一、黄焖五花肉烂而不腻？
1.五花肉切成1厘米见方重新干净。（厚度不管，只管长宽）。（选五花肉注意肉质，肥肉不要太厚，肥肉、瘦肉基本各占一半，就买精五花肉即可。）
2.把切好的五花肉放入开水中焯5分钟捞出来，取出腥味和浮沫。（加点白酒去腥味效果更好）
3.锅里放油（多放点），热后放入白糖2勺（酌量），炒到白糖成为泥状（需要一直不停的翻炒），不是原来的颗粒，并且颜色发褐色。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色。
4.加入盐适量、老抽一勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸。大火煮20分钟左右转为小火。
5.小火熬一个小时左右，这个时候，汤应很少且呈粘稠状，如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
二、黄焖羊肉为啥叫黄焖？
黄焖是一种比较精细的焖制技法，以酱油或糖色为主要调料进行调味和调色。经过这种方法焖制而成的羊肉颜色呈金黄色，故称为“黄焖羊肉”。
黄焖羊肉是西北经典的名菜之一，是把羊肉与白菜、青蒜加秘制调料炖熟而成。这道菜营养丰富，口味香酥，肥而不腻，是清朝末代皇帝爱新觉罗·溥仪的御膳菜肴。《本草备要》中就有“人参补气，羊肉补形”的说法。宋代以来的历代封建皇宫都把羊肉列为宫廷膳食，尤其是清宫十分喜爱食羊肉，“黄焖羊肉”只是其中一种。
《本草备要》中就有“人参补气，羊肉补形”的说法。宋代以来的历代封建皇宫都把羊肉列为宫廷膳食，尤其是清宫十分喜爱食羊肉，“黄焖羊肉”只是其中一种。它是用羊肉和白菜烹制，口味香酥，肥而不腻。黄焖羊肉是北方地区招待客人的一道美食，多食用于秋冬季。
三、黄焖猪脚没有黄焖酱做法？
猪脚焯水，油热放冰糖炒糖色，加上八角 香叶 生姜 蒜头 炒爆香味，再加红椒 胡椒粉 干辣椒 加点生抽 老抽 老酒 盐，洗干净的猪脚倒进锅里爆炒成金黄色，加入水过猪脚用大火烧开，关小火煮两个小时。
四、黄焖鸡还是黄焖鸡读音？
huáng mèn jī hái shì huáng mèn jī
五、黄焖鸡为什么叫黄焖？
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。其实是一道鲁菜，起源于山东济南。
主要是由鸡腿，配上香菇、青椒闷制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。入口爽滑弹牙，汤汁鲜美。所以叫焖鸡，这个大家总可以理解吧！
然后来说说黄
这制作黄焖鸡的鸡，可不是一般的鸡，可是由朱元璋钦赐名的鸡，因黄羽、黄喙、黄脚得名。叫“三黄鸡”自带黄字。
六、黄焖鸡的焖？
梦是一种烹饪方法，把食物放在带有一定水量的锅中.扣紧锅盖用文火慢煮，使食物熟透汤干。烹调技巧，将加工好的原料放入锅中，加适量的汤水和调料盖紧，锅盖烧开后改用微火进行较长时间的加热，蒸熟后在常温下继续焖上一定的时间可以了！
七、黄焖鸭焖多久？
1先热锅，但锅内不放油和任何东西，锅热后将鸭子倒入锅中翻炒，可同时放入姜片，翻炒3分钟即可装盘，这时会发现锅中留有很多从鸭肉中控出的水份，将水倒掉。目的在于先将鸭肉中的水份控出，可提升鸭子的香度，降低腥味。
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重新起锅放油，油热后放入花椒、草果、八角、干辣椒、姜块、豆瓣酱爆香，再将鸭子倒进锅中翻炒，随后陆续放入生抽、老抽和适量红糖和盐、鸡精、料酒，翻炒至鸭子呈金黄色时倒入清水淹没鸭子，焖3分钟后再将鸭子倒入电饭锅继续炖，约炖30分钟再放入土豆和豆腐皮。
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再继续炖约20-30分钟即可放入葱段和香菜，此时便可出锅了。
八、黄焖鸡，黄焖茄子，为什么叫黄焖？咋不叫红焖绿焖紫焖呢？
黄焖鸡，黄焖茄子，为什么叫黄焖？咋不叫红焖绿焖紫焖呢？
所谓“黄焖”与“红焖”之别，在于制品颜色深浅不同，可用糖色来增加“红焖”的颜色
九、赣南家乡菜炒五花肉怎么炒法子,黄焖？
食材：
五花肉250克，大葱一根；蒜，姜、花椒适量，干辣椒两根，郫县豆瓣酱一勺，盐，汤，生抽适量。
赣南家乡菜炒五花肉的做法步骤：
步骤1、先将选好的五花肉切成大块，锅内加水，加入姜片，葱段，花椒适量，将五花肉煮至七八成熟即可，不要煮全熟，否则脂肪就煮没了，口感变差。
步骤2、将煮熟的五花肉放凉以后，切成薄片，大葱切斜片备用。我这次去菜市场迟了，没有买到好的五花肉，后来发现去菜市场还不如去超市，随时都有上好的五花肉可以挑选。
步骤3、锅内用刷子刷一层油，加入五花肉片进行翻炒，这里可以用小火，慢慢的把五花肉炒熟油分析出一部分。
步骤4、把炒熟的五花肉推至锅边（也可以盛出），加入蒜、姜丝，爆香以后，加入郫县豆瓣一勺炒出红油。
步骤5、换成大火，将五花肉在红油中翻炒片刻，加入切好的大葱段，加入一勺生抽，适量的盐和糖调味，略微翻炒后即可出锅装盘。
十、黄焖黄的做法
主料 2种:黄花菜50g，五花肉100g
辅料 2种:葱 适量蒜 适量
调料 4种:油 适量盐 适量酱油 适量鸡精 适量
做法步骤：1黄花菜泡开，在洗净沥水
步骤:2五花肉切片，葱蒜切碎
步骤:3凉油放肉翻炒
步骤:4放入葱蒜爆香
步骤:5放入黄花菜，翻炒，放入酱油
步骤:6放入水，盐，鸡精，焖熟
步骤:7汤不要焖的太干，
步骤:8出锅