一、卤花生不捏口怎么入味？
做卤花生要想让它更入味一个小妙招就可以搞定！
因为带壳的花生，外边一层厚厚的壳，我们做卤花生时候各种调料放进去了，盐也放进去了，可是煮好以后吃起来没有味道，这个问题该怎么解决呢？很简单，我们只需要把卤好的花生放在煮花生的汤里，不要那么快捞出来，如果急着吃就多放点盐，如果不着紧吃，就让它在汤汁里一直泡着，这样不用捏开口，泡几个小时后，卤花生一样会入味的！
二、牛腱子怎么卤入味不柴？
牛腱子要想卤的入味而不柴，在卤牛腱子之前要先用调料腌制一到两天后，再卤，卤牛腱子的调料也很重要，调料里需要加十几种调味料，卤牛腱子之前需要先卤一只鸡，卤鸡的目的是把卤汤的味道更浓厚，牛腱子卤好后，不能立即捞出，还需要在卤汤里放置一个晚上，这样卤出的牛腱子入味而不柴。
三、怎样卤牛腱子才入味不烂？
牛腱子肉1000克，老抽10克，生抽10克，冰糖2个，蚝油15克，料酒20克，姜片5片，八角2个，茴香1克，花椒2克，桂皮1片，干辣椒3个，陈皮1片，香叶2片，葱1根。
【制作步骤】
1.牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小时左右出血水，不需要焯水，这样卤出来的牛肉肉味十足，这是牛肉好吃的第一步，其余香料清洗后浸泡10分钟出味再使用。
2.把浸泡好的牛肉放进高压锅里，要是特别大的牛腱子肉可以稍切开一点，这样更容易入味。
3接着把刚浸泡的香料捞出沥干水分，放入锅内，和牛腱子肉抓匀一下。
4.往锅里放入刚淹没过肉的水量，因为是高压锅，所以水量不用太多，这是牛肉好吃的第二步。要是普通的锅水分要多出1/3，这样煮的时候水分缺失后也能保证不会干锅，接着把葱段放入。盖上锅盖，旋紧安全阀，食材选择牛羊键，做法选择焖炖，用时25分钟，按开始即可。
5.时间到了之后，排气完成，就可以打开锅盖，锅内的牛肉已经很软，口感劲道够味，放凉一些切片就能上桌，要是很热的时候切，刀不锋利的情况下肉容易散，这样做的卤牛肉十分好吃。
四、卤鸭脖不腌制怎么卤最入味？
清洗干净后把鸭脖冷水下锅，焯水一遍，加适量的料酒去腥，几片生姜，大火烧开，2分钟后，
把鸭脖捞出来，过一遍凉水。
准备一些配料：
生姜切片，大葱切成马蹄片，
装入一个碗中，加一把花椒籽，一把干辣椒段，桂皮，几片香叶，几个八角，
一小把茴香。
第二步：锅中烧油，油温6成热后，把香料放入开小火炒香。
炒至辣椒微微变色后，加入清水，加入适量的料酒去腥，一勺生抽调味，半勺老抽调色，
加入适量的食盐，少许白砂糖提鲜，加入少许鸡精，把汤汁再熬4分钟，让它更浓更香，
然后把卤汁放入一个深一点的锅中，
第三步：先大火烧开，然后转小火，炖煮45分钟。
45分钟后，鸭脖已经熟了，但是还不够入味，我们先把鸭脖捞出来，把卤汁晾凉。
卤汁晾凉后，我们把鸭脖放入，再浸泡一个晚上。这样鸭脖既能充分入味，又不会
让鸭脖在卤汁的余温下变得软绵不劲道。
第二天，我们捞出鸭脖，这个时候鸭脖已经浸泡得非常红润，用刀把鸭脖切成小份。
香辣入味，劲道紧实的卤鸭脖就做好了，吃起来非常过瘾。
五、腐竹卤多久入味？
卤腐竹要卤多长时间
大约是需要一个小时左右。
卤腐竹的做法
卤腐竹的做法一
主料：辅料淀粉50克
调料：八角1颗、花椒10粒、生抽1汤匙、大葱1根、姜汁2汤匙、白糖1茶匙、辣椒(红，尖，干)2个、卤汁100克、白芷2片、丁香5粒、植物油300克
1.我们首先就是将食材准备好了，然后是将腐竹提前泡好了。
2.我们将腐竹都是沾上一些淀粉，备用。等到油锅烧热到170度，我们就是将腐竹放入到到锅里面进行油炸。
3.将腐竹外皮炸到外皮的酥脆就是可以捞出来了，然后我们就是在锅里面加入卤水，同时将干红辣椒、白糖、葱段、丁香、白芷、八角、花椒等。
4.然后我们将炸好的腐竹放入到锅里面，煮大约10分钟之后就是可以关火了，然后再浸泡一会，我们就是食用了。
