一、家常肉片详细做法？
1、用料:猪里脊肉 500克，黄豆芽 100克，葱一根，姜 一块，蒜一头，黄豆酱 2大勺，料酒 适量，酱油 适量，糖 3克，干辣椒 20克，花椒 5克，淀粉 5克，一个鸡蛋清 ，辣椒粉 适量，耗油 适量，盐 少许，胡椒粉 适量，五香粉 适量。
2、具体步骤
步骤1、猪里脊切片，与蛋清，淀粉，鸡精，料酒抓匀腌制半小时备用。
步骤2、倒油下入豆瓣酱，蒜头，花椒，葱，干辣椒炸出香味，放入豆芽翻炒。
步骤3、加入耗油，酱油翻炒，加入适量的水煮沸，放入少许的盐。
步骤4、下入里脊肉煮开。
步骤5、盛出后，撒上胡椒粉，五香粉，辣椒粉，锅中热油，浇在上面
美味的水煮肉片就完成啦！
二、大块肉片怎么做？
食材：
五花肉 一斤 、 盐 少许 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 白糖 两勺 、 料酒 适量 、 耗油 适量 、 油 适量 、 蒜 3瓣 、 葱 一段 、 姜 五片 、 番茄酱 一勺 、 蘑菇粉 适量 、 醋 1勺 、 胡椒粉 适量 、 清水 适量
烹饪步骤
步骤1/8
五花肉凉水下锅焯水。
步骤2/8
焯水去血沫捞出。
步骤3/8
用平锅把肉煎出多余的油，煎制成几个面成金黄色。
步骤4/8
调汁：盐，生抽，老抽，耗油，白糖，料酒，醋，胡椒粉，番茄酱，葱花蒜末姜丝蘑菇粉调匀。
步骤5/8
肉切成大片，肉皮朝下摆在大碗里，把调好的汁浇上。
步骤6/8
焖锅加足水，上屉大火蒸四十分钟。
步骤7/8
蒸好后扣在一个汤盘子里，把汁反复的浇在肉片上。
最后一步
点缀个小香菜叶就开吃啦
三、嫩肉片做法？
步骤1食材：瘦肉200克、青椒150克、大蒜2瓣、姜3克、淀粉2克、上海青20克。调味料：食用油5克、生抽2克、盐1克、鸡精2克。
步骤2上海青对半切开，放入沸水锅中焯烫40秒，捞出备用。
步骤3瘦肉切片。
步骤4加入生抽、淀粉、少许盐，拌匀腌制10分钟。
步骤5青椒切块。
步骤6大蒜切片。
步骤7姜切丝。
步骤8炒锅中油温5成热时，下入肉片炒至变色，加入蒜片、姜丝炒香。
步骤9放入青椒炒至断生，加入少许盐、鸡精炒匀。
步骤10盛入盘中，放入上海青点缀即可
四、陕西锅炒肉片的做法？
所需原料：猪肉400克，青辣椒100克，生抽8克，蚝油5克，食用盐2克，胡椒粉3克，白糖3克，料酒5克，葱姜各10克，鸡蛋一个。
具体烹饪步骤如下：
第一步，首先将买回来的猪肉用水清洗干净，然后沥干水分后，改刀切薄厚均匀的猪肉片。准备一个干净的盆，将切好的猪肉片放入盆中，倒入适量清水浸泡10分钟。
第二步，猪肉片浸泡过程中，要多换几次水，直到将猪肉中的血水和杂质全部浸泡干净即可。猪肉片处理干净后捞出来控净水分备用。
第三步，准备一个容器，把肉片放入容器中，加入适量料酒，盐，胡椒粉，淀粉，蛋清，用手抓拌均匀腌制15分钟。
第四步，把准备好的青辣椒，用水清洗干净后，改刀切辣椒条。葱姜去皮后改刀切葱花，姜末备用。
第五步，先将锅烧热，然后倒入适量的凉油，油热以后下入腌制好的肉片滑一下，肉片变色时即可捞出来控干净油备用。
