一、韭菜凉拌皮蛋正宗做法？
准备材料 ：皮蛋4个，韭菜一小把，葱1段，姜2片，大蒜4瓣，生抽2勺，醋1勺，蚝油1勺，盐2克，白糖3克，干红辣椒2个，花椒2克，花生油2勺
具体做法：
准备好皮蛋，只用4个就够一盘了，这里分享下挑选皮蛋的方法，首先看外皮，表面为灰白色且没有黑色斑点是最佳的，有斑点的皮蛋，一般都不怎么新鲜了。其次掂重量，好的皮蛋拿起来手感有点沉，轻轻弹一下觉得略有弹性，不好的皮蛋轻且没弹性。再次听声音，用手捏住皮蛋两端，在耳边轻轻摇晃几下，好的皮蛋没声响，如果有水晃荡的声音，这个皮蛋就变质了。
把皮蛋的外壳剥掉，在清水中冲洗干净，可以看到表面有松花纹，弹性十足；
每个皮蛋切成4瓣，摆放在盘子中，边缘摆一圈，中间再摆上，这样看起来非常美观；
韭菜葱姜大蒜依次去皮洗净，切成碎末；
把韭菜葱姜蒜末倒入碗中，再倒入生抽、醋、蚝油、倒入盐和白糖，搅匀调成料汁；
锅中倒入花生油，把干红辣椒段和花椒一起倒入炒出香味关火；
把花椒捞出丢掉，再把热油浇在料汁上拌匀，料汁就调好了；
把料汁倒在皮蛋上，再腌制入味就可以开吃了。
二、买了韭黄发现家里的是皮蛋木有鸡蛋，韭黄和皮蛋能一起煮吗?怎么煮好呢？
可以一起炒的。
韭黄炒皮蛋是一道美食，主要制作材料有皮蛋1个，韭黄1把，干豆豉1大匙，猪绞肉1/2碗，酒1大匙，辣椒1支。
一般做法为：
1.皮蛋放入水中煮沸，再续煮5分钟后熄火，捞出浸泡冷水，待凉剥壳、切片备用。
2.干豆豉用酒泡开；韭黄洗净，切小段备用。
3.热锅，放1匙油将猪绞肉炒至出油，再加入干辣椒、豆豉炒至香味四溢。
4.将皮蛋片及韭黄加入作法3的锅中，拌炒至熟即可盛盘。
三、蛋皮韭菜粉丝一起炒怎么做的？
准备材料
温水面团: 中筋面粉350g,盐3g,烫水110cc, 冷水50-70cc(不同廠牌面粉水分吸收度有增減)
1将中筋面粉和盐混合过筛,入面包机
2烫水加入做法1中,用筷子搅拌成絮状,后马上加入适量冷水
3开始面包机揉面动作, 搅拌约15分中, 面团表面光滑
4取出面团,用保鲜膜盖住面团表面,放置醒约40分钟
5沾手粉,面团搓成长条,切成每个重量约30g的面球,撒上面粉以防沾黏
6用杆面棍将面球杆成直径约9～10公分的圆面皮
内馅材料:
a馅料 -粉絲 1把,虾米1大匙,皮蛋3颗 ,韭菜150g,盐 5公克,细砂糖 1/4茶匙,胡椒粉 1/2小匙,香油20g
b猪绞肉30g+1/2大匙酱油+1/4砂糖+1/4黑胡椒粉
1皮蛋放电饭锅中蒸10分钟,等不烫手后剥壳切小蛋丁;虾米入干锅中炒香,入1/4小匙黄酒炒至干后捞起备用
2冬粉泡水,软化后用剪刀剪成小段备用.韭菜洗干净后切成小丁备用.材料b混合在一起,搅拌均匀备用
3取一搅拌缸,将韭菜丁放入, 再加入香油+粉丝段+调味肉末+所有a调味料+皮蛋丁混合成为内馅料
4在韭菜盒子面皮上放上作法3约40公克重的馅料，并用手整形压紧边缘
5.锅烧热加入1大匙色拉油，放入作法4包好的皮蛋韭菜盒子，转小火将盒子三面平均烙过，最后盖上
锅盖焖约2分钟即可
四、皮蛋韭菜汤的做法？
1、将韭菜洗净，切成段；将皮蛋去皮，切成小丁备用；腐竹水发后洗净切段备用。
2、锅中加入适量清水、鸡汤烧沸，放入腐竹、皮蛋煮沸5分钟后，加盐、韭菜、味精，煮沸即可
五、凉拌韭菜皮蛋的做法？
准备材料 ：皮蛋4个，韭菜一小把，葱1段，姜2片，大蒜4瓣，生抽2勺，醋1勺，蚝油1勺，盐2克，白糖3克，干红辣椒2个，花椒2克，花生油2勺
具体做法：
准备好皮蛋，只用4个就够一盘了，这里分享下挑选皮蛋的方法，首先看外皮，表面为灰白色且没有黑色斑点是最佳的，有斑点的皮蛋，一般都不怎么新鲜了。其次掂重量，好的皮蛋拿起来手感有点沉，轻轻弹一下觉得略有弹性，不好的皮蛋轻且没弹性。再次听声音，用手捏住皮蛋两端，在耳边轻轻摇晃几下，好的皮蛋没声响，如果有水晃荡的声音，这个皮蛋就变质了。
把皮蛋的外壳剥掉，在清水中冲洗干净，可以看到表面有松花纹，弹性十足；
每个皮蛋切成4瓣，摆放在盘子中，边缘摆一圈，中间再摆上，这样看起来非常美观；
韭菜葱姜大蒜依次去皮洗净，切成碎末；
把韭菜葱姜蒜末倒入碗中，再倒入生抽、醋、蚝油、倒入盐和白糖，搅匀调成料汁；
锅中倒入花生油，把干红辣椒段和花椒一起倒入炒出香味关火；
把花椒捞出丢掉，再把热油浇在料汁上拌匀，料汁就调好了；
把料汁倒在皮蛋上，再腌制入味就可以开吃了。