一、茄丝炒咸鸭蛋正宗做法？
用料茄子 一斤咸蛋 4个也可以根据咸蛋的咸淡调整青椒或是干辣椒 少许姜，蒜，香菜 适量油 适量盐 少许或是不需要，自己根据咸蛋的咸淡调整
做法步骤
步骤 1
先将茄子洗净，切丝，放水里泡一会，以免发黑。
步骤 2
用一个稍大的盘，将咸蛋打散，咸蛋黄捏碎，要不一会不容易熟。放入切好的葱花。
步骤 3
下油锅，放姜蒜干辣椒（或是青椒）将茄子炒至7、8成熟。一般情况下，不需要放盐，因为咸蛋都比较咸。
步骤 4
把炒好的茄子，倒入装咸蛋的盆，和咸蛋拌匀。
步骤 5
再次下油锅，将刚刚拌匀的咸蛋，茄子，像煎饼一样，煎至俩面熟，（这时候可以尝下咸淡，因为不能确定咸蛋够不够咸）就可以出锅了。
步骤 6
茄子中和了咸蛋的咸，香香糯糯的咸蛋黄，孩子们都很喜欢吃。
二、茄子炒咸蛋怎么做？
是否问盐蛋黄炒茄子啊1、先将盐蛋黄取出蒸熟（大约需20~30分钟），冷却后压成粉末状2、将茄子切成条形在油中过成6分熟（像红烧茄子前面的工艺）
3、将盐蛋黄大蒜末等调料一起倒入锅中炒香4、将茄子倒入锅中微炒即可（如果盐味不够可以加点生抽，因为盐蛋黄有盐味的可注意别搞太咸了，呵呵），起锅时也可以放点切好的葱段既美观又香
三、茄子炒咸鸭蛋如何做？
用料：茄子 一斤，咸蛋 4个，青椒或是干辣椒 少许，姜，蒜，香菜 适量，油 适量，盐 少许。
茄子炒咸蛋的做法步骤：
1.先将茄子洗净，切丝，放水里泡一会，以免发黑。用一个稍大的盘，将咸蛋打散，咸蛋黄捏碎，要不一会不容易熟。放入切好的葱花。
2.下油锅，放姜蒜干辣椒（或是青椒）将茄子炒至7、8成熟。一般情况下，不需要放盐，因为咸蛋都比较咸。
3.把炒好的茄子，倒入装咸蛋的盆，和咸蛋拌匀。再次下油锅，将刚刚拌匀的咸蛋，茄子，像煎饼一样，煎至俩面熟，就可以出锅了。
四、现成咸蛋黄的做法？
一、咸蛋黄可以做成咸蛋黄茄子
1、将咸蛋黄蒸熟后捣碎。
2、将香葱切成葱花。
3、将茄子洗净去皮后切成条状。
4、锅内放油将茄子炒至9成熟,用少量盐调味。
5、锅内放少量油用小火将咸蛋黄末炒至出泡沫。
6、放入茄子,将蛋黄均匀的裹在茄子上,添加鸡精,出锅后撒上香葱末。
二、咸蛋黄可以做成咸蛋黄豆腐
1、将香葱和豆腐洗净备用。
2、豆腐切小块,水烧开后添入适量的盐,煮2分钟。
3、将咸蛋黄切成小丁,香葱切成葱花。
4、将煮好的豆腐过冷水沥干。
5、锅里放少许油,把蛋黄丁炒散。
6、放入豆腐,炒均匀。.7、兑半碗水,一茶匙盐,一起大火煮开,小火焖五分钟。
7、大火收汁,出锅前撒葱花即可。
五、湘菜特色菜咸蛋黄炒茄子怎么做？
食材
主料
茄子
1根
咸鸭蛋黄
5个
辅料
尖椒
2根
小米椒
1个
姜
适量
蒜
适量
盐
1小勺
生粉
1勺
食用油
适量
步骤
1.咸鸭蛋煮熟，取出蛋黄。用勺子碾碎。
2.茄子去皮切长条，用少许盐，生粉拌匀，腌渍一会。
3.尖椒，小米椒，姜蒜切碎。
4.将茄子放入油锅炸软捞出。
5.锅中留底油，放入辣椒，姜蒜炒香，加咸蛋黄小火慢炒，至蛋黄炒出泡沫，加入茄子翻炒均匀。
6.出锅。
小贴士
咸蛋黄很咸，所以茄子放一点盐就够了，不要放多了，否则咸味太重。
六、周麻婆咸蛋茄子做法？
原料
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茄子 (380克)
青尖椒 (36克)
小米椒 (24克)
咸蛋 (96.2克)
蒜 10克
盐 4克
酱油 3.6克
1/准备好全部的食材
2/然后把尖椒和小米椒切成一小个，蒜弄成蒜末，咸蛋捣碎。
3/然后把茄子掰成一小块。把火加热到油再加热，然后炸茄子，炸到茄子软就可以盛出，不要炸太久，要不皮会变硬，炸好盛出在一旁沥油。
4/锅内留点油翻炒咸蛋黄至冒泡后盛出。
5/然后锅内再加少许油，将尖椒小米椒蒜蓉放入炒香。炒香后加入茄子翻炒一两分钟。再加入咸蛋黄继续翻炒，觉得不够咸可以加少许盐。
6/再加入咸蛋黄继续翻炒，觉得不够咸可以加少许盐。
7.美味又好吃的周麻婆咸蛋茄子做法完成开吃了。