一、蒸鹌鹑的做法有哪些？
清蒸鹌鹑原料主料 净填鹌鹑1只(2公斤左右)。调料 料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。制作过程(1) 鹌鹑剖膛去内脏、足、舌、鹌鹑臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鹌鹑煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。
(2) 用盐在鹌鹑身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸2 3小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成
二、清蒸鹌鹑鸟的做法？
清蒸鹌鹑的做法如下:用料：鹌鹑4只，精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片、胡椒粉、鸡汤各适量。制法:将鹌鹑宰杀后，去毛、内脏和脚爪，放人开水中稍烫，以去血污和腥味。将鹌鹑捞出，放人大汤碗中，加鸡汤、精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片，上笼用旺火蒸约1小时，取出去掉葱段、姜片，撒上胡椒粉即成。
三、独脚金蒸肉做法？
材料：鹌鹑肉300克，瘦肉120克，独脚金40克，榧子20克，蜜枣40克，陈皮10克
做法：
（1）独脚金用水洗净，晾干。
（2）榧子去壳，取仁，去掉异味，霉烂者，用水洗净。
（3）蜜枣、陈皮和瘦肉用水洗净。
（4）将鹌鹑刮洗，去毛，去内脏，斩去脚爪。
（5）加水于瓦煲内煲至水滚。
（6）放入独脚金、榧子、蜜枣、陈皮、鹌鹑、瘦肉，候水滚起。
（7）用中火煲3小时，
（8）加细盐调味即可。
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