卤腐竹的做法二
主料：腐竹 300g
方法/步骤
1、首先就是准备好材料，将干腐竹、卤粉、大蒜、红辣椒准备好。
2、在制作前就是先将腐竹提前用温水泡好了，可以提前一个小时，等到泡软之后，我们就是将腐竹切成条状，然后就是将辣椒和大蒜切碎了备用。
3、将锅烧红了，放入油，将辣椒和大蒜在锅里面进行爆香。
4、等到爆出香味之后，我们将已经切好的腐竹放入到锅里面进行翻炒，翻炒一到两分钟就是可以了。
5、然后就是在里面加入卤粉和盐，适量就是可以了，我们也是可以先将卤粉在碗里面和少量的水进行混合了，这样是可以更好的入味和更加的均匀一些。
6、然后就是再加入调料进行翻炒，翻炒一两分钟之后，再将鸡精放入，然后就是可以出锅食用了。
六、怎么卤驴肉最入味？
放入各种调料，卤好后浸泡五到六个小时更入味
七、卤牛腩怎么最容易卤烂入味？
原料
牛腩 (1000g)
料酒 (10g)
酱油 (15g)
水 (2000g)
姜 10g
糖 3g
蒜 10g
洋葱 10g
步骤1，牛腩切块泡水30分钟，清洗血水2/热锅烧油，倒入，葱姜蒜，洋葱等，熬至微微发黄，葱油完成
步骤3/把香料捞出不要，热油导入洗好的牛腩翻炒，出油后导入料酒去腥
步骤4/5大勺酱油，一小勺蚝油，鸡精 胡椒 ，盐，汤少许倒入锅中翻炒，加入卤料包，加入2000毫升沸水，移至电饭煲，煮饭功能，两个小时软烂（中途加水，味道不够再加）
步骤5/加白萝卜，或直接用作白水面的浇头都很不错
步骤6/我们用的是最简单的电饭煲，只有煮米饭功能，随时观察，大概半个小时检查一下，你觉得可以接受的程度就可以了
八、卤鸡小腿怎样才卤不烂又入味呢？
1、首先把鸡腿用清水冲洗解冻，解冻后放在清水中浸泡十几分钟备用。
2、接下来准备香料，把大葱切成葱段、生姜切成片。
3、锅里坐水，把解冻好的鸡腿凉水下锅，大火把水烧开后撇除浮沫，加入少许料酒再煮2分钟后捞出。
4、捞出鸡腿后迅速用凉水冲洗降温，然后放在凉水中浸泡，这样可以使鸡腿的表皮变得紧实，在接下来卤鸡腿的过程中不容易破皮。
5、锅里加入适量食用油，油热后把葱段和姜片下入锅中，煸炒出香味后加入剩余的其他香料，煸炒出香料的香味。在卤鸡腿的时候，提前把香料煸炒一下，香料的渗透能力会更强，鸡腿更容易入味。
6、把香料炒香后加入两勺甜面酱继续翻炒，把甜面酱的酱香味炒出来以后适量开水，再加入适量盐、生抽、鸡精调味，适量老抽调色。
7、大火把汤汁烧开后，加入鸡腿，大火把汤汁再次煮开后盖上锅盖转为中火炖煮15分钟，炖鸡腿的过程中切忌不要经常去搅动它，那样很容易会使鸡腿破皮。
8、15分钟后关火，让鸡腿在卤汤中浸泡2小时以上，鸡腿在卤汤中浸泡的过程中可以充分吸收卤汤的香味，使肉质更加入味。
9、鸡腿浸泡入味后从卤汤中捞出即可食用，颜色亮色、肉质鲜美入味，特别好吃。
要想把鸡腿卤得入味且在过程中保证鸡腿的皮不破掉，在卤制的过程中还是有很多需要注意的地方的，
九、我自己卤的鸡腿不入味怎么办？
你好我是做餐饮的，请问你的卤水是自己调制的吗？好的卤水需要卤过很多次才能卤出好的味道，至于你说的肉有点和骨头分离了，那是卤的太久了，卤水开了后开小火，关火后再闷一会！还有每天要将卤水烧开，不然会坏掉的，希望能帮助你！
十、五花肉炖酸菜不入味怎么办？
五花肉切的尽量的薄，一半儿炒一半儿汆，这样比较入味儿；炒的一半儿，要用葱花和姜末儿、生抽炝锅；另外一半儿，要在酸菜八成熟的时候汆入锅中。酸菜从市面上买的时候，一定要买整棵的，不买切好的丝儿。
洗酸菜的时候，要整洗，最多只把外层的2~3个帮儿拉下来洗，用流水冲洗即可。切成丝儿以后，就不要再洗了。以免把酸菜的酸味儿都洗没了。记住，千万不要放醋，纵然不够酸，也是本味儿，放醋就变味儿了！这样炖出来的酸菜肯定入味儿，并且味道还不错。