一、抄手肉馅怎么做?
工具材料:
前腿肉 1斤
生姜 2片
鸡蛋 1个
淀粉 3勺
生抽 2勺
盐 1勺
蚝油 2勺
胡椒 1勺
操作方法
01
想做出好吃嫩滑的抄手,首先肉是关键,一定要有肥有瘦的前腿肉,或者五花肉。把肉洗干净剁成肉末。
02
抄手肉馅又嫩又滑的第二个关键是打水。做肉末里加适量是水可以使肉末细腻滑嫩。
03
肉末里加入水后顺时针搅拌,搅拌成稀糊糊状,再生姜搅拌均匀。
04
抄手肉馅又嫩又滑的第三个关键是顺时针搅拌。肉馅里加入水以后用筷子顺时针搅拌上劲。这样做出来的肉馅才会嫩滑。
05
加水搅拌上劲以后,接着第四个关键就来了。那就是加淀粉。淀粉可以使肉末又嫩又滑。加入淀粉以后,继续顺时针搅拌。这时肉馅会干了一点。
06
接下来第五个关键就是加鸡蛋。鸡蛋可以使肉末更嫩滑鲜美。放入淀粉后再加鸡蛋加盐、加生抽、蚝油、胡椒等一起顺时针搅拌。直到搅拌上劲。
07
搅拌到上劲后,最后重要的是还要加芝麻油锁住水分。加入芝麻油后搅拌均匀,这样又嫩又滑的抄手馅就做好了。
二、马边抄手的肉馅怎么做?
马边抄手肉馅第一步想做出好吃滑嫩的抄手,必须选用前腿肉,第二部,肉馅中要加入适量的水,使肉末细腻滑润,第三部肉馅需要搅打上劲,第四部就是在肉馅中要加入适量的生粉,第五部需要加入鸡蛋,最后一步就是在调好的肉馅里加入适量的麻油,搅拌均匀,这样可以锁住肉中的水分,使肉质滑嫩好吃
三、金钩抄手肉馅怎么做?
1、拿一张抄手皮铺在手掌中。
2、用一点拌好的肉馅放在抄手皮的中部(肉馅我只放了盐和海米,大家可依个人喜好拌各种馅料)。
3、将手掌的指部部迅速地往怀中的方向翻倒,使抄手皮的前半端盖住馅与后半端重叠。
4、用筷子在抄手皮左端的尖上抹上一点馅里的汁。
5、中指节顶住有肉馅的部位,左手拇指和食指拿住抄手皮左尖端,右手拇指和食指拿住抄手皮的右尖端,然后挠过左手中指平行往后抄过去,尖端与尖端重叠粘牢。
6、锅中加水烧沸后,将抄手放入,视肉馅的多少煮四至五分钟。
7、在煮抄手期间,将各种调料放一大碗里拌好,加两汤匙汤或开水。
8、煮好后用漏勺滤去汤水盛碗里即可食用。
四、抄手肉馅怎么调才好吃怎样调抄手馅好吃?
食材:
馅料:猪肉泥、鸡蛋、小葱、苹果、姜末、盐、糖、白胡椒粉、料酒、香油、鸡精(可要可不要)
汤底:青菜、姜末、蒜末、榨菜、盐、糖、鸡精(味精)、酱油、醋、猪油、香油、花椒油、花椒粉、油辣子、榨菜末(碎芽菜)、白芝麻、花生碎、葱花
做法:
1、肥瘦均匀的五花肉剁成肉泥,苹果切碎粒,和五花肉混合,加入姜末、葱花、适量盐、糖、少许白胡椒粉、一勺料酒、一勺香油,网一个方向搅拌,把肉馅搅打上劲。
2、将肉馅放在抄手皮上,把皮对折成三角形,在三角形左边角上抹上水,再对折同右边的角粘连住即可。这就是重庆抄手的包法,不过你也可以像包馄饨一样,只要煮时不漏就行。
3、青菜洗净备用,姜蒜切末、榨菜切碎备用。
4、烧一锅水,水开后放入抄手煮,抄手快煮熟时,把青菜放入水中焯熟。
5、煮抄手时,准备老麻汤底,空碗中放入姜末、蒜末、适量盐、糖、鸡精、酱油、醋、猪油、香油、花椒油、花椒粉、油辣子、榨菜碎、白芝麻、花生碎,可以根据自己的口味,适当调整。
6、抄手煮好后,舀一勺烧开的水淋在打好的汤底佐料中,再放入青菜,把抄手捞起放入汤底中,撒上葱花即可。
发现特别在哪里了吗?就是大多数的老麻抄手馅里没有苹果,而我喜欢加苹果粒进去,这样吃起来口感会更特别也更清爽。另外汤底用高汤做,会更好吃。喜欢的朋友,记得试着做做看,这可是正宗重庆味儿哟!
