一、腌制咸鸭蛋怎样放盐?
按照100颗鸭蛋三斤盐的比例放盐。首先鸭蛋泡水洗净,把鸭蛋上的水擦干净。锅里放水烧开后放入盐。让盐水达到饱和状态。
把鸭蛋放到无水无油的坛子里,把饱和的盐水倒入鸭蛋中,然后放入半斤高度白酒。
目的一是消菌,二是腌好的鸭蛋黄流油。夏天密封十五到二十天,冬天三十到四十天。鲜咸的就有的鸭蛋就腌好了。
二、腌咸蛋盐水怎样制作?
步骤1 饱和盐水:水放“无油”的锅里烧开(水量是容器的1/3),温度放到微烫,分次放盐搅拌融化!
步骤 2 直到盐不在融化,就是过饱和盐水了!彻底放凉(温热腌制,鸭蛋容易坏)
步骤 3 鸭蛋表面用“百洁布”清洗赶紧,擦干净,风干! 鸭蛋壳有裂纹的要挑出来,一起腌制容易都坏掉!
步骤 4 依次在高度白酒里滚一圈,放架子上,风干!(滚白酒可以帮助鸭蛋里的油脂析出)
步骤 5 白酒里在滚第二遍,彻底风干!
步骤 6 容器开水烫过,彻底擦干,先放满鸭蛋在,倒盐水溶液!密封! 1.先放盐水,鸭蛋会浮起来放不了几个鸭蛋 2.半个月以后,表面浮出的鸭蛋和下面换换位置 3.夏天30左右可以吃.冬天大概40-50天左右
步骤 7 33天后,蛋黄沙沙流油,蛋白也不是特别咸!
三、腌咸鸭蛋水和盐的比例是多少?
1、咸鸭蛋水和盐比例是每1千克水放入360克食盐,饱和食盐水的盐水比是26.5%。
2、水浸法。十斤蛋约用盐二市斤,水四斤。将盐溶在水中,蛋洗净放入盐水中,一个月左右可成。要使蛋黄有油,可加少许白酒。
3、泥裹法。用盐量同上,在黄泥中加水拌和成烂泥,加入盐拌匀,将黄泥均匀地裹满蛋,放入坛中,沿坛内边沿加入少许白酒,封严坛口,约一月可成。