一、皮蛋茄子捣碎的做法？
用料
茄子 一个
辣椒 四个
皮蛋 二个
腐乳汁 5ml
盐 适量
生抽 3ml
大蒜 二个
做法步骤
1、茄子去皮上笼蒸熟，要熟透
2、我是把辣椒串在羊肉串铁签上放火上烤出黑皮
3、烤好后去除黑皮
4、皮蛋切块，茄子和辣椒放碗里，放盐开始用捣锤把它们都捣烂后
5、放入蒜蓉、腐乳汁调匀即可装盘
二、松花蛋茄子青椒捣碎怎么吃？
松花蛋茄子青椒捣碎可以做成一道美味的配菜。制作方法很简单，将松花蛋、茄子和青椒分别捣碎，炒熟后再混合在一起即可。可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精，调味时也可以根据自己的喜好加入一些葱花或者姜末等作为调味料。
这道菜口感细腻，味道鲜美，既可以搭配米饭食用，也可以作为一道下酒菜。此外，松花蛋茄子青椒捣碎也富含维生素，对身体健康有一定的好处。
三、皮蛋茄子正宗做法？
【制作食材】茄子，大蒜，小米辣，食盐，白糖，生抽，陈醋，辣椒油，香油，皮蛋，小葱
【制作步骤】
1、下面要带大家一起制作的美食是茄子凉拌皮蛋，做出来之后颜值特别高，吃起来香辣开胃，下酒下饭，一起来准备一下茄子凉拌皮蛋的制作食材吧，准备一根长茄子，3~5瓣大蒜，喜欢吃大蒜的朋友还可以多准备一点大蒜，再准备3~5根小米辣，一勺食用盐，一勺白糖，适量的生抽，陈醋，一勺辣椒油和少量的香油，准备3~5个皮蛋，一根小葱就可以了。
2、咱们先将茄子处理一下，把准备好的茄子清洗一遍，清洗完成之后将茄子的外皮全部削掉，不要茄子外皮的原因有两个，第1个原因是茄子外皮比较硬，吃起来影响口感，第二原因是茄子的外皮颜色比较深，容易影响做出来的菜品的颜色。茄子削完外皮之后将它的头部和尾部全部切掉，再切成小段。
3、将切好的茄子段放到蒸锅中用大火蒸5分钟，在蒸茄子段的时候咱们将大蒜拍碎切成末放到碗中，然后再将小米椒洗净切碎放到碗中。向碗中放上一点食盐，白糖，生抽，陈醋，香油，再加上一勺辣椒油，用筷子搅拌均匀放到一旁备用。
4、茄子蒸好之后咱们用筷子将其夹出来放到一个大碗中备用。接下来将准备好的皮蛋放入到锅中，加上适量的清水，盖上锅盖，将其煮熟。皮蛋煮上了之后咱们戴上一次性手套将茄子撕成长条，茄子条要稍微细一点，这样更入味。
5、茄子撕成小条之后咱们将它放到一个碗中，然后倒入调好的料汁，接着将它放到一旁备用。将煮好的皮蛋取出来，先把外壳敲碎，然后再将外壳全部剥下来，最后用小刀切成小瓣，一个皮蛋切成4瓣就可以了。
6、准备一个好看一点，大一点的盘，将皮蛋围着最外圈摆上一圈，中间要留出一个圆形的空间来。摆好之后，咱们把茄子和料汁充分搅拌均匀，然后放在盘中间，最后再撒上一点小葱点缀一下，一道特别美味的茄子凉拌皮蛋就这样就做好了。
四、皮蛋茄子蓉的做法？
主料：皮蛋适量
茄子适量
辅料：辣椒适量
配料：盐适量
油适量
鸡精适量
蚝油适量
做法：
1.准备好所有食材，先将茄子去皮切片，皮蛋切丁，再切点辣椒。
2.起锅，倒入适量的油，烧油放进茄子和辣椒炒匀，放点盐，将茄子炒熟。
3.放进皮蛋炒匀，淋上蚝油 ，调点味精提鲜即可，炒好的皮蛋茄子蓉，看着就有食欲，开动。
五、蒸茄子拌皮蛋的做法？
把大蒜捣碎，淋在蒸熟的茄子和皮蛋上就行
六、湖南擂辣椒茄子皮蛋正宗做法？
第1步、准备好辣椒，茄子和皮蛋两个。最好选用这种二荆条的最好。
第2步、茄子不用去皮对半切开，放在锅里蒸。
第3步、蒸至用筷子轻松能插入茄子就可以了。
第4步、辣椒洗净，中间对半切开。
第5步、皮蛋剥去壳。
第6步、茄子凉了之后，用手撕成条放进一个大碗里，把皮蛋也放进来，加入几粒蒜瓣，放少许酱油与盐，鸡精。
第7步、放油烧热，把辣椒放进去，慢慢的煎，一边用铲子将其压扁，一定要煎透，否则太辣了，不好吃。。
第8步、把煎好的辣椒也放进碗里，凉了之后，用手扯去辣椒的表皮。
第9步、用擀面杖或者擂砵锤，把所有的原料都捣烂，最后加入点芝麻油更香，美味的夏日家常菜就做好了。
七、茄子辣椒皮蛋做法王刚？
原料：茄子适量、皮蛋适量、青椒适量、红椒适量、蒜适量、芝麻油适量。
做法步骤：
第1步、准备好材料。
第2步、茄子洗净去皮切成小粗条，放锅上去蒸。
第3步、皮蛋剥壳切块。
第4步、茄子一定要蒸软了，把它放在碗里。
第5步、大蒜切粒。
第6步、青红椒洗干净放入锅里加油煎至软。带上手套撕去表面的皮。
第7步、准备好一个擂钵这种东西在江西和湖南很多，如果没有可以用一个大碗和一个擀面杖。
第8步、把辣椒切碎。所有的食材都放在擂钵里，加入辣椒油盐酱油和醋鸡精。
第9步、然后一顿乱锤。虽然看着不是好看，但是做法很简单也很好吃！
八、擂椒茄子皮蛋的做法王刚？
第一步准备食材，皮蛋、青椒、大蒜、生抽、盐、香醋、还有茄子、茄子可加可不加，看大伙自己选择。选择辣椒时，喜欢吃辣的可以买辣一点的，不喜欢吃辣的可以买那种虎皮椒。
第二步就是煎青椒，把青椒去头去籽洗干净，起锅烧油煎到两面起皮软化，然后盛碗里备用。煎辣椒的时候要多放油，先大火煎到表面起皮然后小火翻炒，油少了的话青椒会烧焦，还不会熟。
第三步擂辣椒，准备一个干净的擂钵，放入煎好的辣椒，皮蛋和切好的大蒜末，继续倒入生抽、香醋，再加一点点盐，因为捣烂的辣椒会有水分，加点盐会更好吃。喜欢吃茄子的还可以把茄子蒸熟放进去一起捣烂。捣烂的时候要放点热油进去，会更入味呦，也不用特地重新烧油，把煎辣椒的油放进去就好了。