一、为什么咸鸭蛋蛋清和蛋壳有红颜色？
以下几种情况可以造成红心鸭蛋
一种是在湖泊水塘里放养的鸭子下的蛋，这种鸭子以吃水里的小鱼小虾为主，这样的鸭蛋蛋黄都为红色且含油多，吃起来很香，象白洋淀的鸭蛋就是这种；
还有一种就是在农村散养的，以吃野菜青草小虫以及粮食饲料为主，这种鸭蛋的蛋黄也为红色，口味也好；
在有一种就是在饲料中添加了红色素（就是苏丹红）的，这种蛋的黄虽然也是红色，但是蛋黄的油性小，口味并不好，最主要的是由于是色素催红的，因此含有色素，对人体有重大危害，这种蛋是不能吃的。
蛋黄黄色的蛋，多数是以喂饲料为主的圈养的鸭子下的，这种蛋在口味以及营养方面要比红心鸭蛋差些。
二、咸蛋里面的蛋清是什么颜色,会臭吗？
1、腌咸鸭蛋有臭味是因为鸭蛋坏掉了。
2、一般来说，咸鸭蛋只是咸，不会出现臭的味道，如果闻到臭味，那么咸鸭蛋应该是受天气炎热或环境潮湿的影响，发生了一定的变质，建议不要食用。
3、另外，可以观察咸鸭蛋蛋清的颜色，坏了的鸭蛋一般会出现黄色或红色的变色现象，而正常的鸭蛋不会。如果打开后有粘液存在，那么鸭蛋也可能是变质放的。一旦有这些情况出现，都不建议食用，以免引起腹泻和感冒等症状。
三、咸鸭蛋里面是灰色的正常吗？
咸鸭蛋腌制出来煮熟后蛋白是灰色是因为我们在腌制咸鸭蛋，没有腌制好，所以他煮出来的颜色是灰色。
但是不影响我们吃的，如果是这个鸭蛋完全特殊的气味儿，因为正常的咸鸭蛋煮出来的颜色是白色，就是雪白的颜色。或者是淡黄色也很正常。
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