一、五花肉做法大全脆皮？
1、准备好五花肉 (800克)，盐 (50克)，姜粉 (10克)，蒜粉 (10克)，白胡椒 10克，孜然 15克，蜂蜜 20克，辣椒粉 10克
2、先将锅烧干水分，开小火烧至5分热，将五花肉肉皮放锅里擦1分钟，这样可以去干净腥味。然后拿出来用刀刮一下猪皮，猪皮表面用刀刮下油脂，再甪清水洗两遍，用厨房纸擦干水份备用。
2、然后在猪皮表面撒上海盐，用手抹匀，多抹几下静置2小时，两小时后再用白醋把猪皮表面再擦拭，务必将盐擦洗干净，然后再用厨房纸吸干水份。
3、接着处理好的猪肉翻过来，用刀在肉的表面竖着划几刀，再横着划几刀，注意不要划太深把皮划破了。
4、然后把盐 ，姜粉 ，蒜粉 ，白胡椒 ，孜然 ，蜂蜜 ，辣椒粉 这些调料混合，将混合调料涂抹到五花表面，用手抹匀，越均匀越入味。腌制1小时备用。
5、烤箱上下200度预热5分钟，然后将腌好的五花肉肉皮朝上放烤盘上，温度200度烤30分钟后
将肉翻转，再烤30分钟。
6、然后再拉出烤盘把肉刷一遍蜂蜜水，再放入烤箱烤20分钟至表面金黄即可。
7、烤肉装盘后切块，撒上孜然粉和白芝麻更香！
二、脆皮烤五花肉做法大全？
1、将锅中放入冷水，加入五花肉不要切块，在锅中一起放入大葱、生姜和花椒粉，开水煮沸捞出浮沫，取出五花肉备用
2、在五花肉瘦肉的部分用刀划出印子，而猪皮的部分，用叉子扎出小孔，没有叉子也可以用牙签代替。
3、把扎好洞的五花肉上撒上食盐腌制二十分钟
4、然后在猪皮抹上小苏打，用料酒、酱油、五香粉、白糖少许调成酱料倒在瘦肉的部分
5将腌制好的五花肉放入烤箱，烤箱预热高温烤四十分钟即可
三、脆皮五花肉的做法微波炉？
原料
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材料五花肉500克
调味料：盐2茶匙，五香粉1/2茶匙，糖1茶匙，白酒2茶匙，粗盐适量
1/将所有的调味料放入碗里，搅匀；
2/五花肉洗净，刮干净猪毛，沥干水；在瘦肉一边切几刀以便入味均匀；
3/将做法1.的调味料均匀地涂在瘦肉上，尽量涂入切开的肉缝里；
4/用大量的粗盐铺在猪皮，不用保鲜膜，放入冰箱里5—6小时；
5/从冰箱取出五花肉，用小刀将粗盐刮去，再用厨房纸慢慢抹去剩下的盐，不要用清水洗；
6/在猪皮上均匀地抹上油，用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；放在烤盆上；
7/烤箱220度预热，将五花肉放在上层烤大约6-8分钟，烤至猪皮成芝麻皮，改放中层180度，烤60分钟，取出待凉即可。
8.美味又好吃的脆皮五花肉的做法微波炉完成开吃了。
四、微波炉烤脆皮五花肉做法？
用料
五花肉300克，蒜蓉1勺，盐适量，糖桂花半勺，照烧酱2勺料酒3勺，孜然粉1勺。
微波炉烤脆皮五花肉的做法步骤：
步骤 1
300克五花肉一块。
步骤 2
五花肉横切3公分厚
步骤 3
将盐、孜然粉、照烧酱、糖桂花、料酒加入肉片。 戴上一次性手套，双手在不锈钢盆中搅拌轻柔按摩直到调料均匀分布。 覆盖保鲜膜在室温下腌制一下午。