五、怎样做抄手馅?
1、想做出好吃嫩滑的抄手,首先肉是关键,一定要有肥有瘦的前腿肉,或者五花肉。把肉洗干净剁成肉末。
2、抄手肉馅又嫩又滑的第二个关键是打水。做肉末里加适量是水可以使肉末细腻滑嫩。
3、肉末里加入水后顺时针搅拌,搅拌成稀糊糊状,再生姜搅拌均匀。
4、抄手肉馅又嫩又滑的第三个关键是顺时针搅拌。肉馅里加入水以后用筷子顺时针搅拌上劲。这样做出来的肉馅才会嫩滑。
5、加水搅拌上劲以后,接着第四个关键就来了。那就是加淀粉。淀粉可以使肉末又嫩又滑。加入淀粉以后,继续顺时针搅拌。这时肉馅会干了一点。
6、接下来第五个关键就是加鸡蛋。鸡蛋可以使肉末更嫩滑鲜美。放入淀粉后再加鸡蛋加盐、加生抽、蚝油、胡椒等一起顺时针搅拌。直到搅拌上劲。
7、搅拌到上劲后,最后重要的是还要加芝麻油锁住水分。加入芝麻油后搅拌均匀,这样又嫩又滑的抄手馅就做好了。
六、怎样做抄手皮?
盆里放入面粉、盐、红曲粉、水,用筷子搅拌成絮状,用手一定多揉,揉成稍微偏硬光滑的面团,盖保鲜膜静置半小时以上。
饧发好的面团呈浅粉色,台面上撒层玉米淀粉防粘,面团上也抹少许淀粉,再用手把面团尽量按扁些。
用长擀面杖把面条向四周擀开擀薄,直至擀成1mm左右厚薄均匀的大面片。擀的过程中发现哪里有粘连就赶紧撒玉米淀粉防粘。
面片上再次均匀地抹少量玉米淀粉,把面片按抄手皮大小的宽度相互对折起来,在表面均匀撒上玉米淀粉。
最后再折成一条长条状,形成一个多层长条状面皮。
按抄手皮大小等距离切开。可以把切下的第一块反复地用来衡量后面的宽度进行切割,这样切下的抄手皮大小更均匀些。
再把每块面皮完全展开,沿折痕切断,每块面皮都这样切割,抄手皮就做好啦。
切好的抄手皮重叠在一起,因为撒了玉米淀粉不会粘在一起的。做得多或者动作慢的话需要盖上保鲜膜防止风干表皮变硬。
包入馅料,包成你喜欢的形状,这里提供几种样式作为参考。
包好的抄手摆放在平盘里放冰箱冷冻,直至变硬后再取出装入保鲜袋保存。
锅里水烧开,加入食盐,下入抄手。待其上浮后一分钟左右就熟透了。
煮熟后的抄手颜色明显变深啦。
做抄手皮面粉和水的比例是多少?
材料
主料:面粉,水。(面水比例约:10:4.5)。
做法
1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。
2.取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开成片状。
3.待面块擀制到一定的程度时,将擀杖卷入其中,用面紧紧包裹在内,并用手反复向外推卷。如此几次后,将其展开,撒上适量的扑面,从另一个方向把擀杖卷入其中,进行推卷操作,然后在展开,撒扑面。以此类推,直至将面团擀成薄片为止。
4.将擀好的面片用刀切成细条状的面条,下入沸水锅中煮3分钟左右即好。
七、龙抄手肉馅的做法?
