上放火上烤出黑皮
3、烤好后去除黑皮
4、皮蛋切块，茄子和辣椒放碗里，放盐开始用捣锤把它们都捣烂后
5、放入蒜蓉、腐乳汁调匀即可装盘
八、茄子擂蛋做法？
原料：茄子、皮蛋、青椒、红椒、蒜、芝麻油。
做法步骤：
第1步、准备好以上材料。
第2步、茄子洗净去皮切成小粗条，放锅上去蒸。
第3步、皮蛋剥壳切块。
第4步、茄子一定要蒸软了，把它放在碗里。
第5步、大蒜切粒。
第6步、青红椒洗干净放入锅里加油煎至软。带上手套撕去表面的皮。
第7步、准备好一个擂钵这种东西在江西和湖南很多，如果没有可以用一个大碗和一个擀面杖。
第8步、把辣椒切碎。所有的食材都放在擂钵里，加入辣椒油盐酱油和醋鸡精。
第9步、然后一顿乱锤。即可
九、烧椒皮蛋茄子正宗做法？
原料：长茄子一根，青椒两个，皮蛋两个，大蒜三瓣，香葱一根。
调料：生抽一勺，蚝油一勺，香醋半勺，白糖少许，香油一勺。
制作步骤：
1、茄子切大片，大火蒸十分钟，
2、蒸熟后，用手撕或者筷子扒成条。
3、青椒从中间刨开，放平底锅煎
4、两面煎，青椒变软、熟，表皮呈虎皮状，
5、皮蛋剥好洗净，大蒜切蓉，香葱切圈。
6、煎好的青椒放大碗里，用捣蒜锤或擀面杖擂打，
7、放入茄子，蒜蓉，再加入生抽，蚝油，白糖，香醋，继续擂。
8、最后再将皮蛋用手撕成大块加入，加入香油，继续擂。
9、装盘，撒上葱花。
十、松花茄子的家常做法？
主料：茄子2个、柿子椒2个、松花蛋2个
辅料：盐2克 、生抽2克 、油15克、 调味鲜2克
做法：
1、先将茄子清洗干净去皮，切条。柿子椒清洗干净去籽切条，松花蛋剥皮切块，起锅加油，先炒茄子和柿子椒，翻炒几下，放盐入味炒熟
2、放进皮蛋块儿，撒上调味鲜，淋上生抽，翻炒均匀，即可