步骤 4
腌制一下午，取出用不粘锅大火煎至两面微金黄。
步骤 5
煎过的肉块，放在微波炉陶瓷盘上。 调到光波档位，设置时间35分钟，每10分钟暂停观察一次。
步骤 6
35分钟后，叮的一声，就微波炉脆皮五花肉就成熟了。 取出，斜着切成薄片。
步骤 7
整个步骤不用放任何食用油，因为五花肉本身就很酥软，自带油水很富余。
步骤 8
上桌啦！ 是不是很简单，甚至都不用像烤箱那样预热，而且做出的五花肉不像烤箱有焦糊味，很赞吧自己动手试试看吧。
五、家常微波炉烤脆皮五花肉正宗做法？
用料
五花肉300克，蒜蓉1勺，盐适量，糖桂花半勺，照烧酱2勺料酒3勺，孜然粉1勺。
微波炉烤脆皮五花肉的做法步骤：
步骤 1
300克五花肉一块。
步骤 2
五花肉横切3公分厚
步骤 3
将盐、孜然粉、照烧酱、糖桂花、料酒加入肉片。 戴上一次性手套，双手在不锈钢盆中搅拌轻柔按摩直到调料均匀分布。 覆盖保鲜膜在室温下腌制一下午。
步骤 4
腌制一下午，取出用不粘锅大火煎至两面微金黄。
步骤 5
煎过的肉块，放在微波炉陶瓷盘上。 调到光波档位，设置时间35分钟，每10分钟暂停观察一次。
步骤 6
35分钟后，叮的一声，就微波炉脆皮五花肉就成熟了。 取出，斜着切成薄片。
步骤 7
整个步骤不用放任何食用油，因为五花肉本身就很酥软，自带油水很富余。
步骤 8
上桌啦！ 是不是很简单，甚至都不用像烤箱那样预热，而且做出的五花肉不像烤箱有焦糊味，很赞吧自己动手试试看吧。
六、脆皮蛙的做法大全？
香蒜裹粉10克，生粉5克，澄面20克，孜然粉5克，白芝麻10克，辣椒粉20克，花椒粉2克，鸡粉3克，大蒜粉1克，牛蛙1000克，香葱末10克，青辣椒丝15克，花椒油2克，辣油10，南乳汁10克，花生酱10克，辣妹子25克。
做法
1.将牛蛙洗净放入盆内，加入 香蒜裹粉10克，生粉5克，澄面20克，孜然粉5克，白芝麻10克，辣椒粉20克，花椒粉2克，鸡粉3克，大蒜粉1克香蒜裹粉10克，生粉5克，澄面20克，孜然粉5克，白芝麻10克，辣椒粉20克，花椒粉2克，鸡粉3克，大蒜粉1克 10克，青辣椒丝15克，花椒油2克，辣油10，南乳汁10克，花生酱10克，辣妹子25克10克，青辣椒丝15克，花椒油2克，辣油10，南乳汁10克，花生酱10克，辣妹子25克 拌匀，备用。
2.锅里加油将牛蛙下入油锅内炸四十秒捞出，待油温七成热时下入牛蛙炸制酥脆捞出。
3.另起锅加入辣油，加入香葱末，青椒丝煸炒出香味，加入牛蛙撒上料粉翻匀，即可。
七、脆皮胡椒的做法大全？
用料
梅花肉（肥瘦比例为3:7） 3800克
料酒 150克
红酒 150克
细盐 65克
白砂糖 175克
葱姜蒜水 450克
黑胡椒粉 5克
肠衣 3-5根（因为长短关系）
白酒一瓶盖 给肠衣去腥
线绳，剪刀，针（针包里最大的那根）
葱姜蒜 葱2根蒜几瓣姜去皮一大块
自制黑胡椒脆皮肠的做法
买回来的梅花肉处理下，除了剃掉筋膜，瘀血，淋巴，自己吃，咱就用处理的干净卫生.
