一、茄子青椒饺子做法大全？
主料
青椒几个、茄子一个、饺子皮适量
辅料
油适量盐适量
1、所有的食材都准备好。为了省事，夏天的饺子皮，我一般都是直接买的。节省了和面擀皮的时间，包饺子特别简单方便了。
2、茄子不用去皮，洗干净后直接切丝，撒上小半勺盐腌一下，大约15-30分钟吧，时间长点没事。
3、腌好后的茄子会出水，用手把水挤掉不要。
4、腌制后的茄子变得非常软，将它们剁碎。辣椒洗干净后切成圈，然后再切碎备用。
5、油锅烧热，将辣椒碎倒入锅中，煸炒至微微软熟。
6、将茄子碎也倒入锅中，跟辣椒碎混合翻炒片刻。加盐调味，炒匀即成馅料。盛出来备用。
7、取一张饺子皮，装入馅料。
8、按照自己的喜好将饺子包起来。
9、平底锅倒入少许油，加热后将饺子摆入锅中。中间稍微留出点间隔，煎出来的饺子形状更漂亮。
10、饺子底部微微变黄定型后，淋入没过饺子一半的水。
11、盖上盖子，烧至收汁，锅里还剩一点水的时候，转小火，将锅盖揭开，小火将饺子表面的水汽收干即可出锅了，这样煎出来的饺子盛出来也不会粘连，特别漂亮。
烹饪技巧：
1、辣椒碎用油炒一下，能去除辣椒的生气，辣味也会变得更柔和，让人更能接受，茄子用盐腌制，口感会变的更软和。经过这样简单的处理，做出来的辣椒茄子馅非常好吃。
2、辣椒和茄子馅的饺子，为了保持他们的香辣口味，用煎的方法做事最原汁原味的吃法，外焦里嫩，香辣开胃特别好吃呢。
3、煎饺子的时候，锅中的油只需要刷上薄薄一层即可，先用中小火将底部微微煎至定型，然后加入大量的水把饺子煮熟，最后还剩下少许水的时候，需要开锅将饺子表面的水汽收干，这样饺子皮表面也会带着微微的油花，煎好的饺子个个分明不粘连，清爽不油腻，特别好吃。
二、茄子火腿馅饺子的做法大全？
主料：面粉400克，火腿400克，茄瓜2个
辅料：油适量，盐适量，五香粉适量，花椒油适量，姜适量，葱1根，胡椒粉适量，蘑菇粉适量，生抽适量
做法：
1.准备好所有食材，全麦粉过筛后，加入适量的南瓜泥、水和成面团，盖上保鲜膜饧着。
2.茄子洗净切丁，撒些盐拌匀腌制十分钟左右。
3.火腿切成细小的肉丁。
4.葱、姜去皮洗净切碎，葱可以多放一点，加入胡椒粉、五香粉、生抽、少许老汤，沿着一个方向搅拌上劲。
5.起锅，炒锅加入适量的菜籽油烧开，加入花椒粒和八角炸糊捞出扔掉便是花椒油，将花椒油倒入火腿馅中搅拌均匀。
6.茄子攥掉水分，加入火腿馅中拌匀。
7.饧好的面团揉成长条，揪成大小均等的剂子，擀成薄皮，包上馅，两手对捏就成饺子了。
8.包完饺子，另起锅，锅中加入适量的水，水开下入饺子，煮开浇些冷水，再煮开再浇一次冷水，第三次煮开出锅，开吃。
三、茄子青椒馅儿的饺子做法大全？
青椒洗净，用手掰成小块备用，青椒切成小块，不能太大也不能太小，我一般会先把肉馅拌一下，放入生抽、橄榄油、耗油还有少许盐，搅拌均匀，记住一定要一个方向搅拌，将搅好的青椒适当的挤一下水，然后跟肉馅一起搅拌，搅拌的时候一定要一个方向搅拌，这样才会将肉馅和青椒更好的混合到一起，也就是人们常说的“黏糊”，切剂子准备开包喽！
四、西葫芦茄子饺子的做法大全？
原料：鸡蛋适量、西葫芦一个、面粉适量、葱、虾米、盐、味素适量、十三香适量、蚝油适量，茄子一个。
做法步骤：
第1步、西葫芦洗净，去皮去心切块切丝。
第2步、切葱花。茄子切丝
第3步、西葫芦沥干水分。
第4步、准备适量面粉。
第5步、在面粉里，倒入适量温水。
第6步、揉成一个大面团，醒发几分钟。
第7步、准备几个鸡蛋，搅打鸡蛋。
第8步、准备好的西葫芦里加入葱花。