用料
猪肉馅
小混沌皮越薄越好
盐
鸡精
味精
生姜末
蒜泥
淀粉 可有可无
熟大豆油
辣椒红油
白胡椒粉
花椒粉
海带丝
小青菜
骨头高汤
做法步骤
步骤 1
拿一个不锈钢盆,把肉馅倒入,再加入,盐,鸡精,味精,生姜末,烧熟晾缺的大豆油一勺,白胡椒粉,秘制辣椒红油一勺,一点点淀粉,水,一起搅拌均匀,2-3以次加入水搅拌,这样使肉馅更嫩,放冰箱保鲜30分钟再包,这样更加入味,再拿出来包
步骤 2
包好了
步骤 3
将包好的抄手备用/开水烧开依次放入抄手煮2-3分钟,加入海带丝+青菜!抄手熟了会浮在水面
步骤 4
碗里放入所有材料+醋+花椒粉+秘制辣椒油
步骤 5
高汤把调料冲开,再捞起抄手放入碗里即可
八、猪,哪个部位,做肉馅好?
包水饺做猪肉馅最好的是三七的肉馅。应该用猪身上的夹心肉,有的时候也叫前夹心肉。就是夹着心脏的那部分。夹心肉的肥瘦比例基本维持在三比七,很适合做肉馅。这样的肉不仅口感好,味道也香。
九、怎样做抄手馅儿更好吃?
1.将面粉加水和匀,揉成面团后擀成可见案板的薄皮,撒上扑粉,叠齐后切成6~7厘米的正方形面片。
2.把肥瘦猪肉洗净去筋捶成茸。金钩去杂质与醪糟汁、鲜装碗内,放入蒸笼蒸约15分钟,取出晾冷,剁成碎米粒。雪梨去皮除核洗净切成碎米粒。葱白剁茸。肉茸内加盐,鸡蛋搅拌均匀,将蒸金钩的原汁分3~4次掺入搅转后,再放进以上佐料,充分和匀即成抄手馅。
3.左手置抄手皮,右手用竹片将馅挑在面皮中间,包成菱角形或折为四方形。
4.旺火沸水放入抄手,入锅后持瓢沿锅边轻轻地伸至锅底部将抄手推转,抄手浮起后,稍稍淋点冷水,稍过片刻,一见抄手皮起皱、发亮即熟、加上用猪蹄、肘及鸡熬制的原,其味更佳。产品特点:老幼四季适宜。皮润晶亮,馅嫩入味。
十、老麻抄手汤料怎样做?
老麻抄手的做法 将肉末用精盐、料酒调匀,用抄手皮分别包成抄手。
把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内,撒入葱末。锅中放水适量烧开,抄手下锅煮至浮起时捞起,分别装入碗内即可食用。老麻抄手分为清汤、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6种味道,加上店家用香浓的骨头汤和鸡汤混合冒抄手 高汤汤头制作的做法详细介绍 菜系及功效:其他国家 家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:原本味 工艺:煮 高汤汤头制作的制作材料: 主料:鸡肉300克,猪排骨(大排)300克,芹菜50克,白萝卜200克调料:盐5克 教您高汤汤头制作怎么做,如何做高汤汤头制作才好吃
1.先将鸡骨架及猪排骨过水氽烫捞起洗净备用。
2.芹菜、白萝卜洗净切块,与做法1的材料一起丢入汤锅中,加水至八分满,转小火炖煮约3小时。
3.炖煮入味后,捞起锅内所有材料及表面浮沫,再加入盐稍微调味即可。高汤汤头制作的制作要诀:炖煮高汤的材料变化很多,可依各人的口味做选择,例如,老母鸡、赤肉、大骨等均可,较高级一点的也可用金华火腿,但成本会稍高。