一、东北卤螃蟹的做法？
1.把螃蟹用水洗净。
3、放入蒸笼里上火蒸15分钟
4、蒸好的螃蟹冷却。
5、锅中放入适量清水，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、冰糖煮沸后浸泡一会。
6、加入生抽和鲜味汁、花雕酒、糟卤汁、盐。
7、再次煮沸关火，加入切小的香菜自然冷却。
8、冷却后加入高度白酒。
9、把冷却的糟卤醉汁倒入锅中，一定要把螃蟹浸没。
10、加盖放入冰箱冷藏，浸泡24小时后就可以享用了。
二、东北卤肘子的做法？
酱肘子一般选用猪前肘，肘子上面的毛要刮干净，然后用一把细长的水果刀在肘子里插上几刀，这样煮的时候就更入味了，肘子冷水下锅焯水，准备好调料：腐乳、香其酱、冰糖、生抽、蚝油、白酒，将所有的调料都倒入锅里，烧开后放入肘子，大火30分钟，加入3勺食盐，小火2小时，另起一锅，用煮肘子的汤一小碗，烧开，加入1勺白糖、半勺食盐、少许水淀粉烧开，西兰花煮熟。在煮西兰花的时候可以再水里加入1勺食盐、1勺香油，这样煮出来的青菜口感更好，可以直接吃，然后将烧好的酱汁浇在肘子上，颜色十分靓丽，口感也更好，酱好的肘子放在汤汁中过夜味道会更好哦
三、东北卤鲅鱼的做法？
鲅鱼500克
调料：酱油50克,白砂糖5克,大葱10克,盐5克,黄酒10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,八角5克,桂皮3克,花椒5克,草果3克,花生油100克
1.将鱼刮鳞，去鳃，去鳍，剖腹除内脏，洗净;取鱼肉切成6厘米长，1.2厘米宽的条，用酱油、精盐、绍酒腌渍2小时
2.将八角，桂皮，花椒，草果装入纱布袋内，再放入盛有清水500克的锅内，加入酱油，精盐，绍酒，白糖，葱段，姜片(拍松)，加热烧沸片刻，制成卤汁。
3.另取炒锅置旺火上，舀入花生油烧至200度时，放入腌好的鱼条炸熟捞出；待油温升至210度时，再次投入鱼条，炸至色红润捞起，沥油后放入制好的卤汁中浸渍入味，使菜肴味透肌里，食用时，摆码在盘内即成。
四、东北卤猪肝的做法？
材料
猪肝2000克，调料精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10克，酱油50克，香料包1个(内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)。
做法
1、猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出。
2、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包，大火烧沸煮5分钟。
3、离火，放入猪肝焐至断生(切开不见血水)，冷却，浸泡，食用时切片装盘即可。
五、东北卤肠的做法？
主料: 猪大肠1挂
辅料: 姜1块，大葱1段，大蒜1头，八角2颗，干红辣椒2个，桂皮1块，香叶4片，草果2颗，酱油适量，老抽少许，生抽适量，盐适量，水适量
做法:
1. 猪大肠清洗净：先用适量醋揉搓去掉肠壁上的黏液，再用清水淘洗两遍；放一把面粉和适量冷水揉搓，再用清水淘洗两遍；将肠子用水灌洗一遍。
2. 肠壁上的网油留着，把上面的淋巴结扒掉不要。
3. 大肠剪成几段，入温水锅中焯煮，肠子收缩、变色，捞出。
4. 大肠放在盆里控水。
5. 焯煮大肠时将香料准备好，不限于这些：姜、大葱、干红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等。
6. 将步骤5中的香料、酱油、生抽、盐、少许老抽、适量水倒入电饭煲内胆中，水量不要太多，先将料汁加热至温乎。
7. 将大肠入料汁中，稍微混合一下，使大肠都能浸没在汤中。
8. 选择“焖饭”程序即可，时间到浸泡在肠中半小时，捞出切段并淋少许料汁食用。
六、东北茄子卤的做法？
食材清单：茄子 3-5根 、 鸡腿菇 1根 、 杭椒 1个 、 五花肉 250g 、 葱，姜，蒜，蒜苗 各1-3匙 、 六月香豆瓣酱 3-4匙 、 花椒粉， 辣椒粉 各1匙 、 芡粉 少许 、 西红柿 1个 、 油盐 适量 、 生抽， 白糖 少许