第9步、锅内热油，炒鸡蛋。
第10步、炒好的鸡蛋放凉，备用。
第11步、加入十三香，盐，味素，耗油，炒好的鸡蛋，虾米。
第12步、将面团揉成一个个小济子，撒些面粉。
第13步、将小面团杆成面皮。
第14步、包饺子，包好的饺子放在有面粉的面板上，防粘。
第15步、水开锅下饺子，撒点盐，不粘。
五、猪肉茄子木耳饺子做法大全？
猪肉500克，大长茄子一个，木耳50克，葱1克切葱花，姜3片切末，盐适量，花椒粉一小勺，老抽一勺，香醋一小勺，鸡蛋一个。
做法：
第一步，准备一个大茄子，洗干净后去皮，擦成细丝，用刀再切碎一点，放入碗中，加少许盐腌6分钟，杀一下茄子的水分。泡好的木耳切成丁。
第二步，肉馅剁好，加入葱末、姜末，再加一勺盐、一勺花椒粉、适量的老抽、一勺香醋，搅拌上劲
第三步，杀好水的茄子倒到纱布上，挤干净水分
第四步，把茄子、木耳加到肉馅里，再打入一个鸡蛋，再次搅至肉馅上劲就可以了
第五步，开包！
六、五花肉炒茄子做法大全？
五花肉炒茄子做法
用料
茄子 2根
豆瓣酱 1勺
生姜 1块
葱 1段
糖 1勺
油 适量
五花肉 50克
做法步骤
1、食材准备：茄子两根，五花肉50克，葱一段，姜5片，葱伴侣豆瓣酱
2、将茄子洗净、去蒂，均匀切条，并用淡盐水冲洗干净备用。
3、五花肉均匀切薄片，葱姜切片，豆瓣酱1小勺备用。
4、起锅烧油，葱姜爆香。
5、倒入切好的五花肉，翻炒均匀。
6、五花肉翻炒至变色，倒入豆瓣酱，继续翻炒出香味。
7、倒入之前切好的茄子翻炒均匀，并倒入水焖5分钟。
8、出锅前，加了少许糖和葱花炒匀，即可。
七、茄子蒸饺子馅的做法大全？
主料 2种茄子5条 肉末70g
辅料 1种香葱适量
调料 4种油适量 盐适量 豆瓣酱适量麻油适量
烹饪步骤
步骤1
将肉末并用适量的盐，鸡精，生粉拌均匀。
步骤2
茄子清洗干净之后斜刀切片但不要切断，然后将肉末塞进去。
步骤4
放入蒸锅大火蒸十分钟。
步骤5
炒锅热油放入葱白，豆瓣酱爆香。
步骤7
然后倒入小碗清水加入适量的盐，少许白糖调味。
步骤8
用少许生粉兑水准备勾芡。
步骤9
将蒸熟的茄子放入煮好的芡汁里完全吸收酱汁味道即即可。
八、茄子大葱饺子馅的做法大全？
先把肉馅儿加上白胡椒粉，蚝油生抽少许盐，少放点儿老抽。
葱末姜末顺时针搅拌，把茄子去皮切成片、丝和小丁，用盐杀一下，挤出水分。
把事先拌好的肉馅儿放在一起搅拌均匀。
剥好的大葱洗净。切成碎丁，放入事先调好的肉馅里搅拌均匀。就可以包了。
九、茄子肉韭菜馅饺子的做法大全？
把茄子肉韭菜洗干净，然后把茄子肉，韭菜都剁成馅，把馅包在饺子皮里面就可以了
十、肉茄子饺子馅做法大全？
【准备食材】：
猪后腿肉约350g、茄子（小）4个、青辣椒1个、生姜适量
【做法】：
1、猪后腿肉洗净后，用搅拌机打成泥（别太细）。
然后加入猪皮丁、生姜末、3勺生抽、1勺蚝油、1勺香油一起搅拌均匀。
腌制10分钟以上备用。
2、茄子洗净，切成小丁，加2勺盐，搅拌均匀，腌制10分钟至茄子变软出水。
（不喜欢吃茄子皮的可以去掉，去掉皮后的茄子吃起来会更加软糯些）
捏去茄子中的水份（不需要太干），
然后加入1个青椒丁，少许红椒丁（没有可不用）。
加2勺香油搅拌均匀（如果多加几勺猪油，这样拌的素馅也很好吃哒）。
3、加入前面腌好的猪肉馅，一起搅拌均匀即成茄子猪肉馅。
4、取饺子皮包好饺子。
5、锅里烧开水，放入饺子煮至浮起，再点三次清水，煮好即可。
捞出饺子，过下可以食用的清水，防止饺子粘连。
大蒜切碎+适量的生抽+醋+油泼辣子调均，做成料汁，蘸着吃，更加味美~