一、茄子黄瓜饺子的做法？
茄子削皮用水燎过，然后黄瓜切成丁，放肉末拌一下就可以包饺子了。
二、茄子麻酱饺子的做法？
茄子适量，麻酱适量，生抽适量，蚝油适量，白胡椒粉适量，葱适量，姜适量，淀粉适量，油适量
1茄子去皮切小块放入料理机打碎，葱去掉根部和姜切末
2茄子加入盐腌制十分钟，挤出水，加入麻酱生抽，蚝油，白胡椒粉，姜末搅拌均匀，加入淀粉加一点点水搅拌均匀加入油搅拌均匀最后加入葱搅拌均匀
3饺子皮包上茄子麻酱馅，放冰箱冷藏
三、茄子馅瘦饺子的做法？
先把肉馅用泡好的葱、花椒、姜水拌好备用。茄子去皮切成小丁。锅中一点油放入茄子丁煸炒一下，目的是防止茄子出汤。放凉后放入调好的肉馅放入酱油盐葱花香油搅拌及可。就可以包饺子了。
四、芸豆茄子馅饺子的做法？
用料：柔软面团1块，圆茄子1个，芸豆适量，小葱3棵，大蒜1头，炸酱2勺，盐2克，芝麻香油15克
做法：1. 准备所需食材，中筋面粉和凉水混合，揉成一个不软不硬的面团，蒙保鲜膜或者盖盖子，饧30分钟左右再。
2. 圆茄子洗净，去蒂，皮留着不削，把芸豆择好洗干净，起锅，锅中加水烧开，水量要能没过芸豆，放入洗干净的芸豆，煮三五分钟，煮到六七成熟，捞出控水凉凉。
3. 将茄子切成2公分左右的大块，放入料理机中。
4. 用点动的方法，使茄子块在料理机中转动，均匀地打成茄子碎；茄子不要太碎，有点颗粒口感更好；撒2克盐，拌匀，静置几分钟；
5. 小葱切段、大蒜放进料理机中，5秒钟全部被打碎后，同时把晾凉的芸豆切末。
6.将茄子碎攥掉多余的水，放入葱蒜碎中，芸豆末也放进去，再舀两大勺炸酱。
7. 倒少许芝麻香油，用筷子将这些材料搅拌均匀即可。
8 .饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮，取适量馅放在圆皮上，按自己的手法，或包或捏或挤成饺子。
9. 包好的饺子排排队，围成圈，寓意团团圆圆；饺子快包完时，可开始煮水。
140 将适量饺子入锅中，用勺子沿着锅边推动，使水流带动饺子转动，防止沉底粘连；待饺子全部都胀鼓鼓的了，捞出食用。
五、西北小强茄子饺子的做法？
用料
茄子两根，鸡蛋两个，饺子粉500克，姜适量，香葱六根，洋葱半个，油适量，盐适量，蚝油一汤匙，十三香适量，大料一个，香叶一片，花椒数粒，糖小汤匙，醋一汤匙
做法
1/25 先将饺子粉加清水和成软硬适中的面团，
2/25 揉成面团后放一边饧，期间揉面两次，
3/25 茄子切去顶把洗净；香葱、洋葱、鸡蛋洗净，
4/25 锅里放油，放入大料、香叶、花椒，看到调料变色，关火，放调饺子的空盆里晾凉，将里面调料夹出，
5/25 另烧适量油，将鸡蛋炒熟，
6/25 盛出晾凉，
7/25 茄子切细丝，切一部分就放一盆里，立刻撒盐，
8/25 将香葱切小段，姜切末，
9/25 洋葱切末，
11/25 将茄子握去水分，并剁碎，
12/25 将鸡蛋也稍微剁碎，所有食材放晾油的盆内，加蚝油、十三香、适量盐拌匀，
13/25 饺子馅拌好了，
14/25 将饧好的面团放砧板上揉光滑，
15/25 取一部分面团搓成条状，撒些面粉防止粘连，再切成大小相等的剂子，要一边转一边切，
16/25 饺子皮擀好后，中间放适量饺子馅，
17/25 先将中间捏住，
18/25 再把两边的耳朵往里窝一下，全部捏紧，
