一、腊瘦肉怎么做才能去辣味？
主料：
瘦腊肉适量
辅料：
红辣椒适量
配料：
精盐适量
调味汁适量
做法：
1. 瘦腊肉适量，红辣椒数个。
2. 将腊肉切片，辣椒切丝。
3. 锅里烧油倒进辣椒丝炒匀，调入精盐将辣椒炒半生熟。
4. 再倒进切好的腊肉炒匀。
5. 调入调味汁。
6. 煮片刻即可出锅。
7. 辣炒腊瘦肉即成
二、爆炒腊肉最正宗的做法？
用料
腊肉 一块
大蒜苗 2根
胡萝卜 1根
辣椒 2个
开水 150克
做法步骤
步骤 1
腊肉先放锅里煮，水开之后捞出，流水冲洗下，切成片。 水煮的目的是减少咸味和杂质，也方便切片处理哦。担心口感很硬很难咬，皮硬。延长烹煮的时间，10-15分钟左右或者切薄一点，多煮一会
步骤 2
切好了，肥肉瘦肉可以连着切，不要分开。
步骤 3
我喜欢的辣椒，这里是2个辣椒的量。
步骤 4
胡萝卜切片
步骤 5
蒜苗切段
步骤 6
锅里热了，直接放入腊肉，这道菜全程不需要加油。 煸出腊肉中的肥油，用大中火炒。
步骤 7
火的状态
步骤 8
腊肉的肥肉炒干，之后拨弄到旁边，加入胡萝卜，不喜欢胡萝卜的可以加其他的配菜。 腊肉的好搭档其实很多，我喜欢的有：儿菜（炒之前要焯水）、莴笋、土豆条、毛豆、长豆角、油菜芯、干萝卜、干茄子、蒜薹、大蒜，春笋之类的，可以中和掉腊肉的咸味和油腻感。
步骤 9
翻炒一分钟
步骤 10
加入辣椒
步骤 11
炒开，炒个一分多钟，让每一个菜都裹上腊肉的油脂
步骤 12
炒菜的时候能看到油脂变红，有胡萝卜颜色了，就可以沿着锅边淋入开水，一小半碗的样子。 这样可以让腊肉多汁，不那么柴。
步骤 13
盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁，先放蒜杆，炒一会再放蒜叶。 汁水收干就可以出锅啦！全程不需要盐和生抽等调料。
三、腊瘦肉怎么做好吃？
食材
主料
瘦肉
2500克
辅料
砂糖
75克
盐
75克
生抽酱油
适量
米酒
适量
步骤
1.瘦肉买回来后，冲洗干净，沥干水，然后用刀在顶部切上一个小口（挂绳子用的）。
2.全部瘦肉都切了小口，备用。
3.称量好盐和砂糖。（1斤瘦肉15克盐，15克糖。）
4.将瘦肉铺到盘子上。撒上一层食盐，然后撒上一层砂糖。
5.淋入适量的米酒，增加香味。
6.淋入适量的生抽酱油。
7.再铺上第二层瘦肉。
8.同理，撒上盐和砂糖。
9.淋上米酒和生抽酱油。静止放置腌制5小时。
10.腌制完毕后，给每一件瘦肉都挂上草绳。
11.全部挂上草绳。
12.将所有腊瘦肉挂起，稍微滴干水份。
13.将瘦肉挂在阳台上（通风地方），晒3天。
14.蒸前将瘦肉切成小块。
15.饭煲里的饭煮沸腾的时候放入腊瘦肉，蒸至饭熟即可。
小贴士
腊肉的盐糖比例是1斤猪肉需要15克盐，15克糖。
老抽上色好，但是味道不如生抽香哦！
四、腊瘦肉怎么弄好吃？
用料
腊瘦肉 200克
竹笋 300克
蒜瓣 3粒
生姜 1块
花椒 5粒
干辣椒 1个
盐 1小勺
酱油 1勺
蒜苗 4颗
鸡精 1勺
做法步骤
1、腊瘦肉清洗干净以后切成薄片，放在温水中浸泡片刻，捞出沥干水分备用！
2、新鲜的竹笋焯水后，放在冷水中浸泡一晚上，记得中途多换几次水！
3、浸泡好的竹笋捞出沥干水分，切成薄片，蒜苗切成段备用！
4、蒜瓣拍碎切成小丁，生姜切成小丁，干辣椒切成段备用！
5、锅烧热倒入适量的油，放入腊瘦肉翻炒均匀至腊瘦肉变色！
6、把煸炒好的腊瘦肉拨在一边，放入生姜，蒜瓣，花椒，干辣椒炒出香味儿！
7、倒入一勺味极鲜酱油翻炒均匀！
8、加入处理好的竹笋翻炒均匀！
9、加入一小勺盐翻炒均匀！
10、放入切好的蒜苗翻炒均匀至蒜苗断生即可！
11、起锅前放入适量的鸡精炒匀，即可出锅
五、干腊瘦肉怎么炒才好吃？
1、腊菜150克猪肉150克，香芹、姜蓉适量，生抽、料酒、辣椒酱适量。
2、猪肉切成肉片，加适量的盐、姜蓉、生抽、料酒腌制几分钟。
3、开火下油，放肉片进去翻炒。
4、翻炒到肉片变颜色就铲到锅边，再下适量的油到锅空格，然后下姜蓉进去爆出香味。
5、把腊菜下到锅空格，加适量的盐、小半勺生抽、1小勺辣椒酱。
6、煸炒入味。
7、然后混合肉片翻炒一下，放香芹进去。
8、翻炒30秒左右就可以出锅了。
六、辣炒腊瘦肉怎么做好吃？
1· 腊瘦肉切薄片，用温水浸泡片刻，多换几次水，洗去腊瘦肉里面过多的盐分，挤干水分备用！
2· 胡萝卜削皮洗净切成片，青椒去蒂切成块儿，蒜苗切成段儿备用！
3· 蒜瓣剁碎，生姜切成小丁，干辣椒切成段儿备用！
4· 锅烧热倒入适量的油，放入腊瘦肉爆炒至肉片变色，卷曲！
5· 把腊瘦肉拨到一边，放入生姜，蒜瓣，花椒，干辣椒炒出香味后，和肉片一起翻炒均匀！
6· 依次放入胡萝卜片，青椒，蒜苗翻炒均匀！
7· 加入小半勺盐和一勺味极鲜酱油翻炒均匀！
8· 起锅前加入适量的鸡精，翻炒均匀即可！
七、腌制瘦肉怎么炒好吃？
配料：
杏鲍菇 适量、瘦肉丝 适量、黑木耳 5颗、鸡蛋 1个、淀粉 1勺、生抽 1勺、豆瓣酱 1勺、蚝油 1勺、葱蒜 少许
步骤1.碗里加入1勺盐、1勺胡椒粉、打入1个蛋清、1勺淀粉搅拌上劲，腌制10分钟。
步骤2.碗里加入1勺盐、1勺胡椒粉、打入1个蛋清、1勺淀粉搅拌上劲，腌制10分钟。
步骤3.油温约7成热时下肉丝，迅速滑散。
步骤4.炒至变色装盘备用。
步骤5.锅中另加1勺油，下蔬菜丝翻炒。
步骤6.蔬菜丝断生后装盘备用。
步骤7.锅中留底油，下葱蒜炒出香味再倒入生抽、蚝油、料酒、豆瓣酱炒匀
步骤8.将肉丝和蔬菜丝回锅、加入一勺糖翻炒均匀。
步骤9.撒点葱花，起锅。