第六步，另起锅倒入少许食用油，油热下入切好的葱花，姜末爆出香味。然后下入切好的辣椒条，将辣椒翻炒至断生时，再将滑熟的肉片放入锅中翻炒均匀，接着调入少许生抽，蚝油，盐，白糖，胡椒粉，开大火翻炒均匀后即可出锅转盘。
五、小肉片家常做法？
用料
里脊肉150克；蛋清一只鸡蛋的蛋清；料酒一勺；淀粉一汤匙；胡椒粉适量；盐适量；香葱五根；生姜一小块；大蒜一头；黄豆酱两汤匙；花椒一小把；油适量
做法
1.猪里脊泡去血水，控干水分，尽量切薄片，放料酒，一个鸡蛋的蛋清，少许盐，胡椒粉，淀粉，用手抓匀
2.葱姜蒜切碎，配菜摘洗干净，放滚烫的白开水烫软捞出，放盆底，锅里的水继续烧开，滑入腌制好的肉片，肉片变白色捞出，备用
3.锅烧热放油，油量比平时烧菜的量稍微多些，放入一小把花椒粒小火炸出香味，花椒捞出扔掉，当然，喜欢这口的可以留下
4.放入全部的姜末，一半的葱蒜末，爆香倒入黄豆酱，炒出红油，倒入适量的白开水，烧开，倒入烫好的配菜和肉片，大火煮开，加少许盐调味装盘
5.撒上剩下的葱末蒜末，锅里倒入适量油，烧热，淋在怱末蒜末上，香喷喷的水煮肉片做好咯
六、清炖肉片最正宗的做法？
主料3人份
猪肉300克，木耳10克，娃娃菜100克
辅料
火腿肠适量 ，鸡蛋 一个，淀粉适量， 葱姜适量， 盐 醋 蚝油 料酒适量
步骤1，猪里脊肉切成薄片（一定要尽量薄，口感才更滑嫩）放入一个鸡蛋清和一勺淀粉用手抓匀，喜欢味道重一点的可以放点盐和鸡精。这一步是保证肉片鲜嫩的重点哦。
步骤2，锅内倒入适量清水，放入姜片、花椒和几滴料酒，。烧至快开锅的时候，转小火把处理好的肉片放入锅中，全部放入后，煮至肉片飘上来，再把肉片捞出放入凉水中。这一步一定要控制火候，尽量不让锅中达到一百度，可以倒点凉水，控制水温。
步骤3，就用汆肉片的水，姜片和花椒要留在锅中。放入提前泡发的木耳。
步骤4，放入切成片的火腿肠。
步骤5，放入盐，醋，蚝油调味。
步骤6，放入几片娃娃菜。
步骤7，放入汆好的肉片，煮至开锅，继续煮两三分钟，即可出锅食用，出锅也可以放上几滴香油哦。
七、肉片要煮几分钟才熟呢？
1、猪肉片(二十分钟左右，根据肉片薄厚可增加或减少时长)
从菜市场买来新鲜的猪肉片，切成一厘米左右的薄片，待水沸腾后下锅，等待二十分钟后，颜色会从白色相间鲜红色变成发亮油光的半透明色。然而这还不算是检验的唯一标准，我们还需要用筷子检验下，用一根筷子戳进去，如果扎不进去，就是没好，如果容易扎进去，就是熟了，这样，一道美味的煮猪肉就完成了!
2、牛肉片(五分钟左右，视肉片大小来定，以下仅限于火锅牛肉片)。
一般手切牛肉片最佳水煮时间是五分钟左右就可以熟的，但是最好是选用牛腩上或是牛建子的肉最好，这样煮熟的更快一些，如果是切片太厚的话就不太容易煮熟，会导致里边的肉还没熟，外边的肉就已经老了，导致口感不太好了。同时，牛肉的营养价值非常高，经常食用有强身健体的功效。牛肉也是许多健身人士非常热爱的一种食物，不仅能强身健体，还不怎么长肥肉，真是一个绝佳的好食品!
3、羊肉片(一分钟左右，视肉片大小来定，以下仅限于火锅羊肉片)。
鲜切的羊肉片煮多久才能熟呢?鲜切的羊肉片如果是吃火锅的话，一般会切得很薄，只要等火锅沸腾后，下锅烫变色其实就可以吃了，一般煮一分钟以上就熟透了，再继续煮下去的话就会发硬，肉质变紧，而是去口感就不好吃了。