一、调肉馅先放鸡蛋还是先放水？
调肉馅儿是不用放水的，放鸡蛋就可以了。
二、调肉馅先放鸡蛋还是先放油？
在做肉馅之前，我们应该先把需要的材料准备好：猪肉、鸡精、蚝油、生抽、老抽、葱、姜、蒜。下面，就要开始来调制肉馅了。首先，我们应该将猪肉用水洗干净，调肉馅使用的肉最好是三分肥肉、七分瘦肉，这样的比例肉馅口感会更好。将猪肉洗干净之后，就要开始剁肉馅了。在剁肉馅的时候需要注意，不要将猪肉剁得太细，不然也会影响口感。将肉馅剁好之后可以把葱、姜、蒜切碎备好。
将剁好的猪肉放在盆子里，打两个鸡蛋，并且朝同一个方向搅拌，因为这样搅拌出来的肉馅口感才会更加鲜嫩。与此同时，我们可以准备一些干净的水、需要大家注意的是，要将准备好的水分3次倒入肉馅里面，这样才会让猪肉将水分完全吸收，肉馅也会更加滑嫩。
在肉馅中加入水之后，接下来，才可以说是真正调制肉馅的过程了。在肉馅里面加入适当的食用油、食盐、鸡精、生抽。另外，就是最关键性的一步了，在加入这些调味品之后，再放入一勺蚝油。要知道，加了耗油的肉馅要比不加蚝油的肉馅更加美味，使肉馅又滑又嫩还入味。
三、肉馅先打水还是先调味？
肉馅打好水之后我们再加入适量的生抽、蚝油、胡椒粉、白糖调味，搅匀之后加入适量熟油或者香油拌匀，我们的肉馅就算调好了。烹饪技巧
1、拌肉馅，食盐——打水——调味——封油，这个顺序不能错，否则饺子馅不鲜香不入味。
2、拌猪肉馅的时候最好打葱姜水，而如果是羊肉馅，则最好用花椒水，可以很好的去除腥膻味，增加香味。
3、打水的时候一定要多次少量的加，每一次都要充分搅拌均匀，让肉馅充分吸收水分之后再加下一次，最终搅拌至肉馅上浆就可以了，上浆就是肉馅非常粘稠，然后颜色有点发白的状态。
四、先加油还是先加水？
互相不妨碍 没油了加油 没玻璃水了就加玻璃水
五、调肉馅是先打水还是先放葱姜？
先将葱姜放水里泡出味道，再加入肉馅里，味道会比较均匀。
六、肉馅怎么调味？
调羊肉馅一羊内一斤，白糖一小勺，一颗鸡蛋，鸡粉二小勺，海天黄酱1到2勺，酱油生抽一勺，老抽1勺，葱一颗切成葱花，姜4到5片切碎，加上花椒油二勺，香油一勺，顺时针方向调馅，饺拌几分钟之后，把内馅饺上劲，可以粘在一起了，再加上适量的盐和一点生抽调好，闻着香味，咸淡就差不多了，随意加入爱吃的菜馅饺拌均匀就好了。
七、先加磷酸还是先加水？
如果是磷酸的稀释正常的话，应该是把磷酸加到水中，因为磷酸的密度比水的密度要大的多，这个时候会是磷酸扩散到水中，而不是反过来水浮在磷酸的表面，磷酸溶于水尽管放，热效应不是太明显，但是仍然应该考虑到它的潜在危险，和硫酸的稀释一个道理。
八、先加盐酸还是先加水？
建议按一般稀释酸的操作将浓盐酸缓慢倒入水中更为安全，浓盐酸最大浓度也就36%左右，将水缓慢倒入浓盐酸中也能安全稀释，但不要倒得太快，因为是浓盐酸稀释热及浓度都较低，不至于使水发生暴沸，所以采用水入酸的方法，但也要十分小心不能过快。
九、扁肉馅怎么调味？
小笼包
小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水
渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包
，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。
材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或
绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）
＋醋（两汤匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓...全部
十、腌制鱼片先加水还是先加盐？
腌制鱼先放盐。
鱼肉起成蝴蝶片 。 加一勺盐抓拌均匀 ， 盐可以让鱼的蛋白凝固，起到一个紧致 Q 弹的效果 。 加葱姜抓拌均匀 再加入拍过的葱姜，抓拌一下，去除鱼的腥味 。 加清水浸泡5分钟 加入清水浸泡约五分钟，把泡好的鱼片清洗2到3次，洗过的鱼片已经很白了 加清水浸泡一是可以去腥，二是可以去除鱼片的血水 。