19/25 放两手食指上，大拇指对大拇指，两手一起稍微用劲往里窝就包好了。
22/25 锅里烧热水，水开后下入饺子煮熟捞出即可。
六、茄子饺子馅的做法？
茄子饺子馅的做法具体步骤如下所示：
1、和面，慢慢放水。醒10分钟光就弹性十足，不容易破皮了。
2、将茄子洗净,用打皮刀把窃皮去掉。
3、把茄子用料理机打碎加盐腌渍，把肉泥用花生油、酱油、鸡精、味精、盐、十三香放好,研制一段时间。
4.将肉馅和茄子搅在一起,香喷喷的茄子馅已经弄好,等到使用
5、擀皮，把馅料放到饺子皮上包起来，这就完成了。
饺子，是中国传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名"娇耳"，是我国南阳邓州人医圣张仲景首先发明作为药用，距今已有一千八百多年的历史了。
是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫"大寒小寒，吃饺子过年。"饺子多用面皮包馅水煮而成。
七、茄子干包饺子的做法？
茄子干做饺子馅的方法
1、用茄子做包子饺子馅，一定要选择新鲜的茄子，茄子切好后，用盐水浸泡一下，茄子中含有一种氧化酶的物质，茄子暴露在空气中，很容易氧化变黑，用盐水浸泡后，茄子就不容易变色，这样做出来的茄子馅包子、饺子好看又好吃。
2、用茄子做饺子包子馅，一定要把茄子中的水分挤干净，这样做出来的茄子馅包子饺子才香软，茄子不挤干净水分的话，做出来的包子饺子里面水汪汪的，一点也不香不好吃，可以用盐把茄子腌制一下，再挤干水分。
3、挤干净水分的茄子先用油拌一下，这样做出来香软好吃，调馅很重要，调馅的时候用花椒水、高汤等，朝一个方向搅拌，调馅的时候放蚝油、白糖、生抽、香油，调出来的馅会更加好吃。
八、茄子熏肉馅的饺子做法？
做法步骤
1.面粉加水和成团，醒10分钟光就弹性十足，不容易破皮了
2.茄子洗净
3.把茄子用料理机打碎加盐腌渍，肉馅备用
4.把肉馅加入老抽，盐，葱姜末调匀，把茄子捏去多余水分放入肉馅中
5.拌匀
6.加入花生油
7.拌匀即可
8.面团揪成小剂子，擀成圆形的饺子皮
9.把馅料放到饺子皮上
10.两手一捏即可
11.饺子就全部包好
12.锅里放水烧开，放入水饺煮熟浮起三次就熟了
13.捞出，最喜欢沾蒜泥
九、茄子鱼肉馅饺子的做法？
1、将茄子切片，用盐盐10分钟。
2、在电饼铛煎成两面金黄，晾一下，切碎。
4、青椒去籽，切条，切丁。
5、花椒熬水，晾一下，将花椒盛出，放入肉馅顺时针搅拌，加入葱姜蒜末、盐、和生抽搅拌均匀。
6、将青椒丁、茄子丁加入肉馅中搅拌均匀。
7、将青椒挤水，用挤出的水和面。有营养，而且美味。
8、将食用油加热，晾一下在肉馅中搅拌均匀。
9、和面、擀皮、包饺子。水开后5分钟即可食用。
十、炸茄子馅饺子的做法？
猪绞肉100克、茄子500克，生姜末10克、葱花10克、腌辣椒、蒜泥15克调味料糖50克，醋70cc、豆瓣酱25克、酱油、盐、味精、葫椒粉、生粉、红椒油各少许
做法
1、茄子先去皮后切丁。
2、茄丁以油稍炸后捞出。
3、少许油煸炒豆瓣酱，再加入猪绞肉煸透。
4、放入茄丁、汤及调味料，稍煮一下。
5、把醋加进4料。
6、加葱花拌炒，再以生粉勾芡，最后浇上红椒油推匀起锅冷却。