这些都是很不好的肉，淋巴是在肥肉与瘦肉之间，也许有也许没有，全部去除.
然后改刀成条状，方便绞肉，我做这个肠是需要一部分肉泥一部分肉块，所以我的比例是3000克绞成肉泥，800克切成栗子块.
然后利用机器绞成肉泥，我家帅哥干活不错吧！
最后是这样的，肉泥跟肉块混合在一起，全是肉泥也不好吃，全是肉粒也有点干柴，这就是为了综合口感，当然你喜欢的方式处理肉也是没问题的，怎么都是吃.
葱切条，蒜拍碎，姜切丝，然后倒入450克水，浸泡葱姜蒜，盖上盖子或者覆盖上保鲜膜备用.
我买的是盐渍猪肠衣，不过这个型号不太好，有点粗，第一次买的也是猪肠衣，粗细跟市售香肠差不多，这次的把我都丑哭了，不过你也可以用羊肠，那么串的效率就会下降，绝对功夫活.
肠衣首先用清水多次过水几遍，主要是去掉盐份，然后换上清水倒上一瓶盖白酒，肠衣其实很腥气的，如果处理不好一股子味，建议用心点，白酒不能省.
浸泡上
最后使用前，我们再用清水送一下水，第一帮助肠衣顺畅，第二检查一下肠衣是否有断漏.备用就行.
我买的肠衣挺长的，7斤多肉才用了2根半，所以如果肠衣短，至少需要五六根，用不完的再放回肠衣口袋冷冻，不坏不变质，下次可继续使用.
葱姜蒜水
我们过滤下，只要水，不要把这些葱姜蒜也放进肉泥里
然后加入料酒红酒等各种调味料
液体可以分次添加，按一个方向搅拌进去，让肉上筋.液体也能融合进去.
如果你有厨师机，这活交给它也可以，一档打十分钟，千万别快速，肉馅四飞.
会打的很水嫩滴
然后我们加热平底锅稍稍煎一小块肉馅！
两面煎黄就可以尝尝口味了，是咸是淡，是甜，自己调整，一种粮食养百样人，大家的口味怎么可能都一样呢，用心的人自己会调整，不用心的人就会留言什么咸了淡了甜了.
然后随便你用电动的串肠机还是手动的，都可以，我们把肠衣慢慢都推上串肠管上，加上肉馅即可.记得末端打结.
一边加肉，一边肉馅就会挤出.
慢慢把所有的肉馅全部串完，最后再打结.
肠衣要控制下长短，太长的话肠衣会承受不住挂的重量而爆开.
我这温度不够，我放在屋里用风扇吹的，一晚上皮也干燥了.
一边控制长度，一边打结，在挂垂一段时间后，肉随着重力，也会慢慢排气，就用针扎肠衣，帮助香肠排气，这样的香肠切开会比较密实，不至于里面切面很多空洞.
吹了一晚上的样子
我做的肠是要水煮的脆皮肠，如果要做风干肠，还要继续风干，风干肠需要的是风与低温，不要太阳暴晒，如果这样做出的肠即便做出来也不好吃.
然后温水煮到肠彻底飘起后十几分钟后，就熟了，这个水温到什么程度，我用手指可以插进水里试温，如果水温过高，香肠就会爆裂，你所有的努力会换成一盆肉汤，所以请朋友们仔细阅读并严格实施.
为了吃脆皮肠感觉对点，又做了土豆泥，香炒甜玉米粒，用平底锅热油轻轻煎煎即可，或者切片煎.
看看切面，没有空洞，看得见肉粒的脆皮肠！就是这么有口感.