1、茄子切丁； 杭椒， 鸡腿菇， 西红柿各切丁； 葱姜蒜切末， 蒜苗切花备用； 五花肉（一定要有肥的啊）切丁。
2、先切丁过油稍炒炒， 千万不能过火盛出： 蘑菇杭椒西红柿丁也稍稍过油， 也盛出来； 炒锅放油生煸无花肉丁， 变色出油，把肉把开爆香葱姜蒜末， 中小火，放花椒面辣椒面；再入六月香豆瓣酱小火炒香； 把肉丁划拉入酱香中去。
3、淋入生抽， 白糖少许， 翻入炒好的茄子丁， 蘑菇丁， 杭椒丁， 西红柿丁； 加入3大碗水， 滚开，小火咕嘟15-29分钟。
4、尝咸淡看是否需要盐， 湿芡粉勾芡， 撒入蒜苗！ Mmmmmh, 满屋飘香的打卤！ 还算正宗吧！
七、东北卤子做法？
1、主料：木耳150克、黄花菜80克、猪肉馅200克、鸡蛋2个。
2、调料：食用油15克、生抽10克、蚝油5克、盐3克、水淀粉少许、葱姜末少许。
3、木耳150克切成丝，黄花菜80克切段。
4、起锅倒入15克食用油，猪肉馅200克，葱姜末少许，配菜放入，加入生抽10克，蚝油5克，盐3克。
5、一碗开水，盖上盖子焖5-6分钟。
6、两个鸡蛋倒入，待稍微凝固再翻炒，水淀粉少许即可。
八、东北卤鱼做法？
原料:鲤鱼500克
油辣子适量
香油适量
味精适量
辅料:
卤熟五花肉50克
小葱适量
花椒油适量
做法步骤
1.鲤鱼先把鱼腥线去掉，洗干净，在鱼背2边划刀；在用姜片，葱，盐巴腌制半小时，备用。
2.先把五花肉卤熟，捞起来备用；把鱼放锅，用细火，把鱼燙熟软【我基本没有用火，卤水开啦，我就把鱼放卤水里泡熟，用了15分钟，这样鱼细嫩，刚熟最好】。
3.卤水里燙熟的鱼，面上淋点点卤水。
4.油辣椒，卤水，盐巴，白糖，香油，花椒油，味精，兑成蘸水；把蘸水均匀淋在鱼身。
5.卤熟的五花肉切粒粒，再加葱小节，炒香，放鱼身。
6.面上，在撒点小葱
九、东北卤豆皮卤子做法？
主料
豆腐皮适量，姜适量
辅料
盐适量，酱油适量，猪油适量，十三香适量
1. 豆腐皮改刀在长约10厘米，宽约6厘米的大块。
2. 放在小锅中，加水没过豆腐皮，加酱油。
3. 加十三香粉，用十三香粉代替自己搭配各种香料
4. 加足量的盐，再放两块冰糖。
5. 放拍破的姜和洋葱块。
6. 加入一大勺猪油，或者放一块五花肉同煮，这个材料一定要有，有了猪油，这个菜才好吃。
7. 上火煮上，大火煮开后转小火煮半小时，之后让豆腐皮泡在汤中，吃时重新加热捞出即可。
8. 取一张豆腐皮，折叠起来，依次叠放三张。
9. 用刀将豆腐皮封口这一边切丝，对又叠开口一边保持连着的状态。
10. 将豆腐皮卷起来，整形放在盘子里面
11. 加上辣椒碎，配上黄瓜片，做个小拼盘挺好的。
十、红卤五花肉的做法？
主料：
带皮五花肉1000克
辅料：
姜2小块
葱5根
蒜5瓣
料酒3小勺
干黄酱2小勺
生抽2小勺
盐半小勺
冰糖30克
卤料大全半包
罗汉果半个
做法：
1. 超市买的[卤料大全]，内含：陈皮、桂皮、白芷、小茴香、花椒、八角、肉豆蔻、辣椒等。
2. 将五花肉洗净，放入炒锅，加入清水、姜片，水开后撇去浮沫，再煮5分钟。
3. 捞出五花肉，沥干，放入料酒、干黄酱、生抽、腐乳、盐，混和均匀，腌制3小时。
4. 炒锅放入小半锅清水，将[卤料大全]的调料及半个罗汉果放入小布袋里，扎紧袋口，放入锅里，大火烧开后，小火慢熬，直至熬出香味，制成卤汁，倒出，备用。
5. 炒锅放油、冰糖，中火，用锅铲炒开，颜色接近棕红色、有泡泡冒出时，关火，放入五花肉，快速翻炒，让糖色均匀裹在肉上（这时关火，能避免糖色在最后阶段焦糊，而且油温很高，减少飞溅的油星）。
6. 开火，放入姜丝、葱白、蒜瓣，把肉翻炒至金黄色，完成炒糖色。
7. 倒入卤汁，盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖至肉熟烂、水快干为止。
8. 大火收汁，关火，出锅，冷却。
9. 切片，装盘。
10. 将锅里余下的汤汁均匀地淋到肉片上，滴几滴香油，撒些葱花装饰点缀，食用时，可配一小碟中意的蘸料（生抽、蒜末、葱花、香菜、辣椒油、香油、熟白芝麻等），根据个人口味调配