一、湖南擂辣椒茄子皮蛋正宗做法？
第1步、准备好辣椒，茄子和皮蛋两个。最好选用这种二荆条的最好。
第2步、茄子不用去皮对半切开，放在锅里蒸。
第3步、蒸至用筷子轻松能插入茄子就可以了。
第4步、辣椒洗净，中间对半切开。
第5步、皮蛋剥去壳。
第6步、茄子凉了之后，用手撕成条放进一个大碗里，把皮蛋也放进来，加入几粒蒜瓣，放少许酱油与盐，鸡精。
第7步、放油烧热，把辣椒放进去，慢慢的煎，一边用铲子将其压扁，一定要煎透，否则太辣了，不好吃。。
第8步、把煎好的辣椒也放进碗里，凉了之后，用手扯去辣椒的表皮。
第9步、用擀面杖或者擂砵锤，把所有的原料都捣烂，最后加入点芝麻油更香，美味的夏日家常菜就做好了。
二、皮蛋辣椒擂茄子做法？
原料：茄子、皮蛋、二荆条辣椒、酱油。
做法步骤：
第1步、准备好辣椒，茄子和皮蛋两个。最好选用这种二荆条的最好。
第2步、茄子不用去皮对半切开，放在锅里蒸。
第3步、蒸至用筷子轻松能插入茄子就可以了。
第4步、辣椒洗净，中间对半切开。
第5步、皮蛋剥去壳。
第6步、茄子凉了之后，用手撕成条放进一个大碗里，把皮蛋也放进来，加入几粒蒜瓣，放少许酱油与盐，鸡精。
第7步、放油烧热，把辣椒放进去，慢慢的煎，一边用铲子将其压扁，一定要煎透，否则太辣了，不好吃。。
第8步、把煎好的辣椒也放进碗里，凉了之后，用手扯去辣椒的表皮。
第9步、用擀面杖或者擂砵锤，把所有的原料都捣烂，最后加入点芝麻油更香，美味的夏日家常菜就做好了。
三、擂椒茄子做法？
主料
长茄子3根，
辅料
小米椒5根，
青辣椒4根，
蒜5粒，
香菜适量，
花椒适量，
配料
蚝油1/2勺，
蒸鱼豉油2勺，
白糖少许，
盐少许，
1. 茄子洗净撒成条，入蒸锅蒸20分钟至茄子软烂。
2. 取出茄条，沥汤晾凉。
3. 青红辣椒切成小段，蒜略拍，香菜梗切细末。
4. 将辣椒、蒜放入擂钵中，调入少许盐捣成蓉状；加入香菜末，调入蒸鱼豉油、蚝油、白糖、盐，拌匀。
5. 锅置火上冷油下入花椒粒，小火炸香，去除花椒粒。
6. 将花椒油淋在擂椒酱上。
7. 茄条放入擂钵中略舂几下即可。
四、辣椒皮蛋擂茄子怎么做？
准备用料：
杭椒500克、小青辣椒250克、长茄子3根、皮蛋2个、盐、糖适量、鸡精适量、蒜头半个、小红辣椒3个、生抽适量
做法
1/12 青椒、杭椒去蒂洗净控干水分
2/12 茄子洗净大火蒸熟，撕成条状
3/12 皮蛋去壳切块
4/12 蒜瓣切片，辣椒切末
5/12 起锅，干锅中加入辣椒翻炒
6/12 炒自辣椒两面起皮
7/12 再把辣椒擂碎
8/12 再加入蒸熟的茄子
9/12 倒入色拉油
10/12 再加入备用的皮蛋
11/12 调入生抽，盐，鸡精、白糖入味
12/12 最后加入蒜片和辣椒拌匀即可
五、擂茄子正宗做法？
用料
长茄子
小葱、蒜
酱油、醋、盐、味精、糖
尖椒
油、香油
手擂茄子的做法步骤
步骤 1
茄子洗净，带皮上锅蒸熟。大约开锅十分钟左右，用筷子捅一捅，能很轻松的穿透茄子就熟了。如果茄子比较粗，可以从中间剖开来蒸。蒸好后的茄子拿出来放在盘中凉凉。
步骤 2
葱、蒜都切末放入碗中，加醋、酱油、糖、盐、味精混合均匀。炒锅放油，烧热到可以看到冒烟时，将热油泼入调料汁中。
步骤 3
尖椒不用切，洗净去掉蒂部。用刚刚热油的锅再烧热，把尖椒放入锅中干焙使它变软。拿出来切碎。用细长长一点的尖椒，红的绿的都行。
步骤 4
凉凉的茄子用手撕成条，放入碗中，倒入调料汁，再加入尖椒碎。用捣蒜锤或者擀面杖捣匀入味，最后再加点香油即可。
六、皮蛋茄子正宗做法？