八、脆皮猪蹄的做法大全？
脆皮猪蹄做法
卖点：猪手一劈二的造型、鲜红的颜色和醇香软烂的口感是吸引食客的三大卖点。
原料：猪手1500克。
调料：红曲粉25克，色拉油1千克（实耗50克），自卤水1500克，椒盐粉10克。
自制卤水：取大桶，放入清水30千克，放置火上，放入香料包（毛桃25克、砂仁30克、草果25克、甘草15克、香茅草20克、良姜25克、荜拔30克、丁香20克、香叶25克、小茴香30克、八角40克、桂皮20克，千里香15克、孜然40克、干辣椒50克、粽叶25克），再放入蔬菜汁500克、黄酒500克、盐450克、家乐鸡汁150克、家乐鸡粉200克，大火烧开，改小火烧20分钟即可。
制作方法：1、将猪手去毛，一劈为二，入沸水中汆制，打尽浮沫，洗净待用。2、将自制卤水烧开，放入猪手、红曲粉，大火烧开10分钟后，改小火焖50分钟至烂，捞出待用。3、色拉油上火，烧至八九成热时，下入猪手，大火炸30秒至外表酥脆时，捞起控油，撒上椒盐粉，装盘即可。
关键：炸猪手的油温一定要高，这样才能保证猪手发脆，如果油温太低，猪手会吸很多油变得软塌。
九、脆皮肠粉的做法大全？
一、用料
内馅 :虾去壳去头去虾线，取虾肉250克 ，盐2克 ，糖2克 ，白胡椒粉2克 ，蛋清1个 ，玉米淀粉2克 ，香芹末适量
红米肠粉 :红曲粉1—2克 ，红米肠粉专用粉100克 ，水250克
酱汁 : 蒸鱼豉油3勺 ，白开水2勺 ，细砂糖1勺
二、脆皮肠粉的做法步骤
步骤 1
先做虾胶：用新鲜的虾去壳去虾线，洗净，擦干水份。
步骤 2
把虾用刀拍烂。
步骤 3
每只虾都拍烂后再用刀背剁几下。不要剁的太烂，稍微剁一剁就好。
步骤 4
剁好的虾泥里加入盐、糖、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀，再一直朝着一个方向搅拌，搅拌至出胶，然后再摔个15下。
步骤 5
拌好的虾泥里加入适量香芹末。
步骤 6
拌匀，然后放到冰箱冷藏半小时。
步骤 7
把蘸料调好，就按配方一起放入碗中搅匀就可以了
步骤 8
做肠粉浆：红曲粉加少量水拌匀
步骤9
再和肠粉专用粉倒在一起。
步骤 10
再加水拌匀。放在一旁备用。
步骤 11
黄网丝皮在湿毛巾里敷一下，不做这一步会比较硬，卷的时候容易裂
步骤 12
虾泥放在黄网丝皮上，卷起来，结尾再抹一点虾胶可以封口。
步骤 13
每一个卷好可以先用油纸包上防干。但是虾卷不建议长时间放置，最好卷好以后就放到油锅里炸，放久了表面的皮会软烂。
步骤 14
炸虾卷和蒸肠粉最好可以同步进行。找一个盘子，里边抹油。
步骤 15
倒入粉浆。
步骤 16
放入蒸锅里大火蒸3—5分钟。蒸熟。
步骤 17
同时锅里放入适量油，中小火提前加热，油热后把虾卷放进去炸至表面酥脆。
步骤 18
炸好放在滤网上滤油。
步骤 19
肠粉蒸熟把虾卷放在上边，卷起即可。
十、脆皮锅包肉的做法大全？
脆皮锅包肉的做法：
主料：猪里脊400g。
辅料：土豆淀粉200g、玉米油600ml、糖100g、9度米醋50ml、盐2g、料酒5ml、葱5g、姜5g、蒜5g、胡萝卜5g、香菜适量。
二、做法
1、将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。
2、将肉切成刀背薄厚的片。
3、将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
4、选中东北纯土豆淀粉。
5、将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
6、半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。
7、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
8、将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
9、起锅倒油，加热到七成熟。
10、将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
11、将炸地的肉装在碗中。
12、分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。
14、倒入肉片大火快速挂汁出锅。(能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅)13.将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝。