一、甲子乌鸡火锅汤底做法？
做法
1、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。
2、乌鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。
3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。
4、炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。
二、潮汕鸡煲火锅的做法？
用料
鸡 半只
姜 3片
红椒 半个
料酒 2勺
青椒 半个
生抽 2勺
美味香 1勺
大蒜 3瓣
沙茶酱 半勺
土豆 1个
芋头 一半
蚝油 1勺
小辣椒 4个，自己适量加
洋葱 一半
潮汕式鸡煲的做法步骤
步骤 1
先鸡肉腌制，蚝油，美味香，沙茶，酱油，料酒或者白酒，一点点盐，腌制半个小时这样就可以了，我自己的话，就是腌制一下午，不下盐了
步骤 2
把酱料弄均匀了。
步骤 3
配料
步骤 4
芋头先煎一下表面，然后捞起来，
步骤 5
把炸芋头的油不要浪费，下姜，蒜，辣椒，爆香，下鸡肉
步骤 6
把鸡肉翻炒熟了
步骤 7
可以下配料翻炒了
步骤 8
下水，水量我下了一碗水，自己看吧，要跟配料矮一点，切勿水下过多，不然，材料不入味
步骤 9
盖子盖上，焖个20分钟吧，大火滚了几分钟，我就调中火了，
步骤 10
芋头，我是等那个鸡肉焖快收汁的时候，下的，然后大火一起翻炒，下点蚝油，味道更好，如果不够咸，可以下点盐，或者酱油
步骤 11
最后我下了一点白芝麻跟香菜，没有的可以省略，不说了，可好吃了
三、乌鸡火锅的酱料？
首先需要准备好材料：米醋2大匙，细砂糖2大匙，盐1小匙，洋葱1/4颗。
1、洋葱去皮洗净、沥干水份后切丝，备用。
2、将米醋、细砂糖及盐放入碗中搅拌至细砂糖及盐溶解后，加入洋葱丝浸泡均匀，置于冰箱冷藏约2天即可。
3、取用时将食物调理机打成泥状即可。
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