一、鱼肉丸怎么做?
1、取新鲜的鱼,然后提前浸泡一段时间后洗净血水,然后将鱼鳃去掉;
2、鱼清洗干净后将鱼头鱼尾切掉,然后再将鱼刺去掉,鱼肉刮下来,鱼皮去掉待用;
3、取适量的猪肉切碎掺杂在鱼肉中,能起到去腥的作用;
4、将葱姜切碎待用;
5、将鱼肉、猪肉末、葱姜末混合均匀后一起剁碎待用;
6、依次向肉馅中加入适量的料酒、花椒水、食用油等搅拌均匀;
7、接着去适量的鸡蛋液加入肉馅中,然后搅拌均匀后加入适量的食盐、食用油、香油等搅拌均匀待用;
8、最后向肉馅中加入适量的淀粉搅拌,这样能让肉末更加的粘稠,口感相对也会更好;
9、锅中烧热水,然后见鱼肉馅搓团后加入锅中熬煮,出现浮末后将其去除掉,再继续熬煮;
10、鱼丸飘起来以后加入切碎的香菜末和蒜苗即可出锅食用。
二、鱼餐丸子做法?
料
皖鱼肉泥 一斤
香菇 8/9朵
姜 5片
生抽酱油 1勺
耗油 1勺
料酒 0.5勺
鱼露 1勺
白胡椒粉 适量
花生油 1勺
老抽酱油 2勺
豆腐煎 15个
香菇鱼肉丸的做法
香菇提前泡开,香菇成丁。
姜切成丁。
准备调料,耗油,白酒(料酒),鱼露,白胡椒,花生油,生抽。
(因为我的鱼肉在加工成鱼泥的时候已经放盐了,所以现在不用额外加盐。)
如果没有足够的调料,只有蚝油,料酒,花生油,生抽也可以。
把调料全部加入鱼泥里。(在买鱼肉时候帮忙机成鱼泥时已加盐),如果是自己在家加工鱼泥的话,加食盐后再搅拌成泥,口感更好。
搅拌均匀,腌制半小时入味。
准备豆腐煎,切开两半。(我们老家的叫法,不知你家里边这个叫什么,)
把馅包在里面。
热锅放凉油。
加入一碗水。(叫熟油水)
小火,在熟油水时还是不是很热的时候,放入鱼丸。水刚好泡在肉丸的2/3的位置。(注:开水下锅,鱼肉会散!!)
盖上锅盖。中火煮三分钟。
反面煮三分钟。
最后,加入老抽调颜色。
装盘,完成。
小贴士
鱼肉搅拌成泥时一定要加盐才能更好的出胶,不然鱼肉会很材。口感不好。
三、鱼泥丸做法?
1. 将鲤鱼肉剔骨去皮,剁成肉泥,淋入醋去腥味,加盐、味精煨好。
2. 在煨好的鱼肉馅中加水淀粉调匀,捏成一个个小丸子,放入温
水中汆熟。
3. 油锅烧热放葱末、姜末爆香,加水淀粉和少量盐,放入锅中爆
汁,最后将控过水的鱼丸倒进锅中,挂浆即可。
四、花鱼丸子的做法?
1、备好小黄花鱼,去头,肠子洗净
2、放入破壁机里加少许料酒,生姜,鸡蛋,打成泥
3、打好取出,葱姜,大料用清水浸泡一会儿
4、鱼泥中加入少许盐,胡椒粉,香油,三小勺淀粉
5、倒入少许葱姜大料水,再把葱姜大料抓起挤入鱼泥中
6、搅拌上劲,挤出丸子备用
7、西红柿,香菇切丁,蒜苗香菜,葱姜切碎,生菜切段
8、起锅热油爆香葱姜,放西红柿炒出红油,放香菇翻炒片刻
9、放入盐,生抽,胡椒粉翻炒均匀,加入适量的水烧开
10、快速用勺拨入丸子,太慢前面放的老了后边的还没熟
11、小火养熟,不要大火煮,熟后加入生菜,蒜苗香菜关火,出锅
五、鱼肉圆子的做法?
1、食材:胖头鱼1条、盐适量、蛋清1个、鸡精少许、胡椒粉少许、黄酒适量、玉米淀粉适量、大葱适量、姜适量、水适量。
2、胖头鱼事先让鱼老板把鱼骨剔除,分成两份大葱切碎,生姜切碎备用;
3、鱼肉洗净,用勺子把鱼肉刮下来(要顺着鱼肉的方向刮)接近鱼皮的鱼红不要,影响鱼圆的颜色;
4、刮下的鱼肉用刀剁成泥状;
5、葱姜碎用开水泡好;
6、鱼茸放入容器里,加入黄酒,蛋清,鸡精,胡椒粉,盐,搅匀;
7、搅拌好的鱼茸放入适量泡好的葱姜水搅打上劲,要分次放入葱姜水;
8、搅打至蓬松发白很有粘性即可;
9、放入适量生粉搅拌均匀;
10、搅拌好的鱼茸备用;
11、炒锅放水,开小火,左手取适量鱼茸,通过虎口处挤出鱼圆,用勺子接住放入清水中,鱼圆马上浮起,说明鱼圆搅打成功;
12、依次做好所有鱼圆;
13、开中火,水烧开后,煮3分钟;
14、煮好的鱼圆,捞出放进盛有凉开水的容器里,放冰箱冷藏,随吃随取
六、鱼肉丸子做法全过程的教程?
步骤/方式1
黑鱼去骨去皮切片,用擀面杖捣成泥状。
步骤/方式2
将酱油,十三香,盐等辅料放进去用筷子往一个方向搅拌,打滴过程干了就放点水,直到有阻力滴感觉
步骤/方式3
挤一个丸子放入清水中,鱼泥浮起的就是差不多了
步骤/方式4
把丸子挤到温水中,挤完了再开火烧开
步骤/方式5
全部煮熟后捞出
七、鱼肉丸子正宗做法?
准备食材:鲈鱼一条,花椒一小撮,生姜一块,大葱适量,盐适量,鱼露少许,地瓜粉适量,味精少许,胡椒粉少许
制作步骤:
1、将鲈鱼沿着中间那根大刺横着一分为二,横向一共切两刀,把中间那根大刺剔除出来。头尾和片出来的鱼刺也别丢掉了,可以将它们入锅煎一煎,熬一锅奶白色的鱼汤也是很滋补的。
2、将鱼肉腹部的大鱼刺拔掉,中间一排小刺也小心的拔干净。小刺拔起来比较费劲,可以垂直切两刀,将中间那排刺给直接切掉。
3、做鱼丸最怕的是腥味,我们来调两个料,用来去腥。葱姜切成丝,放入温水中浸泡十几分钟。花椒放入开水中浸泡十几分钟。
4、将片好的鱼肉放入料理机中,打成鱼泥。如果没有料理机也可以用刀剁,尽量剁得细腻一些,剁得越细腻鱼胶才容易出来。
5、将鱼泥放入一个深碗中,少量多次放入葱姜水和花椒水。每放入一次,都要让鱼泥将水分完全吸收后再放下一次。搅拌至鱼泥蓬松黏稠,取一小块到清水里会浮起来。最后放入适量盐,少许鱼露,少许胡椒粉,地瓜粉。家里有味精的,再加一点点味精。
6、锅中放入适量的清水,先不要开火。用虎口将鱼丸挤出,然后用圆勺子将鱼丸轻轻的放入装满清水的锅里,靠水的浮力让鱼丸脱出勺子。全部鱼丸放入锅中后,再用中小火慢慢烧开。加点盐和香菜末就可以直接吃了。
内容延伸:
1、鱼一定要是新鲜的,这样做出的鱼丸才会没有腥味。新鲜的鲈鱼,将近有三斤重了。
2、如果做得多,煮好后可以放入冰箱冷冻保存,可以用来涮火锅。口感细腻,有弹性,真的很美味。
八、自做鱼肉丸做法?
大头鱼2条,生姜1块,鸡蛋1只,小葱2根,红薯淀粉50克,食盐2茶匙,胡椒粉2汤匙,香菜1根,2厘米冰块10块
第一步:大头鱼去骨,取出鱼肉,去掉鱼皮,然后切成小块,鱼头鱼骨加盐加料酒,抓匀腌制,盖上保鲜膜放冰箱,留着下次做鱼汤。做鱼丸选的鱼可以很多种,草鱼,雪鱼也可以,我用大头鱼,是刚好有2条大头鱼!
第二步:准备一个汤碗,放入姜片,和葱段,然后加入少许食盐,用手抓匀,抓出葱姜水,再加入1碗清水,再次抓匀,把葱姜水完全抓出来,然后用密筛过滤掉渣渣,过滤出葱姜汁即可!
第三步:将切好的鱼肉放到绞肉机里面,打入1只鸡蛋清,放入1汤匙胡椒粉,加入1茶匙食盐,淀粉提前泡湿,湿淀粉也放入搅拌机里面,放入10块2厘米的冰块,再倒入1/3的葱姜水,然后盖上盖子,启动搅拌机,将鱼肉打成泥,再放入1/3的葱姜水,继续搅拌,打2分钟后,再放入最后剩下的葱姜水,继续搅拌,打至鱼肉发泡,就可以盛出来备用了!
第四步:准备一锅清水,放入姜片,加入1茶匙食盐,再加入2汤匙料酒,然后大火煮开,煮开之后转成最小火,不要让它沸腾!
第五步:用右手抓起打好的鱼泥,然后用虎口挤成一个一个的小丸子,用沾水的汤匙舀到温水锅里面,如果能够迅速浮起来的鱼丸就是成功的!
第六步:重复操作,直到把所有的鱼丸都做完,然后放入锅中,小火焖熟至全部浮起来,就可以出锅了!直接导入汤盆里面,加入1汤匙胡椒粉,再撒上葱花就可以开吃了!