【制作食材】茄子，大蒜，小米辣，食盐，白糖，生抽，陈醋，辣椒油，香油，皮蛋，小葱
【制作步骤】
1、下面要带大家一起制作的美食是茄子凉拌皮蛋，做出来之后颜值特别高，吃起来香辣开胃，下酒下饭，一起来准备一下茄子凉拌皮蛋的制作食材吧，准备一根长茄子，3~5瓣大蒜，喜欢吃大蒜的朋友还可以多准备一点大蒜，再准备3~5根小米辣，一勺食用盐，一勺白糖，适量的生抽，陈醋，一勺辣椒油和少量的香油，准备3~5个皮蛋，一根小葱就可以了。
2、咱们先将茄子处理一下，把准备好的茄子清洗一遍，清洗完成之后将茄子的外皮全部削掉，不要茄子外皮的原因有两个，第1个原因是茄子外皮比较硬，吃起来影响口感，第二原因是茄子的外皮颜色比较深，容易影响做出来的菜品的颜色。茄子削完外皮之后将它的头部和尾部全部切掉，再切成小段。
3、将切好的茄子段放到蒸锅中用大火蒸5分钟，在蒸茄子段的时候咱们将大蒜拍碎切成末放到碗中，然后再将小米椒洗净切碎放到碗中。向碗中放上一点食盐，白糖，生抽，陈醋，香油，再加上一勺辣椒油，用筷子搅拌均匀放到一旁备用。
4、茄子蒸好之后咱们用筷子将其夹出来放到一个大碗中备用。接下来将准备好的皮蛋放入到锅中，加上适量的清水，盖上锅盖，将其煮熟。皮蛋煮上了之后咱们戴上一次性手套将茄子撕成长条，茄子条要稍微细一点，这样更入味。
5、茄子撕成小条之后咱们将它放到一个碗中，然后倒入调好的料汁，接着将它放到一旁备用。将煮好的皮蛋取出来，先把外壳敲碎，然后再将外壳全部剥下来，最后用小刀切成小瓣，一个皮蛋切成4瓣就可以了。
6、准备一个好看一点，大一点的盘，将皮蛋围着最外圈摆上一圈，中间要留出一个圆形的空间来。摆好之后，咱们把茄子和料汁充分搅拌均匀，然后放在盘中间，最后再撒上一点小葱点缀一下，一道特别美味的茄子凉拌皮蛋就这样就做好了。
七、双椒擂茄子怎么做？
原料：茄子适量、皮蛋适量、青椒适量、红椒适量、蒜适量、芝麻油适量。
做法步骤：
第1步、准备好材料。
第2步、茄子洗净去皮切成小粗条，放锅上去蒸。
第3步、皮蛋剥壳切块。
第4步、茄子一定要蒸软了，把它放在碗里。
第5步、大蒜切粒。
第6步、青红椒洗干净放入锅里加油煎至软。带上手套撕去表面的皮。
第7步、准备好一个擂钵这种东西在江西和湖南很多，如果没有可以用一个大碗和一个擀面杖。
第8步、把辣椒切碎。所有的食材都放在擂钵里，加入辣椒油盐酱油和醋鸡精。
第9步、然后一顿乱锤。虽然看着不是好看，但是做法很简单也很好吃
八、烧椒皮蛋茄子正宗做法？
准备材料，茄子一个，皮蛋两至，三个，青椒五个，蒜五瓣，盐适量，香醋半勺，生抽，芝麻油两勺
1.茄子切成粗条上蒸笼，大火蒸熟，待茄子变软关火即可取出，要挤干水分备用
2.烧辣椒放在火上，用明火烧制，烧到外皮变黑备用
3.用勺子刮去辣椒表面的黑皮，将辣椒和茄子撕成细条，越细越好，皮蛋切小块，蒜切碎
4.将所有的材料都放入大碗中，加两勺芝麻油，生抽，香醋，适量的盐，再用擀面杖捣匀，装盘即可
九、擂椒茄子皮蛋的做法王刚？
原料：茄子适量、皮蛋适量、青椒适量、红椒适量、蒜适量、芝麻油适量。
做法步骤：
第1步、准备好材料。
第2步、茄子洗净去皮切成小粗条，放锅上去蒸。
第3步、皮蛋剥壳切块。
第4步、茄子一定要蒸软了，把它放在碗里。
第5步、大蒜切粒。
第6步、青红椒洗干净放入锅里加油煎至软。带上手套撕去表面的皮。
第7步、准备好一个擂钵这种东西在江西和湖南很多，如果没有可以用一个大碗和一个擀面杖。
第8步、把辣椒切碎。所有的食材都放在擂钵里，加入辣椒油盐酱油和醋鸡精。
第9步、然后一顿乱锤。虽然看着不是好看，但是做法很简单也很好吃！